קלאסיקה: עוגת היער השחור

מצרכים למתכון

ל-2 רינגים בקוטר 22 ס"מ:
5 ביצים בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
100 גרם קמח
50 גרם קקאו
1/4 כפית מלח
30 גרם חמאה מומסת
למלית:
500 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם מסקרפונה
150 גרם סוכר דק
1 כף תמצית וניל
לציפוי גאנש:
200 גרם שוקלד מריר קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה
להרכבת העוגה:
200 גרם דובדבני אמרנה
200 גרם פירות יער טריים (פטל, אוכמניות, תותים)
1/2 כוס סירופ דובדבני אמרנה מתובל ב-1 כף רום איכותי
לקישוט:
200 גרם שוקולד קצוץ דק

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. לקערת מיקסר שוברים ביצים ושופכים סוכר. מניחים את הקערה מעל בן מארי, מחממים ומערבבים עד להמסת כל הסוכר וחימום הביצים לכ-60 מעלות.
3. מעבירים את הקערה אל המיקסר, ומקציפים עד קבלת תערובת אוורירית ותפוחה מאוד.
4. מערבבים בנפרד קמח, קקאו, מלח מנופים, ומקפלים את התערובת היבשה לקצף הביצים. מוסיפים חמאה מומסת בתנועות קיפול להטמעת החמאה, יוצקים מחצית תערובת לכל רינג, אופים 20-25 דקות, ומקררים.
5. חוצים כל עוגה לגובהה, כך שמתקבלות 4 עוגות נמוכות.
6. מכינים מלית: מקציפים שמנת, מסקרפונה, סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית לקבלת קצפת יציבה, ושומרים במקרר. (שומרים בצד קצפת מוכנה לקישוטים)
7. מרכיבים את העוגה: מניחים את השכבה התחתונה בתוך הרינג עם שקף או על צלחת הגשה, מברישים בסירופ אמרנה, מורחים שכבת קצפת עבה, מפזרים דובדבנים ופירות יער ומכסים בשכבת עוגה נוספת וחוזר חלילה עם שאר השכבות. בסיום מצפים את העוגה, מקשטים בקצפת, דובדבנים ופירורי שוקולד, ומקררים אותה היטב להתייצבות הקרמים.