כריך אלוהי, סינבון ומסעדת שף: איפה לאכול בבאר שבע בכל תקציב?

אם הייתם אומרים למישהו לפני עשור שבאר שבע תהפוך ליעד קולינרי ששווה לנסוע אליו במיוחד, הוא כנראה היה צוחק. אבל המציאות בשטח מדברת בעד עצמה, ובשנים האחרונות עברה העיר רבולוציה שקטה עם יזמים צעירים ששמו להם למטרה להפריח את השממה הקולינרית, שפים שחזרו לעיר וים רצון לפתח את הבירה הדרומית כך שתהפוך ליעד קולינרי לכל דבר.

מדוכן כריכים אלוהי שלוקח את הפחמימה שלו ברצינות תהומית, דרך מסעדה משפחתית נהדרת עם יין טוב ואווירה, ועד לקונדיטוריה עם הסינבון הטוב בעיר, אספנו את הכתובות הכי שוות בעיר, לא משנה עם מי אתם מגיעים וכמה בא לכם להוציא.

כמעט לכל עיר יש את הקונדיטוריה המיתולגית שלה, ובבאר שבע - מרטין היא אחת החלוצות הפחמימתיות של העיר.

הקונדיטוריה המשפחתית עוברת מדור לדור כבר מעל 60 שנים, ומה שהתחיל במקום קטנטן בשכונה ד' עם קליינטורה מקומית, התרחב עם השנים (וההצלחה) ל-3 סניפים ברחבי העיר, בכל אחד מהם שורה עדיין הקסם המשפחתי של המקום.

ב"מרטין" מתמחים במאפים טריים מתוקים ומלוחים, כריכים מושקעים ועשירים, וגולת הכותרת - עוגת המילפיי האגדית מהמתכון הסודי והמקורי של סבא מרטין, ולצידה מאפים נוסטלגיים כמו סברינה מסורתית, סדרת טארטים, עוגיות מגוונות, מחלקת עוגות יום הולדת חגיגית, ובשנים האחרונות גם לחמי מחמצת.

יודעי חן מספרים שמכינים כאן את הסינבון הטוב בעיר, והם לגמרי צודקים. מדובר במאפה שמרים רך ועסיסי, ובתוכו מילוי נדיב של קינמון וסוכר כמיטב המסורת. מעל הכל אייסינג מרענן, וביס מכל הטוב הזה ממלא את הגוף בעונג מתוק.

כיום בנו ונכדו של מרטין ממשיכים את המסורת, ובנוסף לסניף המקורי שעוד פועל, סניף דגל חדש נפתח ברחוב יעקב כהן, ומשמש גם כבית קפה נעים עם משקאות מגוונים, ויטרינת מאפים מגרה, וכמובן הסינבון האלמותי.

מרטין - (הסניף החדש ביותר שהוא גם בית קפה) יעקב כהן 14, באר שבע, ועוד 2 סניפים ברחבי העיר

המקום הזה הוא לא פחות מפנינה קולינרית, ואם היה שוכן במקום אחר, אין לנו ספק שהוא היה מפורק משעות הפתיחה ועד הסגירה. בבית האוכל הקטן שלו מכין חי הלברון סנדוויצ'י בשר לא פחות ממופלאים, ובכל אחד מהם שם 100% לב ונשמה, ולא כקלישאה.

הלברון, נער בסיכון שהפך כנגד כל הסיכויים, ועם הרבה עבודה קשה, לאיש עסקים מצליח, הקים את "פינת אוכל" עבור סטודנטים רעבים שמחפשים מקום שיעשה גם וגם: גם יספק אוכל טוב וגם ישמש מקום מפגש קהילתי.

קצת יותר מעשור קדימה, והמקום מקיים את ההבטחה ומביא לא רק מקומיים, אלא תיירות פנים עם קרייבינג עז לכריך הבשר המעולה של חי.

אמנם מדובר בסנדוויצ'יה, אבל לא תמצאו כאן שום דבר בנאלי - החל מהבשר, דרך הממרחים ועד לביס שסוגר את הארוחה. הלחם הוא לחם בית שנאפה במיוחד עבור במקום בצורת בגט, ומגיע עם כמה מילויים לבחירה, החל מ"חצי חצי" עם אווז ובריסקט, דרך שילוב מושחת של רוסטביף, קורנביף וכתף בקר, ועד ל"מיקס" מפולפל עם פסטרמה דבש, פסטרמה פלפל ופפרוני בקר (50-58 שקלים לכריך ענק).

