סופגניות במילוי וניל ופירות יער

מצרכים למתכון

לבצק:
1 ק"ג קמח
120 גרם סוכר
15 גרם מלח
360 גרם מים
2 ביצים
2 כפות ברנדי
50 גרם שמרים טריים
תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה
למילוי:
500 סמ"ק חלב
קורט מלח
מקל וניל חצוי
125 גרם סוכר
6 חלמונים
30 גרם קמח
30 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד לבן מומס
150 גרם תערובת פירות יער

1. מכינים את הסופגניות: לשים את חומרי הבצק במשך 4-6 דקות, עד ליצירת בצק אחיד.
2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.
3. חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.
4. מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים להם לתפוח במשך חצי שעה עד 45 דקות.
5. מכינים את המילוי: מרתיחים את החלב, הסוכר והמלח.
6. מערבבים את החלמונים, הקמח והקורנפלור ויוצקים בעדינות את תערובת החלב לתערובת החלמונים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים עד לרתיחה קלה מאוד.
8. ממיסים את השוקולד הלבן למשך דקה במיקרוגל. מורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן ומצננים.
9. מוסיפים את פירות היער ומערבבים.
10. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק (180 מעלות) במשך 2 דקות מכל צד ומניחים על נייר סופג ל-5 דקות.
11. מחדירים את המילוי עם מזרק.