כשסיפרנו לכם בסוף 2024 על סגירתה "דיינר ביי גוצ'ה", אחת המסעדות האייקוניות של אבן גבירול, היה לנו ברור שבשטח המסעדה הדו קומתית הגדולה, הולך להיפתח משהו מסעיר לא פחות.
והנה הבוקר אנחנו חושפים בוואלה לראשונה את המסעדה החדשה שתתפוס את מקומה של גוצ'ה, ולפי הקונספט הלא שגרתי - גם היא עומדת להיות משהו מיוחד.
השם הוא "מאדאם בלה", שילוב מסקרן בין מסעדה יוקרתית כשרה עם מטבח שף, למועדון עם מוזיקה מרקידה, כשבין השניים מחבר בר אלכוהולי עשיר ואווירה מרימה. את הקונספט מגדיר איש העסקים אמנון יעקובי שעומד מאחורי המקום, כ"חוויה קולינרית-מסיבתית.
בהתאם, בשעות הערב המוקדמות האורחים מגיעים לארוחה סביב שולחן פתוח, ולקראת שעות הלילה התאורה מתעמעמת, המוזיקה עולה והחלל משנה קצב עם דיג'יי, מוזיקה מרימה, ריקודים, שמחה ודרינקים למכביר.
בתפריט: צלעות טלה ב-338 שקלים ומופעי אש
על התפריט אמון השף השף נועם שטרית, שמביא למטבח השפעות מהמטבח הצרפתי, הבוכרי והאסייתי, אותן הוא מחבר לצלייה על אש חיה וטכניקות בישול מעולמות המטבח האירופאי. בהתאם, חלק גדול מהמנות מבוסס על צירים עמוקים ושומנים שמפיק שטרית מן הצומח, למשל - שמן הדרים, שמן כוסברה וגם שומן מם החי כגון "טאלו" ( שומן בקר מזוקק) ועוד.
"במאדאם בלה רציתי ליצור מטבח כשר שמחבר בין טעמים מקומיים לטכניקות והשפעות מהמטבח הצרפתי", מספר השף שטרית. "לקחתי מכל מסעדה שבה עבדתי ומכל שף שעבדתי לצדו משהו אחר שאני מביא לכאן: טכניקה, דרך עבודה או הסתכלות על חומרי גלם, שילובים וכמובן ניראות. היה לי חשוב שהמנות יהיו מדויקות בטעם ובנראות, אבל גם נגישות וכיפיות לאכילה".
בהתאם, רשימת המנות כוללת טורטלני פולנטה עם שמנת פלפלת ובטטה לבנה, תירס צלוי וצ'יפס ארטישוק (126 ששקלים); קורדו דג ים אנטיאס על וינגרט עגבניות חרפרף (126 שקלים); קרפצ'יו פרי ודג לבן משויש עם אננס צלוי (98 שקלים), טרטר פילה בקר על חלה על איולי מח עצם (104 שקלים).
באגף העיקריות תמצאו צלעות טלה בייבי עם פירה דלעת ערמונים ואספרגוס (338 שקלים); פילה בקר עם קרם פירה כמהין אספרגוס ודמי גלאס (295 שקלים) וגם דושפרה - כיסוני בשר עם ציר עוף מצומצם גרגרי חומוס ועלי כוסברה טרי (118 שקלים).
"מבחינתי האוכל הוא חלק מערב שלם", מסביר שטרית, "ועל כן המטבח הפתוח הוא חלק מהאווירה, וכשמצטרף לכל זה גם די.ג'יי ומופעי האש - הכל מתחבר יחד לחווית בילוי שמתחילה סביב השולחן וממשיכה אל תוך הלילה".
300 מ"ר של הרמות
כדי לקיים את הקונספט המעניין הזה שהוא גם וגם וגם, המסעדה משתרעת על פני 300 מ"ר וכוללת חלל פנים לצד מטבח פתוח, אזור מרווח לזוז בו עם המוזיקה וכמובן - בר רחב ידיים עם קוקטיילים, יינות ודרינקים נקיים שעולים לראש בדקה.
המחירים, כפי שרואים בתפריט, הם לא לכל אחד, מצד שני - ריקודים, מופעי אש ופירוטכניקה כבר כללולים במחיר, אז אפשר להסתכל על הביקור כאן כחוויה כוללת שמשמחת את הבטן, הנפש והגוף - והכל תחת קורת גג אחת.
מאדאם בלה - אבן גבירול 14, תל אביב | שעות פעילות: ראשון-חמישי ומוצ"ש 19:00-1:30 | המקום כשר