כל נבחרת שכזו עולה על הפלנצ'ה עם בצל מקורמל, ונכנסת ללחם בית רך עם רטבים וממרחים שוברי שגרה, שאת כולם מכינים במקום. הרשימה כוללת סלק ופטל, מלפפונים ושום, אפרסק עם ויסקי ועוד הברקות וספיישלים מתחלפים.

ביס של כל הטוב הזה יחד עם מילוי הנקניקים הנדיב, מעיף את החך לגבהים חדשים בזכות תיבול מדויק ויד טובה, וכשמגיעים לסוף מחכה ההפתעה הגדולה: חתיכת פרי (לרוב אננס, תלוי בעונה) שמגניב פנימה חי במטרה לסיים את הסנדוויץ' הענקי עם הפתעה מתוקה בפה. יש חמוד מזה?

פינת אוכל - . רינגלבלום 15, באר שבע

קבוצת "קמפאי", הבאר שבעית הייתה הראשונה שהעירה את האזור קולינרית. קמפאי האסייתית ואחיותיה שהצטרפו עם השנים - כל אחת וסגנונה, הביאו לעיר לא רק סגנונות קולינריים מגוונים - מאסייתי ועד ים תיכוני, אלא גם חוויה שמשלבת בין אוכל טוב לבילוי על מלא, עם מוזיקה, אלכוהול ואווירה מרימה.

האחרונה להיפתח היא KOH TAHI הכשרה, שנסגרה ב-7.10 ופתחה מחדש את שעריה במבנה אבן יפהפה בעיר העתיקה ותפריט אסייתי כשר שנע בין תאילנד, יפן, ויאטנם, כולל אגף סושי מרשים, ובו רולים קלאסיים לצד הברקות של המקום.

התפריט של השף דרור שושן רחב ומגוון, וברשימת המנות סביצ'ה בר ים; כיסונים במילוי בקר קצוץ; סלט קריספי תאי צ'יקן, ולצידן מנות ווק כמו נאם פריק פאו מתאילנד, טוקיו נודלס בהשראה יפנית ותבשילי קארי עמוקי טעם. ברשימת החובה שלכם: פופייה פאד קפאו - רול מטוגן במילוי בקר מפורק עם עלי בזיל תאילנדי וביצת עין, שילוב קריספי ורך שמטריף את הפה, ולצידה את הכנפיים הקריספיות של המקום, שמושרות בצ'ילי ועשבים תאילנדים ומטוגנות לפריכות עם רוטב נאם פריק, צ'ילי, למון גראס, קריספי שאלוטס ובצלים ירוקים.

המנות גדולות ונדיבות, המחירים ממוצעים לז'אנר והישבה במקום כיפית בין אם תבחרו בחלל הפנימי ובין אם במרפסת שמגיעה בילט אין עם בריזה נעימה ונוף מעניין בעיניים.

קו תאי - סמילנסקי 23, באר שבע

מאותה קבוצה נמליץ חמות על קפאסה, מסעדה ים תיכונית שמצטיינת גם באוכל וגם באווירה, שילוב בין אוכל ים תיכוני עם דגש על איטליה, מנות גדולות ובר גדול במרכז המקום, שעם ערב הופך למרכז העניינים.

בתפריט הגדול תמצאו שלל תאוות: החל ממאפי טאבון לוהטים ופיצות עם טוויסט, ועד לפסטות, דגים, המבורגרים מושקעים ומנות בשר וברשימת החובה (אם זו הפעם הראשונה שלכם כאן אז בכלל), השניצל הענק במשקל 300 גרם, פיצת טרטופו מפנקת על בסיס שמנת כמהין וגם עראייס הטלה, שמגיעים במיוחד עבורו כבר שנים.

אם אתם חובבי סלט, בתפריט רשימה ארוכה לכל חשק ותאווה, למשל - סלט עוף בגריל עם שלל ירקות, אגוזים ועלים, סלט מיקונוס בהשראה יוונית וסלט עלים אלגנטי עם גבינת מנצ'דגו ורוטב חומץ שרי והדרים. בערב מקבל המקום אופי "ברי" יותר עם קוקטיילים מעולים, מוזיקה מרימה ואווירה בילויים.

בשעות הצהריים מוגשות עסקיות שמורכבות מראשונה, עיקרית ושתייה במחיר שווה של 79-119 שקלים. עצירת חובה היכרות טעימה עם הקבוצה הבאר שבעית המצליחה.

