מתנה לחג: הרוסטביף המושלם של אסף גרניט

אסף גרניט עם מנה סופר מרשימה, עשירה בטעמים וקלה להכנה: נתח בקר צ'ך עסיסי שנצלה במרינדת דבש-חרדל מתקתקה, ומוגש על סלט שעועית לבנה חם עם עשבי תיבול, שום ואגוזים קלויים. והכי כיף - הרוסטביף משתבח עוד יותר ביום שאחרי, אחרי הקפצה קלה במחבת ואפילו כשהוא קר.

מצרכים:

לרוסטביף

* נתח בקר צ'ך (יש להוציא מהמקרר 20 דקות לפני הצלייה)

למרינדה

* 3 כפות דבש
* 3 כפות חרדל
* 1/2 לימון סחוט
* 1 כף שמן זית

לסלט השעועית

* צרור פטרוזיליה קצוצה
* 2 ענפי רוזמרין
* 8 עלי טימין
* כוס שעועית לבנה
* 2 שיני שום פרוסות
* 1/2 לימון סחוט
* פלפל שחור
* 1 פלפל אנגלי
* מלח גס
* 1/2 כוס תערובת של אגוזי מלך, פקאן ובוטנים קלויים וטחונים

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש מחבת פסים כבדה ומניחים עליה את נתח הצ'ך כשהשומן פונה כלפי מטה.

2. בינתיים מבשלים בסיר שעועית לבנה עם מים לכיסוי. מוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה, עלי רוזמרין מענף אחד, 5 עלי טימין טריים, שן שום, פלפל אנגלי וקצת מלח.

3. ממליחים את נתח הבשר במלח גס ופלפל וצולים מכל הכיוונים. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

4. בעת סגירת הבשר מכינים את המרינדה: מערבבים דבש, חרדל, מיץ לימון ושמן זית.

5. כשהנתח עשוי מכל הצדדים טובלים אותו במשרה, מעסים עם הידיים את המשרה אל הנתח.

6. מניחים את הבשר במרכזה של תבנית מרופדת בנייר אפייה כשצד השומן כלפי מעלה. מוזגים מעל את שאר המשרה.

7. עוטפים את הבשר בנייר כסף, סוגרים היטב ומעבירים לתנור ל-20 דקות (תלוי במידת העשייה הרצויה).

8. מסננים את השעועית ממים ומעבירים לקערה. מוסיפים 3 עלי רוזמרין קצוצים, 3 עלי טימין, שן שום וחצי צרור פטרוזיליה קצוץ. סוחטים מיץ לימון, מוסיפים מלח גס, פלפל ומיקס אגוזים ומערבבים.

9. מוציאים את הבשר מהתנור ופורסים לפרוסות דקות. על צלחת הגשה מניחים סלט השעועית כמצע ומעל מניחים מספר נתחי הרוסטביף. בוזקים מעט מלח גס מעל ומגישים.