כמו ערים קוסמופוליטיות רבות בעולם, ועל אחת כמה וכמה בגלל ההיסטוריה שלה - ברלין מנקזת אליה שלל תרבויות שמקורן במהגרים שהגיעו אליה לאורך השנים. מכיון שכך, הסצנה הקולינרית בעיר מגוונת מאוד, ואפשר למצוא בה זו לצד זו מסעדות אפריקניות ואסיאתיות, מהמזרח התיכון והרחוק וכמעט מכל תפוצה אפשרית.
מסעדת Kanal 61 הוקמה אמנם על ידי ישראלים אך המרחק בינה לבין שקשוקה וחומוס גדול כמרחק שבין תל אביב לברלין. במקום זאת היא מצליחה לבדל את עצמה בזכות מינון מדויק של קצת מאירופה וקצת מאסיה, טכניקות בישול מתוחכמות ומנה אחת איקונית. מה שהחל כמקום קטן וכמעט סודי הפך לאחת מההצלחות הקולינריה המדוברות והחמות בעיר.
טוסט מולים שעשה היסטוריה והיסטריה
במלאת שנתיים להקמתה, קנאל 61 כבר נטועה עמוק בסצנת הבילוי הברלינאית. ברשימת 23 המסעדות הטובות בברלין שפורסמה במגזין Vogue Germany נכתב כי Kanal 61" הצליחה לבדל את עצמה ולבסס מעמד של כבוד.
השילוב המדויק בין חומרי גלם לעילא, מטבח אירופאי מודרני הנוגע בנגיעות ים-תיכוניות ואסיאתיות, וטוסט מולים אחד שהפך ללהיט פולחן בלתי נשכח, הוכיח שפשטות מזוקקת היא לעיתים המפתח למצוינות".
"אני מעריך שהפרסום הרחיב את מעגל הלקוחות שלנו. קהל מקומי גרמני מגיע יותר וגם אורחים ממדינות סקנדינביה ואנשים שהם פשוט פודיז מעולם הגסטרונומיה. נוצר באזז מאוד נחמד", מספר בחיוך אבי לוי, שהקים את המסעדה יחד עם שותפיו יובל תדהר והשף דוד אקמן.
כבר בפתיחה באוגוסט 2024 הם הגדירו את המסעדה כ-Fusion Modern Cuisine. "אנחנו סוג של מטבח עונתי עם השפעות מאסיה ומיפן ותפריט יין ייחודי. בחצי השנה האחרונה גם נכנסנו מאוד חזק לעולם הקוקטיילים, עם קוקטיילים ייחודיים וסירופים תוצרת בית". התפריט משתנה תדיר ומשקף את הביוגרפיה של אקמן - יליד תל אביב שעבד במסעדות בברלין (בין היתר ב"לילה" של מאיר אדוני), קופנהגן וטוקיו.
פעמיים בשבוע הוא קופץ לשוק מקומי להביא חומרי גלם ומכין טרטר בקר עם רוטב פונזו פטל, טורטיה תפוחי אדמה ופטריות שיטאקה ועוד מנות ברוח קוסמופוליטית יצירתית ומקורית. טוסט מולים, שהתחיל כפיתרון קל לביצוע, הפך להצלחה מסחררת והוכתר על ידי מבקר המסעדות של אתר Tagesspiegel כ"מנה שחייבים לאכול בקרויצברג". "התפריט אמנם עונתי ומשתנה אבל יש כמה מנות דגל שתמיד נשארות כמו הטוסט והאויסטרים", מרגיע לוי.
לא פועלים תחת כותרת ישראלית
קנאל 61 ממוקמת בקרויצברג, אחת השכונות התוססות, המגוונות והמוכרות ביותר בברלין. שילוב של תרבות אלטרנטיבית מימי המלחמה הקרה, היסטוריה רב-תרבותיות וקהילה טורקית גדולה, יוצרים ערבוביה ססגונית ולפעמים גם התנגשויות על רקע פוליטי. בזכות המטבח האקלקטי, לוי ושותפיו מצליחים לחמוק מעימותים. "המסעדה שלנו אינה מזוהה כמסעדה ישראלית. זו מסעדה בבעלות ישראלית, אבל אין לה הקשר ישראלי ולכן גם לא הקשר פוליטי".
ובכל זאת ידוע שאתם ישראלים.
"כמובן. מי שמכיר אותנו יודע - אם זה הלקוחות הקבועים שלנו, המעגל של השכונה ואנשי קהילת הגסטרונומיה שמכירים אותנו ויודעים שאנחנו ישראלים. התפיסה שלנו נובעת מתוך האהבה לאוכל ולאירוח. אנחנו לא פועלים תחת כותרת ישראלית, ולא מזרח תיכונית או לבנטינית, ולכן ההקשר הזה אינו קיים. אנחנו מביאים את הטאץ' שלנו עם אוכל ברמה גבוהה מאוד וזה לדעתי הקסם, והוא עובד חזק מאוד".
גשר של הבנה על כוס יין ואוכל טוב
לוי מדגיש שבניגוד לפרסומים בתקשורת, שמעדיפים לצאת במסע הפחדה, הוא נתקל פעמים רבות באמפתיה ובהזדהות. מפגש עם אורח ממוצא לבנוני-גרמני, שלמשפחתו כרמי זיתים בלבנון, יצר גשר והבנה על כוס יין ואוכל טוב. "הוא העלה רעיון להביא שמן זית מהמסיק הראשון שנוכל לעבוד איתו במטבח. בגלל האופי של המסעדה, תמיד יש דיאלוג ואפשר לנהל שיחה מכבדת. הקשר אנושי שנוצר הוא הרבה יותר חזק מהקונפליקטים".
קנאל 61 - Rosenthaler Str. 40-41, 10178, ברלין