קפאסה - חיל ההנדסה 6, מרכז "מקס אמות", באר שבע

אם הייתם סטודנטים לפני 20-25 שנה ככה בבאר שבע, אתם בטח זוכרים שלא היו אז יותר מדי מקומות לאכול בהם בעיר. אחד מיחידי הסגולה הקולינריים היה "קפה פטפוט", ספוט מיתולוגי לדייטים ומקום מפגש סופר פופולרי לכל אוכלוסיית העיר: סטודנטים מאוניברסיטת בן גוריון, עורכי דין ושופטים מבית המשפט הסמוך, אמנים, אנשי התאטרון ואנשי תקשורת מקומיים.

כל זה כאמור היה לפני כמה עשורים, וכשהמקום נסגר, לא נמצא לו תחליף אווירתי ראוי, לפחות עד השנה. לפני חודשים ספורים החזיר את המקום לפעילות תומר דוידיאן, אחד מהבעלים, והפעם בלוקיישן חדש ונעים עד מאוד: רחבת מוזיאון הנגב ומוזיאון האיסלאם בעיר.

"פטפוט" החדש הוא עגלת קפה מלאת הפתעות, שרחוקה שנות אור מעגלות קפה גנריות שפזורות ברחבי הארץ. חוץ מקפה תמצאו כאן מגוון משקאות (כולל תה קר נפלא בכמה טעמים), ןלצד המאפים והכריכים, תמצאו מנות של ממש כמו קובנה מופלאה, כריך בייגל סלט ביצים עשיר, פרעצל אותנטי עם מעטפת פציחה ממכרת, והכי הכי משמח - הטוסט הירוק הנוסטלגי של "קפה פטפוט", שמכינים כאן בלחם קסטן אוורירי עם אותה חמאת שום ירקרקה ושלל גבינות.

את כל הטוב הזה אפשר לאכול על השולחנות ופינות הסתלבט שפזורים ברחבת המוזיאון המוצלת, ויש גם רחבה עצומה לילדים. בערב מצטרפים לתפריט גם דרינקים, יינות בכוס ובבקבוק ומנות קטנות שכיף לנשנש ברחבה הנעימה. ואם הגעתם לאזור, קפצו למוזיאון האיסלאם והנגב - שניהם מרשימים ביותר ושווים ביקור חווייתי.

פטפוט במוזיאון - מתחם המוזיאונים, עצמאות 60, באר שבע

למרות הגודל, המרחבים, המבנה העותמאני היפהפה ומרפסת הישיבה הכה נעימה שמרפררת למקומות לחגוג בהם אירועים, לס היא לגמרי מסעדת שף. אמנם לא אינטימית, אבל בהחלט מסעדת שף. זה ניכר ברשימת המנות בתפריט, בשירות, בצלחת ובטעם, וגם במחמאות שצוות המקום חולק לשף יקיר מסרטי.

כל תנאי השטח האלה מתחברים למסעדה כשרה מיוחדת במינה וחריגה בנוף הבאר שבעי, בה תוכלו ליהנות מערב מסחרר של מנות טובות ומיוחדות שמבוססות על תוצרת עונתית, ולצידן תפריט יינות ישראליים רחב ומסקרן.

רשימת המנות כוללת הברקות כמו טאקו מבצק זיתי קלמטה ובתוכו טרטר בקר וקוויאר בלסמי; בוריק תפוח אדמה וכמהין, עם חלמון, טחינה ואריסה לימון; לחוח תימני עם אווז קונפי מפורק וטחינה עמבה, וגם מנה מרשימה ארכיטקטונית של אסאדו בבישול ארוך על מערום גראטן תפוח אדמה סימטרי, יחד עם איולי כמהין.

המנות בינוניות בגודלן, ומתאימות כביניים או חלוקה, ויש גם מנות עיקריות גדולות יותר (94-179 שקלים), כולן מצולחתות כיצירת אמנות ומספקות חוויה קולינרית מהוקצעת מהפתיח ועד לקינוח. תוסיפו לזה את המבנה העותמאני המרשים, החצר היפהפה עם המון ירוק בעיניים וחביות יין שמתפקדות כשולחנות גבוהים, וקיבלתם ספוט חובה לביקור הבא שלכם בבירת הדרום.

לס - רחוב חטיבת הנגב ,מתחם מוזיאון קראסו למדע, באר שבע