תפוחים, שקדים, שוקולד ודבש: העוגות הכי טובות בארץ לראש השנה

כל מי שמכיר קינוחים, מכיר את מגזינו והקסמים שהם עושים עם עוגות. אפילו אחרי שברק כהן, הקונדיטור המיתולוגי עזב, הם ממשיכים להפציץ. לראייה - אפילו העוגה הבחושה שלהם עם דבש ותבלינים רכה ומעניינת בפה. גם הקראמבל תפוחים שאוכלים עם כף נהדר, במיוחד הקראסט קשיו שלמעלה שמוסיף להכל נגיסות נהדרת.

אבל העוגה מספר אחת שלהם לראש השנה היא טורט שכבות דבש - עוגה יפהפייה הבנויה משכבות גבוהות ורכות של עוגת דבש עסיסית, ממולאת בפרוסטינג קינמון עשיר ומצופה בשוקולד לבן עם שקדים קלויים. עזבו שהיא נראית כמו ציור של הרים קסומים, הטעם מטריף, לא פחות. רכות ומתיקות שמשחקת עם קינמון עמוק. מעל כל העונג הזה זילוף אלגנטי של שנטי פקאן, ואנחנו חותמים את הפסקה בשאלה: איך אתם כל כך טובים מגזינו, ולמה אי אפשר לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה?

כמה: 235 שקלים

מגזינו - דרך מנחם בגין 21, תל אביב

עוגת המייפל של דליקטסן שוקלת כמטיל זהב, ועוד לפני הביס מבינים שיש כאן עסק עם עוגה רצינית. היא נאפית בתבנית קוגלהוף ומוגשת חגיגית וגבוהה עם ציפוי של שוקולד גולד שנותן מתיקות קרמלית לביס.

למרות שמדובר בבחושה, היא סופר עשירה, לחה ועסיסית בדיוק במידה הנכונה, והכי כיף - גם אוורירית למדי ומצטיינת בטעמי מייפל מקורמלים. עפנו על הטופינג של פקאנים פריכים עם מליחות עדינה שמקפיצים כל פרוסה ומגבירים את רמות העונג בגוף.

מחיר: 89 שקלים

דליקטסן - סניפים ברחבי הארץ

סרטו האלמותי של קוונטין טרנטינו "ממזרים חסרי כבוד" לימד אותנו הרבה דברים, אבל אחד החשובים שבהם הוא ששטרודל טוב הוא וינאי. שטפן הקונדיטור הוא עלה ארצה מאוסטריה וכל המקום שלו מתהדר במאפיים מאוסטריה. אז אם בשטרודל חשקה נפשכם, פה יש אחד מושלם.

אבל עם כל הכבוד לשטרודל תפוחים הרך הרך והכה טעים, לנו התפוצץ הראש דווקא מהסמיפרדו. למי שלא מכיר, סמיפרדו הוא קינוח איטלקי שפירושו חצי קפוא. סמיפרדו אוכלים עם כפית, לא ממש חותכים, כי הוא בעל מרקם רך, אוורירי וקרמי. אז לרעיון האיטלקי שידכו בשטפן תפוחים מקורמלים ותאנים בדבש, וזה יבאלולו!

הם קוראים לזה סמיפרדו ראש השנה - סמפירדו וניל מדגסקר, תפוחים מקורמלים, תאנים בדבש וקראמבל שקדים קלוי. בפועל זה כמו תענוג הקצפת הכי גדול שטעמנו. הסמיפרדו, נהדר התפוחים מקורמלים לכדי שלמות, התאנים נותנים עוד משחק טעם והופ המקלדת שלנו קצת רטובה כי הזלנו עליה. יש גם גירסה עם שוקולד ואגוזי לוז אם חוקי ראש השנה פחות מעניינים אתכם.

כמה: 238 שקלים

שטפן - טשרניחובסקי 21, תל אביב

מי אמר שבראש השנה צריך לאכול רק עוגות דבש? בטח לא אנחנו, ולכן צללנו בעונג גדול לתוך קערת טירמיסו מהיפות שנתקלנו בהן. בכלי זכוכית אלגנטי, שכבות שכבות של קרם מסקרפונה ענוג וביניהן שכבת טורט ספוגה בקפה עמוק. מעל הכל קישוט יפהפה של דפי שוקולד מריר דקיקים וקראנצ'יים שמוסיפים לא רק הוד והדר, אלא גם טעם מתוחכם ואלגנטי לקינוח המוכר.

