אבי אפרתי אצל עובד בעיר: לאנטריקוט כזה מבקר המסעדות שלנו לא ציפה

קשה להפריז בתיאור ההייפ המלווה את הגעתה של מסעדת עובד בעיר לתל אביב. שבוע בלבד מפתיחתה, כשהיא פועלת בשעות הצהריים בלבד (12:00-16:00), ללא מסע יחסי ציבור רשמי או אתר הזמנות, בשעת צהריים מוקדמת ממש - המסעדה הענקית כבר מלאה.

כשיושלם השיפוץ היא תוכל לאכלס כ-500 סועדים. כרגע רק אחד מהחללים פועל ויש בו להערכתי מקום לכ-280-300 איש. איפה יש, במרחב גוש דן או בכלל, מסעדה שיושבים בה כל כך הרבה אנשים בצהריים, ביום כה חם והביל? אולי רק במסעדת המקור הכה פופולרית באור יהודה.

מסעדנים מחסלים את אופציית הצהריים כי היא הפסדית. כאן עומדים בתור לשולחן. תופעת טבע. מזל שההמתנה היא בחלל המסעדה הקטן שטרם הושלם, והוא ממוזג.

טרם מדברים על האוכל, כמה מילים על ההגעה למקום. הוא נמצא ליד מרכז הספורט הלאומי ומרכז הטניס בהדר יוסף. מגיעים לחניון, מוצאים חניה וכרגע אין עדיין שילוט ואפשר ללכת בקלות לאיבוד. מהקצה של החניון הקרוב למגרשי הטניס צריך להיצמד לבניין "מרכז הטניס" ולהמשיך קצת מערבה ממנו. תזכרו את ההסבר כשאתם מגיעים.

אולם ההסעדה הגדול של עובד בעיר הוא סוג של אמצע הדרך בין העממיוות של שיפודיה באור יהודה למסעדה תל אביבית מעוצבת. הוא לא צפוף מדי, המיזוג עובד היטב והאקוסטיקה מווסתת בהצלחה את המולת המוני האדם במקום.

עשרות רבות של מלצריות ומלצרים, רובם צעירים מאד, מתרוצצים במקום. הם מיומנים ובקיאים בחומר. רובם ככמעט כולם מגיעים כנראה ממסעדת האם.

התפריט פשוט וענייני. בהתחלה ערכת סלטים ומנות פתיחה כמו חומוס פטריות, חציל בלאדי, פלאפל, צ'יפס, אורז ושיפוד כרוב על האש. ברשימת הבשרים כל החשודים המיידיים - מפרגית / קבב ועד שיפוד פילה ואנטריקוט; לצד המבורגר, וגם שיפוד סלמון וקבב דגים ברוטב חריימה.

ערכת הסלטים (36 שקלים לסועד) הגיעה מהר מאוד עם לאפה חמה וסלט ירקות (32 שקלים). 10 הצלוחיות הכסופות והקטנות כללו סלט סלק, סלט כרוב, סלט עגבניות שרי, סלט חצילים על האש, פלפלים קלויים, קישואים בטחינה, מטבוחה, בטטה מטוגנת בשומשום וסלט שומר. לא היה המון בצלוחיות, אבל ניתן היה למלאן מחדש. הכל היה טרי לגמרי ועם מגע רעננות.

הפלפלים נקלו לנקודה הנכונה והגיעו עם המון שום. הקישואים לא היו סמרטוטיים, בחצילים אפשר היה להרגיש את נגיעת האש, המטבוחה הייתה כיפית ובסלט העגבניות ניכרה נגיעת תיבול נכונה.

למעט הבטטה המטוגנת הקצת מיותרת שטעמיה האסיאתיים לא היו רלוונטיים להקשר, זו הייתה ערכת סלטים ראויה בהחלט. לא עם ייחוד יוצא דופן אבל גם ללא התחושה התעשייתית המלווה פתיחת שולחן מהסוג הזה. סלט הירקות היה מעט קטן לטעמי, אבל גם בו ניכר שימוש בירקות טריים וטובים.

