הטקילה זורמת והטאקו לוהט: המקסיקנית החדשה בתל אביב

החגים מאחורינו, השולחנות המשפחתיים קופלו והגיע הזמן לחזור לשגרה, שלוקחת אותנו ישר אל מקומות חדשים ומסקרנים במפת הקולינריה המקומית. ומכיוון שהחזרה לשגרה דורשת פיצוי טעים, אספנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת על מסעדת שוק מקסיקנית תוססת בלב תל אביב, קונדיטוריה צרפתית-אוסטרלית מסקרנת במזכרת בתיה ומקדש בשרים חדש ומבטיח בנוף הגליל. גזרו ושמרו לשבוע הקרוב.

הטרנד המקסיקני לא רק שאינו נרגע אלא להיפך, ממשיך ומתעצם. בשוק הכרמל, ה-מקום שאליו כל הטרנדים מתנקזים, נפתחה פאסייה - מסעדת אוכל רחוב מקסיקנית כשרה עם טוויסט ים־תיכוני, טאקוס ומרגריטות קפואות.

על המקום החדש חתומים שף אושר ג'ורג' (AKA, דייזי באבן גבירול ועוד), רועי פארי ורועי דבוש (Holy Bar), שרצו ליצור יחד מקום שמצד אחד מתאים לקצב של השוק ולארוחת צהריים מהירה, ומצד שני לא מגביל את עצמו להגדרה של פאסט פוד.

גם בתוך הגדרת המטבח המקסיקני, התפריט אינו מגביל את עצמו ובמקום זאת מציע חיבורים מעניינים של טעמים חזקים ובישול ארוך, מנות שאוכלים בידיים וכאלו שמגיעות עם הוראות הפעלה, החמצות והתססות ובהמשך גם פירות מוחמצים.

בשעות הצהריים פאסייה פועלת כטאקרייה מהירה, ובערב הקצב משתנה: המוזיקה עולה, המרגריטות והצ'ייסרים נכנסים לתמונה והמקום הופך לבר מקסיקני שמיועד לא רק לעצירה לזלילת טאקו או בוריטו, אלא לערב של אוכל, שתייה ובילוי צבעוני ותוסס.

מה אוכלים: במרכז התפריט נמצאים הטאקוס, ובראשם Birria Beef Rib Taco - מבשר אונטריב מפורק בבישול ארוך, בצל לבן, כוסברה, סלסה רוחה חריפה וציר בקר (32 שקלים) וטאקו ברבקואה מבשר אונטריב מפורק, גוואקמולי, פיקו דה גאיו, כוסברה, שיפונד, סלסת הבנרו ואננס (22 שקלים).

עוד תמצאו כאן בוריטו אונטריב מפורק, עוף בדבש ופטריות צרובות וגוואקמולי (53-56 שקלים) וגם Pasilla Bowl, עם אותם טעמים מינוס הטורטיה (59 שקלים). ליד המנות העיקריות מוגשים נאצ'וס, קוביות תפוחי אדמה פריכות מטוגנות, פלפלי פדרון מטוגנים ועוד (21-31 שקלים), קוקטיילים קפואים ומרגריטות להרגעת החך הבוער.

פאסייה - TAQUERIA MEXICANA יום טוב 17, תל אביב, ראשון-חמישי 12:00-24:00, שישי עד כניסת שבת, שבת סגור

בייקד, בייקרי-פטיסרי חדש, מביא למזכרת בתיה את סיפור החיים של הקונדיטורית דבורה וייס שנולדה בברטאן שבצרפת, עלתה לארץ לעשות צבא וללמוד קונדיטוריה ועברה לסידני שבאוסטרליה הרחוקה לעבוד במוסדות נחשבים (מסעדת Bennelong של השף פיטר גילמור בבית האופרה) ולהקים עסק מצליח.

כשהיא ובעלה חזרו לישראל והשתקעו במזכרת בתיה, עסקה הקונדיטורית המנוסה בהקמת בתי קפה ובייקריס ברחבי הארץ, ובמקביל החלה לרקום חלום על פתיחת מקום משלה. כעת החלום מתגשם ב-בייקד, וכל מי שנכנס יכול לראות את דבורה שוקדת על לישה, קיפולים, התפחה וזילופים.

היא לא עושה קיצורי דרך ואינה מעגלת פינות, ושוזרת את הקונדיטוריה האוסטרלית והישראלית בקונדיטוריה צרפתית מסורתית.

