ילדים, אוהבים נקניקיות? ברור שכן, וגם אנחנו המבוגרים, במיוחד אם הן נושאות את חותם האיכות "מושיק רוט", מגיעות בלחמניית בריוש רכה ומגובות בטופינגס מושקעים.
אם המילים האלה גורמות לכם לרטוט בהתרגשות, דעו שממש הבוקר נפתח סמוך להיכל מנורה בתל אביב "פרנקו", דוכן הנקנקיות הראשון של השף רוט, ובתקווה - סנונית ראשונה לשלל דוכנים ברחבי הארץ שיפעלו לצד היכלי ואולמות מופעים, ממש כמו זה שנפתח הבוקר בהיכל מנורה.
אצל רוט כמו אצל רוט, לא מדובר בעוד מנת רחוב פשוטה. התפריט מציע שני סוגי נקניקיות (עוף ועגלה) שחורגות מגבולות לחמניית הבריוש ומגיעות עם תוספות בהשראה עולמית. בין המנות: נקניקיית עוף בוייב קוריאני עם בשר מפורק, איולי גוצ'וצ'אנג, קולורבי קריספי, שומשום ובצל מטוגן; נקניקיית עגלה עם סלופי ג'ו, איולי לימון כבוש, כרובית מטוגנת ועשבי תיבול; וגם מנת צ'וריפאן עם כרוב צ'ימיצ'ורי, איולי שום קונפי ושקדים קלויים (45 שקלים למנה).
בתפריט: צ'יפס הולנדי אמיתי בטיגון כפול
לצד הנקניקיות, גאוות המקום היא צ'יפס הולנדי אמיתי, שמטוגן כמיטב המסורת פעמיים לקריספיות מושלמת ומוגש עם בקר מפורק ורטבים לבחירה (45 שקלים).
"זה לא עוד צ'יפס קפוא שמטגנים על המקום", מספר רוט. "אנחנו מכינים אותו מתפוחי אדמה טריים שאנחנו חותכים, ממליחים, מבשלים עד ריכוך, מטגנים פעם ראשונה ואז מצננים, ממש לפי השיטה ההולנדית. בעת ההזמנה הוא עובר טיגון נוסף ומוגש בשיא פריכותו. ככה מקבלים צ'יפס הולנדי-פלמי ביי דה בוק".
זהו לא הרומן הראשון של רוט עם התחום. כשגר בהולנד, עבד עם רשת המרכולים HEMA על פיתוח נקניקיות פרנקפורט, ובסיבוב הנוכחי בארץ חבר ל"זוגלובק" לטובת המהלך. בתום שנה וחצי של ניסיונות וטעימות, הגיע השף להרכב המנצח, ואמש הושק דוכן הנקנקיות הראשון.
המניע מאחורי הפרויקט, מתברר, הוא לא רק עסקי אלא גם אישי: "נקניקייה זה של ילדים", משתף רוט. "יש לי שלושה ילדים, אני מבלה איתם ולוקח אותם להופעות, ותמיד רציתי שתהיה נקניקייה שהיא שלי - עם הטעמים והסגנון שלי. עכשיו יש להם סוף סוף אחת כזאת".
פרנקו - רחבת היכל מנורה, תל אביב