קונספט הזמנת הבשר התבסס על ההערכה מה הם השיפודים שבוודאי מוזמנים הכי הרבה: פרגית (43 שקלים), קבב (43 שקלים) ואנטריקוט (65 שקלים) וגם נקניקיות מרגז (48 שקלים), שיהיה קצת חריף ושמח בחיך.

השיפודים הגיעו אחד אחד, על מגש ועליו נייר פרגמנט, ומשקלם המוערך 120-130 גרם. זה אומר שעם שני שיפודים אפשר לסגור כאן עיקרית.

הקבב היה טוב. עדין יחסית בתיבולו, עם צנוברים ואחוז שומן לא גבוה. להבדיל ממנות בשר קצוץ או טחון מסוגו, הוא לא היה יציקה. מנת הנקניקיות הכילה 6 יחידות, מנת ענק בהתחשב בתמחורן. אלו לא היו נקניקיות ארטיזנליות יוצאות דופן, אבל הן היו חביבות ולא חריפות מדי. לא בטוח שזו המנה להזמין בשניים, אבל לרביעייה או שישייה זו בחירה ראויה לגמרי.

המבחן היותר גדול בהזמנה היה האנטריקוט. להבדיל מבשיפודיה עממית, אצל עובד מתעניינים במידת העשייה הרצויה. האנטריקוט הגיע מידיום בדיוק, כמבוקש, והיה מבשר טוב בהחלט.

אחרי הסט המשולש הראוי בהחלט, שיפוד הפרגית עבד טוב פחות. התיבול היה קצת אנמי וצרבו אותו זמן רב מדי על האש. צלחת טחינה טובה, שהגיעה ללא חיוב יחד עם הלאפה והמטבוחה, ליוותה בהצלחה את פרק השיפודים, שלמעט הפרגית היה טוב בכל מובן.

מלבי פרווה (27 שקלים) היה קינוח מתוק מאוד, לא רע מסוגו וגם לא בטוח שהכרחי אחרי ארוחה מהסוג הזה. לצידו הגיע, און דה האוס, קפה שחור בכוס חד"פ גדולה.

לא מגיעים לעובד בעיר בגלל "וואו פקטור" קולינרי, אבל יש בה בהחלט אוכל שניכר בטריותו ובאיכות חומריו ורוב הזמן - גם בנדיבותו. האוכל היה טעים וטוב ושיקף מקצוענות ברורה. אי אפשר היה גם שלא להתפעל מה"פלור" המוחזק היטב יחסית לשלב כה בראשיתי בחייה של המסעדה.

על בסיס שני שיפודי בייסיק כמו קבב ופרגית, תעלה ארוחה לשניים כ-250/270 שקלים. שיפודים מפונפנים יותר יעמידו את השורה התחתונה על סכום גבוה יותר.

כשלוקחים את כל הנ"ל בחשבון, נראה ש"אצל עובד בעיר" תצליח בענק. יש בה כל מה ששיפודיה ראויה צריכה: סלטים פשוטים שטריותם ברורה, בשר טוב ויד מיומנת על הגריל. ישראלים אוהבים שיפודים, כבר עכשיו יושב בה קהל שניתן להגדירו כמייצג את המוני ישראל, במובן המכליל והרחב.

ההייפ יגדל עוד יותר כשיתחילו לפתוח גם בערבים. קל לדמיין את התור המשתרך בערבי רביעי וחמישי. חניון מרכז הספורט הישראלי יאותגר, ואין ספק שזו תהיה הצלחה מוצדקת לגמרי.

• 2 סלטים לסועד - 72 שקלים
• סלט ירקות - 32 שקלים
• שיפוד פרגית - 43 שקלים
• מרגז - 48 שקלים
• שיפוד קבב - 43 שקלים
• שיפוד אנטריקוט - 65 שקלים
• מלבי - 27 שקלים
• מינרלים - 14 שקלים
• סך הכל: 344 שקלים

אצל עובד בעיר - שטרית 2, הדר יוסף, צפון תל אביב (סמוך למתחם הטניס וצומת רוקח-שטרית)