בף בורגיניון

מצרכים למתכון

2 ק"ג כתף בקר או כל חלק קדמי אחר (כאן השתמשנו באסאדו עגל )
5 גזרים קלופים פרוסים
3 בצלים פרוסים
2 שורש סלרי קלוף חתוך לקוביות
1 ראש שום קלוף מפוצל לשיניים שלמות
יין אדום יבש להשריה
3 גבעולי טימין טרי
ציר בקר או ציר עוף
מלח פלפל

1. משרים למשך הלילה את הבשר והירקות עם יין אדום בסיר עמוק.
2. בבוקר מוציאים את הירקות מן הסיר, מרתיחים את היין והבשר ומוסיפים את הציר או המים עד כדי 2/3 כיסוי הבשר.
3. לאחר הרתיחה מתבלים במלח ופלפל בעדינות, ומבשלים עד לריכוך הבשר על אש קטנה כשעתיים.
4. כשהבשר מתחיל להתרכך מוסיפים את הירקות, מוסיפים מעט ציר ומבשלים כארבעים דקות.