כל חובב קולינריה יודע שבית הספר 'בישולים' זה הקורדון בלו הישראלי. אם מישהו רוצה לקחת את ההנאה שלו מלבשל לרמה גבוה יותר, מקצועית יותר, הוא הולך ללמוד בבישולים.
השבוע, לערב אחד בלבד, ב־28.7, בית הספר עושה צעד מגניב ופותח מסעדת פופ־אפ ששיופעל וינוהל על ידי תלמידי ובוגרי בית הספר בישולים, בשיתוף תאגיד בקרדי ו-וודקת גרייגוס.
"הארוחה", כך תיקרא המסעדה שתיפתח בחלל של קן הקוקיה, והרעיון הוא לא סתם עוד ערב קולינרי, אלא פרויקט שהופך לחלק אינטגרלי מסיום קורס הבישול המקצועי, ויחבר בין מסלול הלימודים בכיתות הבישול בבית הספר, לעולם האמיתי ולסצנת הקולינריה הישראלית.
חוויה רב חושית
את הפרויקט מובילים מאיה דרין, המנהלת המקצועית של בישולים, השף דוד סדי, מנהל מגמת הבישול, וקרן קורלי מנהלת תחום הסנסוריקה בבית הספר. "אני מאמינה בלימודי קולינריה, הם מעניקים בסיס יציב ותשתיות ידע רחבות ועשירות", אומרת דרין, "עם זאת, אין דבר הדומה לרגע בו שף מבשל את האוכל שלו לאורח משלם. לכן בחרנו לשלב מסעדה פעילה כחלק אינטגרלי מסיום קורס הבישול המקצועי שלנו. התלמידים שותפים לתהליך דיוק התפריט, תמחור המנות, וחשיבה על צילחות ופרזנטציה, וכמובן - אחראים על הסרוויס עצמו עם כל המתח, האחריות והרגישות שהוא דורש".
בארוחה יוגש תפריט טעימות בן 6 מנות, כשלצידו תפריט קוקטיילים ייעודי, על בסיס וודקת גרייגוס, שייבנה במיוחד לערב זה בליווי המיקסולוג ושגריר תאגיד בקרדי בישראל, דור אוחנה. פרט לבישול, ידגימו התלמידים בערב זה סנסוריקה, במטרה ליצור חוויה שחורגת מהטעם ומשתעשעת בעולמות המרקם, ארומה, טמפרטורה וקומפוזיציה, כך שכל החיישנים המחוברים לאכול יופעלו בו זמנית.
מאפייני התפריט שיוגש הם ברובם עונתיים וישראלים,ויכללו שימוש נרחב בפירות קיץ, ירקות העונה, דגה טרייה, שמן זית זני ועוד. התרפיט הסופי שמור בסוד אך ניתן סלפר כי יורכב מ: מנת דג נא ארומתי, מנת לחם באפייה עצמית עם טעימה של אותו מטבל בכמה טקסטורות, מנת נוז טו טייל של חומר גלם עונתי, מנה פסטה סנסורית ועוד מנות באווירת קיץ, מבושמות להנאת החושים.
"הארוחה היא טבילת אש מרתקת שבמהלכה תלמידים הופכים לטבחים אמיתיים מול קהל סועדים וחובבי קולינריה," מסכמת דרין,"זוהי הזדמנות לחוות את הרגע בו תשוקה הופכת למקצוע. אנחנו מזמינים את הקהל לטעימת העתיד הקולינרי, באירוע מיוחד וחד פעמי".
מעבר לאדרנלין של סרוויס ראשון, ההבטחה לחוויה סנסורית שמפעילה את כל החושים הופכת את הערב הזה למסקרן במיוחד. במחיר של 280 שקלים לסועד, מקבלים הסועדים ארוחת טעימות מלאה ומושקעת, קוקטיילים מדויקים, ובעיקר הצצה נדירה אל מאחורי הקלעים של תעשיית המסעדנות המקומית והשפים שיובילו אותה בעתיד הקרוב.
"הארוחה" - 28.7 לערב אחד בלבד בקן הקוקיה | מחיר לסועד: 280 שקלים