נכון שחומוס נחשב למלך הבלתי מעורער של השולחן, אבל באבא גנוש הוא הסלט הלבנטיני שחוזרים אליו שוב ושוב. הוא ממלא את הפה בטעמי אש מעושנים, והולך טוב עם כל פחמימה שתחשבו עליה - מפיתה חמה דרך חלה ועד קרקרים ואפילו מצה.
ובעיקר - הוא ההוכחה לפעמים מנה צדדית מפתיעה גונבת את ההצגה. באבא גנוש אמיתי שורפים על אש חיה או גחלים ומועכים אך ורק ביד ולא בבלנדר. אם מכינים אותו לפי הכללים והמסורת, הוא מביא לשולחן עומק, עישון ומרקם קרמי שקשה להתחרות בהם. זאת הגרסה הקלאסית, וממנה אפשר לצאת לאיזה כיוון ותיבול שאוהבים.
באבא גנוש (סלט חצילים שרופים וטחינה)
מצרכים:
* 2 חצילים גדולים ובשרניים
* 1/4 כוס טחינה
* מיץ מ-1/2 לימון
* 3 שיני שום טריות כתושות
* 1 כף שמן זית
* מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. צולים 2 חצילים גדולים על אש גלויה, בגריל פחמים או בתנור שחומם מראש ל-220°C עד לריכוך מלא. העדיפו תמיד צלייה על אש חיה או מנגל כדי להכניק לסלט את טעמי העישון האופייניים. אם אפיתם בתנור, להענקת טעם מעושן סיימו במספר דקות בתנור על מצב גריל עליו. צלייה בטמפרטורה גבוהה תעניק לחצילים את הארומה המעושנת המיוחדת.
2. נותנים לחצילים לנוח במשך 30 דקות מעל מסננת להגרת הנוזלים, ולאחר מכן מפרידים את הבשר מהקליפה ומניחים לעוד 20 דקות להגרת הנוזלים המיותרים.
3. מועכים את בשר החציל בעזרת מזלג (אל תשתמשו בבלנדר - המרקם הגס עושה את כל ההבדל!).
4. מערבבים היטב את בשר החצילים עם הטחינה, מיץ הלימון, השום, שמן הזית והמלח. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
5. מגישים: מזלפים מעט שמן זית מלמעלה ומגישים עם פיתה טרייה.
לעוד מתכונים נהדרים של דוד כרמי - לחצו כאן