מצאנו את עצמנו חוזרים וחודרים לקערה שוב ושוב, ואנחנו לגמרי מתכוונים לחזור על התענוג בערב ראש השנה, כשנשב פרוקי איברים על הספה עם קרייבינג למשהו מתוק.

כמה: 290 שקלים ל-10-12 מנות

רביבה וסיליה - חנויות ברמת השרון ובתל אביב

בדיוק כשהרגשנו שמיצינו דבש ותופחים באים איטס ואומרים - מה עם פקאן? ואנחנו אומרים, אחלה פקאן. מדובר בפאי פקאן ודבש שבבסיסו בצק פריך, והמלית היא דבש ופקאנים. היו שחשו שהביסים כבדים ומתוקים מדי, אבל חובבי הפקאנים חזרו לעוד ביס ועוד ביס.

הדבש והפקאנים עובדים מצוין יחד, והכל עבה ברמה מספקת מאוד. לא עוגה שתפרקו בערב, אבל עוגה תענוג ליד הקפה של סוף הערב והקפה של הבוקר למחרת, וגם זה של אחר צהריים. אם בכל זאת חשקה נפשכם בתפוחים ואתם, בצדק, מחובבי איטס, יש גם פאי תפוחים שווה.

כמה: 180 שקלים

איטס - סניפים בתל אביב

הסנסציה של החג מגיעה מנתניה, מקונדיטוריית הבוטיק Vicino Bakery שצמודה למסעדת Fratelli האיטלקית. שף קונדיטור ברק כהן יצר קולקצייה מרשימה של עוגות ויטרינה ברוח ראש השנה עם דבש, תפוחים ועוד, אבל את ההצגה גונבת בקלילות עוגת פראנוי על בסיס ממתק הפטל הוויראלי מהטיקטוק.

על הנייר מדובר בעוגת שכבות שוקולד מריר עם דבש ועיטורי פרנוי, גנאש שוקולד מריר, ריבת פטל וציפוי גנאש. בפועל זוהי לא פחות מאשר סיומת מושלמת לארוחת החג, גבוהה, מפתה וסקסית וגם עשירה מאד ומאוזנת בטעמים, שסוחטת קריאות התפעלות וביס ועוד ביס עד שלא נותר אף פירור פראנוי בצלחת. הברקה היסטרית כבר אמרנו?

כמה: 260 שקלים, קוטר 16 ס"מ.

ויצ'ינו - גיבורי ישראל 17 נתניה, יכין סנטר פולג

זאת העוגה שחזרנו אליה שוב ושוב ושוב עד שהספקנו לספור כמה פעמים. על פניו שילוב כבד בין קרמו קרמל ודבש שפגשו שוקולד מריר. בפועל - עוגה יפהפייה ומלאת מרקמים ושכבות טעם. זה מתחיל משכבת קראמבל שוקולד, אליה מצטרף מילוי של קרמו קרמל ודבש, ומעליו קרמו שוקולד חלב. את היצירה חותם ציפוי של גנאש שוקולד בלגי, והכל עושה מאוווווד נעים בפה.

בביס השלישי זה נעשה כבד, אבל עד שתגיעו למעמד המיצוי, אתם הולכים להנות מלא מלא.

כמה: 158 שקלים ו-78 שקלים לפס

ביסקוטי - הירקון 67 א.ת. בני ברק | העצמאות 104 נווה עוז, פתח תקווה

עוד לפני שנגיע לעוגה הזאת שגנבה לנו את הלב, ראוי לדבר גם על החלה העגולה של לחמים, שאין אחד שלא התעלף רגע אחרי שטעם אותה, אפילו גדולי הבררנים. היא עגלגלה, מתקתקה ומבפנים כרית אוורירית ורכה, שאשכרה מקיימת הלכה למעשה את המילה "ענן". אז את החלה אתם חייבים לעצמכם, ועכשיו לעוגה.

