עוגת הגבינה הבאסקית שנכנסה לחיינו לפני כמה שנים ומאז הפכה לאחת העוגות האהובות בישראל - היא באחריותו הבלעדית של השף עינב אזגורי. אם לא אזגורי, אולי היינו היום חטובים יותר ואולי לא. מה שבטוח, לפני שהוא הגיש את הקינוח המרטיט הזה ב"בר א וין" (ז"ל), החיים שלנו היו הרבה יותר קלים ופשוטים, ללא הצורך למנן את הביס מהקינוח שהוא מתת האל לאנושות.
מאז עבר אזגורי כמה מקומות וגלגולים, והנה לפני כמה חודשים הצטרף בשקט בשקט ל"פרנזו" של קבוצת קבוצת Mela, מקום שבו הוא עושה את מה שהוא הכי אוהב לעשות: לבשל אוכל טוב ומלא נשמה ויצירתיות.
"פרנזו" שברחוב בזל בתל אביב, היא שילוב בין מסעדה למעדנייה. המקום מעוצב למשעי עם ויטרינה ובה אוכל מוכן מגרה עד מאוד, מקררים עם מנות בסגנון "גרב אנד גו" ושאר מוצרי מעדנייה יפים לקחת הביתה. בחוץ על הרחבה המוצלת פזורים שולחנות לאכילה נוחה במקום עם נוף אורבני לרחבת בזל השוקקת.
אוכל ביתי אבל מידיים של שף
הקטע כאן הוא אוכל טוב, מזין ולא מתחכם. אוכל של בית שפוגש את הידיים של השף אזגורי, מה שאומר שהלזנייה מורכבת מעלי פסטה טריים שמכינים במקום עם ראגו בשר עשיר ומתובל לעילא, הסלמון מגיע ברוטב מלא אוממי של חמאת מיסו, והמוסקה מבוססת על כל שכבות עונג שהופכות אותה למה שהיא: בשמל קטיפתי, חצילים קלויים לשלמות ושכבת בשר רכה שנמסה בפה.
"יש הרבה מקומות שמגישים אוכל שף", אומר אזגורי,"אבל יש פחות ופחות מקומות שמבשלים אוכל יומיומי אמיתי. אוכל טרי, מזין וביתי. מבחינתי, לחזור לעמוד ליד הסירים, לבשל תבשילים ולגלגל קובה זו חזרה למה שאהבתי מלכתחילה: לבשל ולהאכיל אנשים".
בהתאם - כל המנות מבושלות במקום מדי יום, ללא מטבח מרכזי וללא חומרים משמרים - מתוך תפיסה שאוכל טוב לא צריך להיות שמור למסעדות בלבד. ואכן, הכל פה טעים ומזמין: עלי הגפן מתקתקים חמצמצים, מג'דרת הבורגול כה מעולה שהיא תיטרף בקלות על ידי ילדים. לביבות הכרובית מיוחדות מאוד בטעמן (בקטע טוב של מיוחדות), הקובה זורק ישירות לסירים של הדודה העיראקית, והעוף מסאחן - אחת ממנות הדגל של המקום, מקיים הלכה למעשה את התיאור "נמס בפה". כדי להכפיל את רמת ההנאה ממנו, מומלץ לטרוף עם צזיקי צונן בצד שתמצאו במקרר ה"גרב אנד גו".
עוד תמצאו בויטרינה המגרה: מפרום כרובית, ביף בורגיניון בבישול ארוך, טופו בקארי צהוב, שניצל עוף אפוי, מוסקה יוונית, לזנייה תרד מעולה, קציצות בקר ברוטב עגבניות ועוד. לצידן תוספות כמו פירה חמאה שאכן חלומי ועשיר בחמאה, קינואה עם ירוקים, קוסקוס ביתי, קפונטה, סוג של גיבץ' איטלקי שעשוי כאן מצוין, תרד מאודה ושעועית ירוקה.
שימו יד על הטירמיסו המשפחתי
במקרר המעדנייה ממרחים וסלטים משלימים, לדוגמה - כבד קצוץ, ממרח סלמון ועשבי תיבול, סחוג ביתי מצוין, שמן צ'ילי קראנץ' לשדרוג חרפרף של כל דבר, ויש גם קינוחים: קרמו שוקולד סמיך ועשיר או מיכל קובייתי שקוף ומגרה ובו טירמיסו עשיר בגודל משפחתי שרצוי להניח באמצע השולחן ולזלול עם כפית.
בהתאם לקונספט שמשלב גם וגם וגם, את כל המנות במקום אפשר לקנות הביתה במשקל ולסגור כמה פינות במקביל, או לרכוש במסגרת ארוחה עסקית לאכילה במקום או בבית (44-88 שקלים).
בחמישי ובשישי מתגברים עוד יותר את ויטרינת האוכל לקראת סופ"ש, ואחרי שטעמנו, התמוגגנו ואף חזרנו לבקר את העוף מסאחן פעם נוספת - אנחנו ממליצים בחום להכיר את המסעדנייה החדשה בבזל שמציעה פתרון בריא וטעים לימי אוגוסט המתישים - ובכלל.
פרנזו - בזל 37, תל אביב | ימים א'-ה' 10:30-19:30 | יום ו' 09:00-16:00 | WhatsApp להזמנות: 054-828-5517 | משלוחים דרך וולט | בכל יום בין 19:00 ל-19:30 - 30% הנחה על כל האוכל הטרי הנמכר לפי מש