לאחר שתל אביב, חיפה וירושלים כבשו את מפת הקולינריה, הפיין דיינינג מוצא את עצמו נודד ליעדים פחות קונבנציונליים בפריפריה. ועדיין - לגלות מסעדת שף מתוקתקת וכשרה דווקא בלוד זו הפתעה מוחלטת.
DAW, "אור" במרוקאית, ממוקמת בשכונת גני אביב, אך מרגע שהדלת נפתחת אפשר לטעות ולחשוב שהגעתם לפריז, ניו יורק או פשוט לתל אביב. שף אור בן סימון, שעלה לארץ מצרפת, בחר לצאת דווקא כאן לדרך עצמאית ולפתוח מסעדה ליד הבית.
הוא מבשל ואשתו שרה מנהלת את השירות והפלור. "המקום הזה נולד מתוך רצון לעשות משהו קצת אחר בנוף - לא עוד מסעדה, אלא חוויה שיש בה לב, ביתיות, חיבור בין המטבח לאורחים, קצב ונוכחות אחרת. אנחנו זוג שלקח שנים של עבודה, למידה וסקרנות במטבח, והפך אותם למקום אחד שלנו שממש נבנה מאפס", הוא אומר.
3 ערבים בשבוע, 24 סועדים
ואכן, DAW אינה עוד מסעדה, על אחת כמה וכמה בסביבה שבה היא נמצאת. שלושה ערבים בשבוע בלבד (שלישי-חמישי) הדלת נפתחת ל-24 אורחים בני מזל, שזוכים לשבת סביב מטבח פתוח ולהביט לבן סימון בלבן שבעיניים בזמן שהוא מבשל ומצלחת.
כמו באגדה אורבנית, תחילת דרכו של השף הצעיר (33) הייתה הרחק מהמטבח, על מזרן בזירת קרב מגע בתפקיד מאמן. בתקופת הקורונה הסטודיו נסגר ובן סימון, שאהב לבשל כתחביב, התחיל למכור פיצות מהמטבח הביתי.
עד מהרה השמועה התפשטה והוא מצא את עצמו בזירת המטבחים, והפעם כשף לאירועים פרטיים. וכשעם האוכל הגיע גם התיאבון נולד הרעב למסעדה משלו ו-DAW יצאה לדרך.
הקשר האישי ותשומת הלב לדקויות באים לידי ביטוי בכל פן של החווייה, מכלי קרמיקה בעבודת יד ועד למוזיקת רקע רומנטית ושקטה, שמאפשרת למקד את תשומת הלב בצלחת. כל פרט נוצר מתוך מחשבה ומתוך אהבת האירוח, וכדי למקסם את ההנאה מהארוחה: 10 מנות בהשראת המזרח, הים התיכון והבית, מקורות רגשיים שיוצרים יחד אמירה אישית מקורית ומגובשת.
בין המידל איסט ליוקרה פריזאית
DAW פועלת בקונספט של ארוחת טעימות עם תפריט שנשען על אבני דרך בחייו של בן סימון, מזיכרונות ילדות דרך לימודים בבית הספר למצוינות קולינרית "דנון" ועד סטאז' בפריז במסעדת Guefen ("חוויה שלא אשכח, שפתחה לי את הראש לעולם של דיוק, טכניקה, ואסתטיקה צרפתית אמיתית").
חוויות שהותירו בו את רישומן משתקפות בביסים מדגים וירקות עונתיים שמקיפים את העולם ונוגעים במטבחים מגוונים, למשל סיגר דג מוסר ברוטב XO טונה אדומה; טרטר טונה אדומה ברוטב אגוואצ'ילה דובדבן; ושישברק בצק רבוך במילוי קרם תירס עם קרם פרמז'ן מהתפריט הנוכחי.
בזו אחר זו עולות על השולחן מנות מתוחכמות בטכניקות בישול קלאסיות ופרזנטציה יצירתית, שכוללת כאמור גם את כלי ההגשה. "כל צלחת כאן נוצרה במיוחד, הכל בעבודת יד בהזמנה אישית, כדי שכל פרט ירגיש אישי, ייחודי ואמיתי, בדיוק כמו החוויה שאנחנו רוצים לתת. אנחנו מבשלים, מגישים, ומדברים עם האורחים תוך כדי הארוחה מתוך רצון ליצור רגעים קטנים שישאירו טעם של עוד". וזו כבר סיבה טובה לנסוע ללוד ולהרגיש כמו בפריז, מבלי לעבור בנתב"ג וסתם לבזבז כסף על שוקולד בדיוטי פרי.
DAW - רבקה אימנו 15, לוד, 055-2660508, 450 שקלים לאדם (לא כולל שתייה), ובתיאום מראש ניתן להזמין תפריט טבעוני לשישה איש ומעלה. הזמנות באתר המסעדה | המקום כשר