- 1. מכינים את הרוטב: בסיר, מטגנים שום ופלפלים עד לריכוך. מוסיפים את שאר המרכיבים, מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה וטוחנים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים דרך מסננת ומצננים.
-
- 2. מכינים את ממרח הציפוי: מסירים את רגלי הפטריות ומניחים את הפטריות המרוקנות בצד. קוצצים את הרגליים ומטגנים במחבת עם חמאה ובצל קצוץ. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את פירורי הלחם וטוחנים עד לקבלת מרקם משחתי.
-
- 3. מכינים את המילוי: בקערת נירוסטה מערבבים גבינת עזים, סילאן וחרדל. מזלפים את התערובת לתוך בטן הפטריה ומשטחים.
-
- 4. מצפים: מחממים קלחת עם שמן עמוק. בינתיים, מורחים את ממרח פירורי הלחם והפטריות על הפטריות. כשהשמן חם דיו, מטילים את הפטריות אחת-אחת לתוכו ומטגנים עד להזהבה.