מה אוכלים: ריבוע תפוחים נורמנדי, קרואסון פלאן פריזאי בתבנית בריוש ועוגיות סבלה בראטון לוקחים את המסע מצרפת לאוסטרליה עם סטיקי דייט פודינג וסמוק רויאל עד לישראל עם פאדג' שוקולד עשיר וטארטלט אמאנדין ופירות מקומיים (18-32 שקלים).

בגזרת המלוחים תמצאו מאפה ריבת בצל וגבינת סנט מור ופן סוויס פולנטה ופטריות, שבלול פיצה וקרואסון שקשוקה וגם וכריכים וטוסטים מושקעים כמו לחמניית ענן רכה במילוי סלט ביצים עשיר עם בצל מקורמל ובצל ירוק.

בכל יום מתמלא מקרר התצוגה בקינוחים מעוצבים ומאפים בניחוח מפתה, ובקרוב יושק בראנץ' שיוגש לאורך כל היום. עיצוב אלגנטי בעץ אלון וגווני אדמה וכחול רויאל משרים חמימות נעימה ויוצרים רקע לשולחנות עגולים ודלפק שיש עליו מונחים המאפים, בחלל שמזמין לגלות פיסה קטנה מצרפת ומאוסטרליה במקום שכונתי מחבק במושבה הוותיקה.

בייקד - גולדה מאיר 2 מזכרת בתיה, 052-8356370, ראשון-שישי 8.00-15.00 (שעות פתיחה בהרצה, בהמשך ראשון-חמישי 07.00-19.00 , שישי 08.00-15.00)

מסעדת בסטה באזור התעשייה בנוף הגליל יוצאת לדרך חדשה ומשתדרגת ממקום של שיפודים בפיתה למסעדת בשרים לכל דבר ועניין עם נתחי פרימיום על העצם, בשרים מעושנים ואירועי בשר.

את השינוי מוביל שף ג'וזף מנסור בוגר הריאליטי "המטבח המנצח", שהצליח להגיע עד לרבע הגמר. בבסטה הוא גייס את ניסיונו בהובלת מסעדות בשרים ויצר תפריט של נתחים שלמים ובשרים מעושנים כגון אנטריקוט בלאק אנגוס, פילה בקר, ואוכף טלה, לצד נתחים מובחרים על העצם במשקל.

במעשנה הממוקמת מחוץ למסעדה נצלים במשך שעות נתחים עסיסיים, וגם הפיתה שהייתה מזוהה עם המקום עברה שדרוג לפוקאצ'ה בעבודת יד שנאפית בטאבון אבן איטלקי כבסיס למנות חדשות.

מה אוכלים: התפריט החדש נפתח במנות ראשונות בשריות מפתות, למשל קובה ממולאת בשר טחון על צזיקי (38 שקלים) וסלט בוראטה בסטה ופוקאצ'ה מהטאבון (62 שקלים). מכאן ממשיכים לשייטל בסטה עם תפוחי אדמה וצ'ימיצ'ורי (69 שקלים); גירוס יווני ממולא פרגית מתובלת וצזיקי ביתי (68 שקלים) וסטייקים עסיסיים מאוכף טלה צלוי בגריל עם עשבי תיבול, שום, לימון ושמן זית (129 שקלים); אנטריקוט בלאק אנגוס 250 גרם (169 שקלים); סטייק פילה בקר צרוב בחמאת עשבי תיבול (159 שקלים) ועוד ועוד.

קרניבורים ישמחו למצוא באגף נתחי פרימיום פריים ריב וסטייק טיבון במשקל (56 שקלים ל-100 גרם), כאשר כל הסטייקים מוגשים עם ירקות על האש, תפוחי אדמה, רוטב צ'ימיצ'ורי ושום קונפי. את הרשימה המכובדת משלימים אסאדו/בריסקט מעושנים עם שום קונפי, צ'ימיצ'ורי וצ'יפס/פוטטו. (68 שקלים); כריך מעושן בסטה עם בשר מעושן לבחירה, קרם צ'דר, חמוצים ובצל מטוגן (79 שקלים).

השדרוג נמשך גם בעיצוב, עם חלל פתוח, גריל אש חיה וחצר רחבת ידיים, שמתאימים לקונספט החדש ולחוויית בילוי נעימה ומפנקת.

מסעדת בסטה - אזור התעשייה ג', החרושת 4 נוף הגליל, 0533333750, ראשון-שבת 11:00-23:00