בתוך ילידת קריית אונו, תמיד הרגשתי גאווה על קיומה של "יוז'י" במרכז רימון שבעיר. לא רק שורת הנקניקים המגרים והבשר הטרי של הקצבייה היו מקור הגאווה שלי, אלא גם העובדה שבשנות השמונים הלא מאוד ידידותיות לבשר לבן, ביוז'י תמיד חיכה בויטרינה בייקון מגרה לתפארת, ולצידו שלל מעדנים מבשר לבן. קידמה קולינרית משמחת בתקופה שבה "טיב טעם" עוד לא היה קיים.
השנים חלפו, הבייקון עדיין כאן ביוז'י המיתולוגי, ולצידו שלל סלטי מעדנייה וכבד קצוץ מהטובים שתטעמו. אני יודעת את זה כי אני קונה אותו כל שבוע, ואז מחכה 5 ימים בשביל הנימוס ורוכשת שוב.
לפני כמה חודשים, באחד מסבבי איראן, נחת טיל מתפצל והחריב חלק משמעותי ממרכז שכונת רימון. חלק מבתי העסק הוחרבו לגמרי, והמעדנייה של יוז'י ניזוקה בצורה סבירה יחסית, עם חלון זכוכית שהתנפץ והרבה נזק מסביב.
אש, תמרות עשן ובאמצע קציצת ואגיו
המעדנייה חזרה לפעילות תוך מספר ימים, ואת השטח שמול המעדנייה גידרו ושיפצו במשך תקופה ארוכה. לפני כמה שבועות הסתיים השיפוץ, הוסר הלוט ובמקום החנות השכונתית שפעלה במקום, התגלה המבורגר החדש העונה לשם "WHITE by YOJI", ספוט בשרים חדש שמביא למרכז שכונת רימון את הבשורה הקולינרית שחיכינו לה שנים: המבורגר שנראה אולי רגיל, אבל לגמרי משתייך לעולמות הגורמה, עם הרכב נתחים יוקרתי, לחמניית בריוש רכה-רכה ותופסות מעולם הכמהין שמוסיפות יוקרה, טעם ופאסון לקציצה המוכרת לכאורה.
"מאחורי WHITE יש מסורת של קצבייה ומסעדנות, ואהבה לקציצה המיתולוגית", מספרים הבעלים של יוז'י, שעומדים גם מאחורי ההמבורגריה החדשה. "החיבור הזה ניכר בכל החלטה שעשינו כשפחתנו: בחירת הבשר, עובי הטחינה, הצלייה על אש גלויה שמעניקה טעמי אש עוצמתיים, ולא פחות חשוב - הלחמנייה והאיולי שיוצרים את הביס המושלם".
בשר נטו בלי התחכמויות
כדי ליצור את אותו ביס מושלם, התפריט של "וייט" מצומצם ביותר ומתמקד ב-2 סוגי קציצות בלבד: קציצה בשר קלאסית של יוז'י, וקציצת ואגיו מנתחים משוישים לתפארת. את שתיהן אפשר להזמין כמנת סולו (59 שקלים ו-74 שקלים לואגיו) או במסגרת ארוחה עם צ'יפס ושתייה (82-104 שקלים), כשקציצת הואגיו מוגשת עם או בלי גבינה, ובתוספת טבעות בצל בבלילת בירה שממוקמות בתוך הלחמנייה עצמה.
יש גם גרסת סקיני ללא לחמנייה עם קציצת בקר או ואגיו ולצידן סלט ירוק (77/92 שקלים), ועוד כמה תוספות מינימליות, למשל - טבעות בצל, צ'דר ו-זהו, כי כאן שמים את הקציצה במרכז ואין שום סיבה לגנוב לה את ההצגה.
קציצת הבקר מוגשת שמנמנה ועסיסית, עם גובה מרשים ועגלגלות שמזכירה יותר קציצה מאשר המבורגר מסורתי. תיבול מינימלי של מלח ופלפל משאיר את הפוקוס לתערובת הבשר עמוקת הטעם, והלחמנייה הרכה מחבקת את הכל בול כמו שצריך, כולל ספיגה טובה של האיולי שמוסיף שומניות מבורכת לביס.
בקרוב: מזללת כנפיים
קציצת הואגיו שנצלית גם היא על אש גלויה, מקבלת צריבה חיצונית ומעטפת מקורמלת, בעוד המרכז נשאר רך ועסיסי. משם עוברת הקציצה לתוך לחמנייה רכה שבתוכה טבעות בצל קריספיות בבלילת בירה, ומשיחה דקה של איולי בירה וכמהין.
ביס לתוך כל הטוב הזה והפה מקבל השפרצה עדינה של ג'וס בשרי משגע, ואחריו בשר שנמס מרכות וארומה עדינה של כמהין שתורם האיולי. גם הצ'יפס בצד שומר על אותה מהממות עם צבע זהוב עמוק ופריכות מכל עבר. צ'יפס של המבורגריות, אבל מהסוג הכי טוב שיש. וכך, בלי יותר מדי ויראליות או סוללת יחסי ציבור, יש המבורגר חדש בקריית אונו, והוא טעים ומיוחד ונטול סליז ושונה מכל מה שטעמתם לפני.
אם נדמה לכם שקריית אונו ממצבת את עצמה בשנים האחרונות כמפלצת קולינרית אתם לא טועים. ההמבורגר המעולה של "ג'אגר" (שאף גרם לאבי אפרתי לסיים את הביקורת במילה "ווואווו") נמצא במרחק 3 דקות נסיעה, ולא רחוק מ"וייט" החדש תפתח בקרוב "לה טיגרה", הנפוליטנית האהובה מת"א שמתרחבת לבקעת אונו עם סניף חדש בלוי אשכול.
בחודשים הקרובים יצטרף אל "וייט" החדש אח קטן שיפתח צמוד להמבורגריה ויוקדש למנות עוף שונות, עם דגש על כנפיים קריספיות. איזה כיף שיש למה לחכות, ועוד יותר כיף שלא צריך לעשות את זה על בטן ריקה.
WHITE by YOJI (וייט ביי יוז'י) - מרכז מסחרי שכונת רימון, קריית אונו