אוזני המן מבצק שמרים של עמיר לוליאן

מצרכים למתכון

לבצק:
כוס וחצי קמח
50 גרם חמאה
20 גרם סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1 ביצה
גרידת לימון
30 גרם מים
10 גרם שמרים טריים
למילוי פרג:
50 מ"ל חלב
50 גרם סוכר
10 גרם חמאה
200 גרם פרג טחון טרי
20 גרם פירורי עוגה
למלית שוקולד:
100 גרם שמנת
10 גרם חמאה
120 גרם שוקולד מריר
20 גרם פירורי עוגה

1. מכינים את הבצק: מערבבים את המים והשמרים היטב בקערה.
2. מוסיפים את שאר החומרים לקערה.
3. לשים את הבצק כ-10 דקות ומצננים במקרר כ-60 דקות.
4. מכינים את המליות: למלית הפרג: להרתיח את החלב, הסוכר והחמאה יחד, להוסיף את הפרג ופירורי העוגה, לערבב היטב ולכבות את האש, לאחר מכן לצנן.
5. למלית השוקולד: מרתיחים את השמנת והחמאה יחד בסיר.
מוסיפים לסיר את שאר הרכיבים, מערבבים היטב ומקררים.
6. ממשיכים בהכנת הבצק: לאחר 60 דקות, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולי בצק, עליהם מניחים את המלית בכפית וסוגרים לצורת אוזן המן.
7. על אוזני ההמן מורחים ביצה וממתינים כ- 30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. אופים את אוזני ההמן כ-12 דקות ב-170 מעלות.