שוקולד, וניל ופיסטוק הם אמנם השילוש הקדוש ועוגנים בטוחים שמנחמים אותנו בכל ביקור בגלידרייה השכונתית, אבל סצנת הגלידות בארץ הפסיקה מזמן לציית לחוקים הישנים של המקצוע.
לצד הקלאסיקות האהובות צומח כאן גל חדש של יצרנים נועזים, שמחברים לקונספט הצונן חומרי גלם וצירופים לא שגרתיים, ומתרגמים אותם לכדור קפוא שהולך על הקצה ועושה תעלולים בכל החושים.
מתברר שלפעמים הגבול בין תעוזה לבין מחשבה ביזארית לחלוטין הוא דק מאוד, כפי שמיד תיווכחו. אספנו את הטעמים הכי מפתיעים ברחבי הארץ שמיועדים למי שנמאס להם להיות ונילה ורוצים לאתגר את החך עם חוויה קולינרית מרעננת במלוא מובן המילה.
גלידת לילות ביירות לבנונית | בוזה
אי אפשר שלא להוריד את הכובע בפני רשת הגלידה הגלילית, שפעלה בתקופה האחרונה ללא הפסק גם תחת מצב ביטחוני מאתגר. במפעל שבקיבוץ סאסא מפתחים כל הזמן טעמים חדשים, למשל - סדרת רטרו הנוסטלגית עם גלידת פתי בר שוקולד בטעם ילדות מתוק וסורבטים מרעננים ואווריריים מפירות שגדלים בסביבה הקרובה.
בהשראת הגליל תוכלו למצוא כאן גם גרסאות מאתגרות יותר לקינוח הקריר כמו גלידת קפה שחור, גלידת ראס אל חנות שמבוססת על תערובת תבלינים גלילית מסורתית ו"לילות ביירות" בהשראת המטבח הלבנוני, שנמצא ממש מעבר לגדר. מ-19 שקלים למנה.
בוזה - סניפים בפריסה ארצית
גלידת אבטיח בולגרית | ARI
על גלידת שקדי מרק שמעתם? ומה עם גלידת תפוצ'יפס שמנת בצל? את הגלידות הכי קיצוניות ביי פאר מצאנו בארי, גלידריה שהיא בעצם סוג של מעבדת ניסיונות.
כאן מזקק הבעלים עידן נעים רעיונות שנובטים במוחו הקודח, ומתרגם אותם לטעמים שלקרוא להם מוזרים זה אנדרסטייטמנט, לדוגמה גלידות מרק בצל, מחמצת זעתר, סלק, גבינת פטה ואגוזי מלך ואבטיח בולגרית, שליד כל השאר נשמע לגמרי נורמלי.
"כל הרעיונות מגיעים מהיום יום. תפוצ'יפס בצל שמנת אכלתי מול המונדיאל, שקדי מרק ידידה שלי אכלה מולי ומאפה זעתר ומחמצת אכלתי באבולעפיה. אני מסתובב במעדניות, סופרים ושווקים וחושב לעצמי 'זה יהיה מעולה בגלידה', אבל מבחינתי ההפתעה היא רק ההתחלה - הכי חשוב שהגלידה תהיה באמת טעימה. אני אף פעם לא יוצר טעם רק בשביל הגימיק".
בעקבות הצלחת סדרת הקוקטיילים (ערק לימונים, בלאדי מרי ובאזיל סמאש) נולדה סדרת טעמי בירה (גיניס, מכבי, קסטיל רוז' ועוד), ובקנה כבר מתבשלת סדרת גלידות אסיאתיות בטעמי מאצ'ה, יוזו, ג'ינג'ר וחציל במיסו. ויש גם גלידה לכלבים, כי גם לידידו הטוב של האדם מגיע פינוק. אם מתחשק לכם לטעום, ספרו לנו איך היה. מ-20 שקלים למנה.
גלידה ארי - אבן גבירול 35, תל אביב
גלידת לחם וחמאה | ARTE
אפילו באיטליה מולדת הגלידה, קשה למצוא יצירתיות כמו בארטה, גלידריית הבוטיק במדרחוב נחלת בנימין. הבעלים מרקו קאמורלי וסיסי פגאני למדו את אמנות הג'לאטו באיטליה, וכשהגיעו לישראל הם החליטו לשבור את המסגרת ולהכין טעמים שהמילה "מיוחדים" קטנה עליהם, לדוגמה גלידת לחם וחמאה בטעם שמרקו זוכר מילדותו וגלידת שמן זית בשיתוף עם "פתורה", שמצטיינת בטעם מעודן וירקרק (כן, יש כזה דבר).
אם הטעמים האלה מוגזמים מדי עבורכם - והם לא, תאמינו לנו - אפשר תמיד להסתפק בלימון והל, קרם אבוקדו, גבינת עיזים אגס ודבש וגרניטה מוחיטו, שמסדרת את הראש כשהמעלות לא מפסיקות לעלות. מ-22 שקלים למנה.
