צלי ביין

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
1/2-1 1 קילו כתף בקר (כתף מרכזי מס 4 או צלי כתף מס 5)
4-3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים גס
2 גזרים קצוצים גס
1 גבעול כרישה חתוך לטבעות
1/2 כוס עגבניות קצוצות ו/או 5 עגבניות מיובשות קצוצות (לא חובה)
מלח ופלפל שחור גרוס
8-6 תפוחי אדמה חצויים או חתוכים גס (לא חובה)
למשרה:
2 כוסות יין אדום יבש
1/4 כוס חומץ בלסמי או חומץ יין
4-3 כפות שמן זית
1 בצל פרוס
3 שיני שום פרוסות
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
3 גבעולי רוזמרין

1. משרים את נתח הכתף בחומרי המשרה 12 שעות מראש.
2. מוציאים את הנתח מהמשרה, מייבשים ומטגנים במחבת גדולה וחמה עם שמן עד להשחמה מכל הצדדים.
מוסיפים גם את ירקות השורש ומאדים אותם 3 דקות.
3. יוצקים מעט יין מהמשרה או מים ומקרצפים את תחתית המחבת ממשקעי הצלייה.
4. מחממים תנור ל-160 מעלות.
5. מניחים את הנתח ואת שאר החומרים (כולל משקעי הצלייה) בקדרה עם חומרי המשרה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את חומרי המשרה ו-2/3 כוס מים. אם מוסיפים תפוחי אדמה יוצקים פנימה כוס וחצי מים.
6. מעבירים לתנור ל-4-31/2 שעות לחילופין מניחים לקדרה למשך 6 שעות ב-120 מעלות.
טיפים:
אם רוצים להאיץ את הבישול מתחילים בבישול הקדרה כרבע שעה על הכיריים.
אם חוששים מייבוש בודקים את המצב אחרי 3 שעות ומוסיפים נוזלים במידת הצורך.
אם מכינים מראש, משאירים בקדירה ומוסיפים נוזלים לפני החימום החוזר.