ריזוטו פול קטן

מצרכים למתכון

100 גרם פול קטן
300 גרם אורז ארבוריו לריזוטו
50 גרם לימון כבוש טחון למחית
צרור טימין
מלח ים
פלפל שחור
100 גרם גבינת מסקרפונה (להורדת אחוזי שומן אפשר להחליף בריקוטה)
100 גרם פרמזן
בצל אחד גדול קצוץ
שן שום אחת
3 כפות חמאה
2 ליטר ציר ירקות
50 גרם פיסטוק קצוץ
כף שמנת מתוקה

1. מבשלים את הפול במים או בציר כשעה עד לריכוך. לקראת סוף הבישול מוסיף ענף טימין ומלח.
2. בסיר עם תחתית עבה ממיסים חמאה ומוסיפים בצל ושום. מטגנים על אש גבוהה.
3. מוסיפים את גרגירי הריזוטו ומטגנים את הגרגרים מכל הכיוונים עד לאטימה מכל הצדדים.
4. מנמיכים את האש ומוסיפים את ציר הירקות בהדרגה, בכל פעם רק עד כיסוי האורז. מערבבים ורגע שהנוזל נגמר מוסיפם שוב עד לכיסוי. כל התהליך אורך כ-15-20 דקות.
5. מסננים את הפול. מוסיפים לסיר האורז המוכן, כשליש פול על שני שליש אורז. מוסיפים כף לימון כבוש, מעט חמאה, גבינת מסקרפונה, מלח, פיסטוקים קצוצים ושמנת מתוקה.
6. מעטרים במעט טימין קצוץ ופרמזן.