11 סוגי בשר ללא הגבלה: מסעדת השיפוד הרץ חוזרת לחיינו

לעומת תל אביב, חיפה ואפילו ירושלים, סצנת המסעדות באילת מתנהלת על מי מנוחות, עם התעוררות קולינרית מעוררת תקווה. לראייה, בשנים האחרונות נוספו לרשימה מסעדת לילי המצוינת של שף אוהד לוי, בר היין "רדיו רכטר" של מלון שושנה (לשעבר בבעלות יובל זיו איש מאפיית ברויטמן) ניני קאי האסיאתית מבית ניני האצ'י ועוד ועוד.

אבל עוד הרבה לפניהם הייתה כאן קאזה דו ברזיל, המסעדה הברזילאית הוותיקה משכונת יעלים שבמרכז העיר. כעת פותח המוסד האיקוני פרק חדש בתולדותיו עם המעבר ללוקיישן חדש בחזית מלון "איסלה בראון", מתחת לבריכת האינפיניטי המוכרת בכניסה לעיר.

המתחם החדש, המשתרע על פני שטח רחב ידיים ומכיל 450 מקומות ישיבה, מעוצב בסגנון עדכני שמחבר בין טרנדים עכשוויים לאווירה חמה ושמחה שמזוהה עם המסעדה.

מאז הקמתה לפני 26 שנים, קאזה דו ברזיל נחשבת לאחת ממסעדות הדגל של אילת, מסוג המקומות שחובה לבקר בהם כשמגיעים לעיר. סוד ההצלחה טמון בשיפוד הרץ, צ'ורסקריה בשפת המקום, קונספט שתמיד קוסם לקהל הישראלי הרעב: משלמים סכום קבוע של 259 שקלים ומקבלים 11 סוגי בשר ללא הגבלה - פיקאניה, אסאדו, דנבר קאט וקאפה דה פילה עסיסיים, נקניקיות צ'וריסו שמנמנות ועוד ועוד, כולל מסלול פרימיום במחיר 289 שקלים בתוספת אנטריקוט מיושן.

בזה אחר זה מגיעים לשולחן מלצרים נושאי שיפודים ענקיים, מורידים לצלחת של האורחים נתחים וממשיכים הלאה, עד לסיבוב הבא. ואם כל זה לא מספיק, תבשיל צ'ילי קון קרנה, אורז ברזילאי לבן וגם תפוחי אדמה אפויים מוגשים למרכז השולחן כתוספת - למרות שמניסיון מומלץ להתמקד בבשר כי הכמויות פשוט עצומות.

"הלב של קאזה דו ברזיל תמיד היה ונשאר הצ'ורסקריה וחוויית השיפוד הרץ. אלה הדברים שהפכו עם השנים לסימן ההיכר שלנו. הנתחים, השפע, האופן שבו הבשר מגיע לשולחן והחוויה סביב הארוחה הם מסורות שאנחנו לא מתכוונים לשנות", מרגיע הבעלים אבי כראל, מסעדן והאיש עסקים שפועל עשרות שנים בעיר ומזוהה עם פיתוח התיירות והאירוח המקומי.

עבורו, המעבר הוא הבעת אמון בעיר אילת ובקהל הלקוחות הנאמן, ועל כן התפריט נותר כמעט כמות שהוא, למעט שיפורים קלים ומנות חדשות שמתאפשרים בזכות המקום החדש כגון ריזוטו פילה דניס. "התפריט כולו ממשיך לקחת את הרוח, הטעמים והחוויה של ברזיל ולהתאים אותם לקהל שלנו. אנחנו שומרים על מה שעובד ומוסיפים עליו שכבות חדשות", הוא מסביר.

היכולת להמשיך ולהגיש את אותו מוצר מעולה בעטיפה חדשה אינה דבר מובן מאליו, כי המציאות עצמה משתנה: ארוחה כבר אינה רק אוכל אלא חווייה כוללת, העלויות התייקרו משמעותית והקהל מגוון יותר - משומרי כשרות ועד בוגרי טיולים בדרום אמריקה שמחפשים את הטעם המקורי.

"הסוד הוא לא להסתפק במה שעבד אתמול. מצד אחד, אנחנו מאוד נאמנים ליסודות - איכות הבשר, הצ'ורסקריה, השירות והאווירה. מצד שני, אנחנו כל הזמן מקשיבים, לומדים ומתאימים את עצמנו. חומרי הגלם, ובמיוחד בשר, התייקרו מאוד בשנים האחרונות, אבל אנחנו לא רוצים שהלקוח ירגיש שהוא משלם את המחיר. לכן אנחנו סופגים חלק משמעותי מהעלויות ומשתדלים לשמור על תפריט הוגן ונגיש ככל שניתן. זו אחת ההחלטות החשובות שקיבלנו".

כדי לשמור על הזהות והמסורת הברזילאית ולהתאים את החוויה לקהל הישראלי נבנה תפריט Kosher Style, שחוץ משיפוד הרץ מציע מנות בשר ודגים טרנדיות. לדוגמה: המבורגר קאזה דו ברזיל במשקל 300 גרם עם צ'יפס וירקות טריים (108 שקלים), כבד אווז צרוב על בריוש עם ריבת עגבניות שרי (220 שקלים), צלעות טלה מיושנות (219 שקלים) ופטוצ'יני סלמון ברוטב שמנת עשיר (119 שקלים).

לילדים מיועד תפריט שמתאים למידותיהם ובו שניצלונים (65 שקלים), פסטה ברטבים (49 שקלים) וגרסה מוקטנת למנות הדגל המבורגר ג'וניור (65 שקלים) וצ'ורסקריה (179 שקלים).

יחד עם המסעדה גם הקצבייה הצמודה עברה שדרוג. עבורה הוקם מתחם גדול ומקצועי, עם טכנולוגיות ואמצעים מתקדמים, שמאפשרים לשמור על איכות וטריות הבשר ולהפעיל בקרה ברמה גבוהה. "מאז ומתמיד קאזה דו ברזיל מצליחה לחבר בין אנשים. ילדים, צעירים, משפחות ומבוגרים - כולם מוצאים כאן את המקום שלהם", מסכם כראל. "בסופו של דבר זה שילוב של מוצר טוב, אנשים טובים, שירות בגובה העיניים והיכולת להתחדש. אבל מעל הכול - אנחנו עדיין מגיעים למסעדה בכל יום עם אותה תשוקה ואש בעיניים".

קאזה דו ברזיל - דרך הערבה 23, מתחם מלון איסלה בראון, אילת