רפי כהן, האיש והאגדה, מבשל במסעדה טעימה ומקסימה ליד ירושלים

עבור רבים, השם "רפי כהן" מעורר זכרונות טעימים, ים הערכה וגעגועים עזים למסעדת "רפאל" המיתולוגית שאין שנייה לה בהיסטוריה הקולינרית של ישראל. תדעו שאם אתם מחפשים אותו, הוא בהרי ירושלים, במסעדה מאוד נעימה ומאוד טעימה בקריית ענבים. במטבח הכשר מנות עם אופי וגודל יופי, שלא היו מביישות בראסרי נחשב במרכז, ומסביב הפסטורליות הירוקה של קיבוץ קריית ענבים.

אם הלוקיישן נשמע לכם מוכר, הסיבה היא "הרים", בייקרי קונדיטוריה של הקבוצה, שפועל במרחק דקותיים נסיעה משם ומביא גרגרנים מכל הארץ למפגש פסגה עם מאפים מדופפים וכריכי בריוש רכים. הקבוצה היא "הרים" ולשותפים בה אהבה גדולה לרפי כהן.

אחרי שפתח פרק חיים חדש ובריא, הם פנו אליו וביקש שיקח לידיו את 2 מסעדות הקבוצה "הכרם", שנמצא גם הוא בקריית ענבים, ו"נורה", המקום שאתם עומדים להזמין אליו מקום ממש בסוף הכתבה.

הם אהבו את האוכל שלו מאז ומתמיד, והפקידו את תפריטי הבייביז שלהם בידיו. כך וכך חודשים קדימה, וכהן מסתובב במטבח המסעדה, בודק מנות, טועם, ומקפיד שרוחו הקולינרית תשרה על כל מנה.

זה מורגש כבר עם קריאת תפריט עם מנות כמו סלט פאקוס עם שקדים לבנים; גספצ'ו עגבניות שרי ואפרסק ומנת קבב מסקרנת מבקר ושקדי עגל בגריל פחמים. לצידן מנות רגועות יותר לכל חך, כולן משלבות ירקות, מאוזנות ומרעננות להפליא. שיא העונה בצלחת שכל ביס ממנה הוא הנאה.

ומעל כולן מנת הדגל המיתולוגית של כהן - קישוא בלדי ממולא בבשר טלה ואורז בסמטי בסגנון יווני, כאן בגרסה כשרה. והאוכל טעים והמקום מרווח וכה יפה ואלגנטי אבל גם יומיומי באווירה ובווייב, ואת כל היופי הזה מקיפים חלונות ענק שמשקיפים על גוונים שונים של ירוק.

בחזית המסעדה מטבח פתוח שהוא חלק מהאווירה החיה של המקום, ובערב האווירה משתנה ולתפריט מצטרפות עוד מנות, חלקן עדינות ואלגנטיות מעולמות הפסטה ודגים, ואחרות למי שהגיע בשביל בשר טוב, למשל - אנטריקוט מקומי על גריל פחמים ברוטב יין אדום או צלע בקר על העצם בגריל, עם פירה ברוטב יין אדום ובצלצלי שאלוט.

כהן גר ממש קרוב, אז נמצא פיזית במסעדות ולא רק מלווה מרחוק. הוא מפקח על המנות, טועם, מצלחת מסדר וגם עובר בביישנות אופיינית בין השולחנות, מוודא שכולם מרוצים.

והתפריט מזמין ומקשה על בחירה. כל מנה עושה חשק ומשלבת בין קלאסיקות אלגנטיות לאוכל העדתי של כהן, שילוב מנצח שפגשנו לראשונה אצלו ב"רפאל" ומאז הפך לחותם האישי שלו.

ברשימת החובה סלט הפאקוס, פצצת רעננות מצננת אך לא לסולדים משמיר או שומר. לצד הפאקוס הקריספי שקדים לבנים, שפע ענפי שומר עדינים במרקם אך מלאי טעם, עם כמות נכונה של שמן זית, לימון שמרענן כל ביס וגם זרעי עגבנייה לעוד טעמים מיוחדים (68 שקלים).

עוד ברשימת החובה: גספאצ'ו עגבניות שרי תמר ואפרסק לבן, שילוב מיוחד ומרענן עד מאוד, עם סלט מלפפונים ועלי מנטה שנותנים גוון מיוחד לשלוק-ביס (56 שקלים).

מאגף הדגים הנאים נפקס אתכם על ספייסי טונה במרקם טרטר במרקם שנמס על הלשון, ומתחתיו בריוש שמן זית, איולי צ'ילי חרפרף ועלים ירוקים לרעננות (75 שקלים).

במעמד העיקרית שמרו מקום לבון טון של המקום: שיפוד בר ים צלוי בגריל פחמים על שיפוד אימתני, ומשוח בסלסה לא פחות ממדהימה של עשבי תיבול מעולמות האזוב וחבריו. לצידו ירקות ירוקים ופירה מלטף, והשילוב נעים וטעים כל כך (165 שקלים).

ועכשיו לעקב אכילס של לא מעט מסעדות כשרות-בשריות, שנופלות פעמים רבות למלכודת קינוחי פרווה מיושנים או אובר מתוקים: כאן הקינוחים היו משיאי הארוחה, קינוחים שרוצים לחזור שוב ושוב בשבילם.

ראשון הוא מוס שוקולד אפוי מבצק שוקולד ושקדים (48 שקלים), שילוב בלתי מוסרי כמעט בין עוגת שוקולד חמה למוס, עם אווריריות של ענן וטעמים עמוקים של שקדים ושוקולד. בצד קראמבל שוקולד מלוח וכף גדולה עם גם וגם מספקת לחך תענוג חלומי.

השני הוא ביצוע מצטיין לבסבוסה סולת עם סירופ שקדים וורדים וקרם מלבי רך ונעים (48 שקלים). מסוג הקינוחים שמתכוונים רק לטעום מהם ובסוף ניצבים מול צלחת מבריקה.

ועוד מילה על המקום - בזכות סביבתו הפסטורלית וכל תנאי השטח והביצוע הנ"ל, מדובר בספוט מושלם ליום כיף עם אמא, אבא, סבא וסבתא, אבל גם מקום נהדר לשמחות משפחתיות, מפגש חברים ולמעשה - כל סיבה לספיגת פסטורליות שבאה עם אוכל לא פחות מנהדר.

NURA - קריית ענבים, הרי ירושלים