העוגה הנבחרת שלנו חדשה בנבחרת המאפים של הבייקרי, ומבוססת על בצק עלים חמאתי באורך חצי מטר, ועליו קרם פטיסייר, תפוחי עץ צלויים לרמה מדויקת, גרידת לימון לרעננות ולימוניות, ומעל הכל שקדים פרוסים בנדיבות לקראנץ' נדיב. מה נגיד? לא נרגענו עד שהורדנו רבע, וזה עוד היה לפני הקפה של אחה"צ.

כמה: 165 שקלים לעוגה באורך חצי מטר

לחמים - סניפים ברחבי הארץ

כשהגיעה העוגה מבית הקפה החמוד של חיים כהן, היינו בטוחים שמדובר בקראק פאי. המראה והריח הזכירו את העוגה האהובה, ורק כשטעמנו הבנו שמדובר על שדרוג טעים הרבה יותר. הקלתית מבצק פריך וחמאתי, ובתוכו קרם דבש אפוי עם מליחות מודגשת לצד המתיקות - מה שיוצר מערכת יחסים מאוזנת שגורמת לפה לרצות עוד ועוד ביסים.

אם זה לא מספיק, מדובר בעוגה יפהפייה שתשמחו להגיש לשולחן ולהתפאר בנונשלנט "קניתי לבד".

כמה: 190 שקלים

פיצי - מגדלי לייף, הירקון 5 א', בני ברק ובקרוב בבית הבאר, רמת השרון

כמה צנועה, ככה מפתיעה. עוגת השכבות של ביגה היא הפתעה אמיתית. היא מורכבת משכבות כיפיות ורכות של של תפוחים מוקרמלים שבושלו למרקם קטיפתי. מעליהם קרם פיסטוק בטעם אגוזי מעודן, ומעל הכל שכבת קראמבל פריך ללא גלוטן, ששובר את הרכות בקראנצ'יות רעננה.

כיף לאכול אותה ישר מהמקרר, והיא אפילו משתבחת בימים שאחרי.

כמה: 87 שקלים

ביגה - סניפים ברחבי הארץ

טרייפל דבש מסקרפונה | מימי

קינוח ראווה ממעלה ראשונה, שמגיע בכלי זכוכית אלגנטי שבתוכו עולם שלם של תענוגות: פיננסייר בדבש בתחתית, ומעליו מוס מסקרפונה, טופי קרמל, קראנץ' פקאן בשוקולד ושנטילי פרלינה לוז. זה טעים בטירוף, רק מה, קצת מתוק מדי ולכן גם כבד אחרי כמה ביסים.

כמה: 192 שקלים

MIMI - סניפים ברחבי הארץ

טורט קדאיף פיסטוק | מאפה נאמן

אנחנו מודים, עדיין לא מיצינו את טרנד הקדאיף, וזו הסיבה שכה אהבנו את עוגת הטורט הדבש קדאיף פיסטוק של מאפה נאמן. גם היא מגיעה עם הרבה שכבות של כיף וקראנץ', טעם עמוק של פיסטוק (מינוס המרירות), ומעל הכל שכבה אקסטרה פריכה מעולמות הדובאי, עם אטריות קדאיף מקורמלות. חיבבנו מאוד והילדים אפילו יותר.

כמה: 50 שקלים לעוגת פס

מאפה נאמן - סניפים ברחבי הארץ

עוגת דבש ואגוזים קלאסית | דודו אוטמזגין

לפעמים, את ההכי פשוט הכי קשה לעשות כמו שצריך, ועוגת הדבש המאוד קלאסית של דודו אוטמזגין מוכיחה מצוינות כבר מהסנפה ראשונה. היא רכה, לחה, מפנקת, מתוקה בדיוק במידה ובעיקר זורקת ישירות לבית סבתא (לו סבתא ידעה לאפות). אהבנו את הגובה המכובד, את מראה הכיכר הפשוט והטוב, ואת האגוזים שפוזרו בשפע והוסיפו טעם נהדר לביס.

כמה: 55 שקלים

דודו אוטמזגין - סניפים ברחבי הארץ