ARTE - נחלת בנימין 11, תל אביב
אורז קלוי וחמאה חומה | קסטה
הגישה הלא־קונבנציונלית של אייל שני במטבח אינה מוגבלת למנות מלוחות בלבד. נהפוך הוא, בספוט הגלידות קסטה היא מגיעה לשיאים חדשים של תעוזה בהשראות ובחיבורים בין חומרי גלם שבדרך כלל לא נהוג להניח באותה קערית.
טעמי מרשמלו שרוף, אורז קלוי וחמאה חומה כבר נכנסו לרשימת הקלאסיקות של המקום, ולצדם אפשר למצוא הבלחות ספונטניות במהדורה מוגבלת כמו תות אפגני, סטיקי רייס מנגו וטעמי פירות עונתיים - כל מה שיש בשוק ויכול להתאים לגלידה שתעיף את הסכך אל קצות הדמיון הקולינרי. מ-18 שקלים למנה.
קסטה - פארק המסילה, תל אביב
גלידת לאבנה כבשים עם קרמבל שמן זית | שמנא
זו לא עוד גלידריה אלא בית גלידה מארח, ולכן גם הטעמים שוברי שגרה אך בטוב טעם. בשמנא מתגאים בתוצרת ישראלית מקומית ומשתמשים בה לייצור גלידות יוצאות דופן, למשל גלידת לאבנה כבשים טרייה עם קראמבל משמן זית מעולה של מסיק קיבוץ מגל מתובל בזעתר מתוצרת "התבלינים של איילת".
גם הטעמים היותר מיינסטרימיים שונים מאלו שתפגשו ברוב הגלידריות, מחלבה סטראצ'יאטלה ועד יוגורט של מוטקה וגרעיני דלעת מקורמלים. סיבה טובה לבקר בפרדס חנה, לספוג קצת רוח'ניות ולזלול גלידה משובחת. מ-18 שקלים למנה.
שמנא - האורנים 20, פרדס חנה
גלידת בורקס | אייססלון
לגלידריה הצפונית יש עדת מעריצים מכל הארץ, שמוכנים להגיע עד חיפה וכפר תבור כדי להתנסות בצירופי טעמים שאין באף מקום אחר, למשל שזיף שרדונה לחובבי יין, אבטיח ומי ורדים ושוקולד למקצוענים, שמאתגר את אוהבי הז'אנר בביס עוצמתי שמכה באף ובחך ולא מזכיר את הטעם שכולנו
מכירים.
מי שרוצה לקחת את הקונספט לקצה מוזמן לבחור בגלידת שומשום שחור וקרמל מלוח, שילוב מעניין ומסקרן, או בגלידה בטעם בורקס - שיגוע ויראלי מתקתק־מלוח מבצק עלים חמאתי ופריך שנאפה במקום, גבינה עשירה ורוטב משמש, שמדמה את השילוב הבלקני הקלאסי. מבינים למה כולם נוהרים לכאן? מ-17 שקלים למנה.
אייססלון - אוסקר שינדלר 7, חיפה; מתחם היקב, כפר תבור
סורבה בירה | מוסלין
גם לעיר הבירה מגיעה גלידה ארטיזנלית ששווה להגיע במיוחד בשבילה, ומוסלין מאיישת את המשבצת בזכות ולא בחסד. משפט המפתח כאן הוא הקפדה על חומרי הגלם: שוקולד בלגי אמיתי, מקלות וניל בורבון ממדגסקר וקפה אספרסו בגלידות צרפתיות משובחות ופירות טריים בסורבטים.
אחרי שמתנסים ברום צימוקים, מרציפן וריבת חלב אפשר להתקדם לתותחים הכבדים באמת כמו גלידת בזיליקום וגלידת בירה - סורבה צונן שמשמר את המרירות הקלילה, התסיסה הרעננה וארומות של שעורה וכשות. יציאה מבריקה ותחנת עצירה מתבקשת ביום טיול בירושלים. מ-17 שקלים למנה.
מוסלין - הערמונים 2 (שוק מחנה יהודה), ירושלים; הנשיא 10, ירושלים
גלידת פולנטה וריבת בצל | מולי
עם סניפים בגן יבנה, גדרה, אשדוד ולאחרונה גם בקרית מלאכי, אפשר לקבוע בוודאות שרשת מולי חולשת על תחום הגלידה בדרום. הבעלים אופק פלדמן מספר ששוקולד, וניל, פיסטוק ולאחרונה גם דובאי ממוקמים בנינוחות בראש הטבלה, אך כדי שלא ישעמם הוא מזמין את הלקוחות לאתגר אותו ולהזמין מראש טעמים מיוחדים - והם נענים.
לכן בוויטרינה הגדולה תוכלו למצוא סמוך לקלאסיקות טעמים שוברי שגרה כמו גלידת פולנטה וריבת בצל, גלידת אפרופו, גלידת בזיליקום פיסטוק וגלידת פרנוי. ליין מיוחד מוקדש לצירופי פירות ואלכוהול, למשל ויסקי פסיפלורה וקמפרי תפוזים, ובאותה הזדמנות כדאי לשים לב לכל מה שמסביב - מגנומים צבעוניים, פנקייקים, קרפים וכל מה שיכול להוסיף קצת מתוק לחיים. מ-18 שקלים למנה.
מולי - סניפים באזור השפלה