עזבו אתכם מפסטרמה תעשייתית שופעת מרכיבים חשודים בעלי אותיות ומספרים שאף אחד לא יודע מה תפקידם. להכין פסטרמה בבית זה לא כזה מסובך וגם זול מאוד ביחס לכמות שמתקבלת בסופו של התהליך.
התיבול שבו עוטפים את הנתח חייב להיות יבש יחסית כדי להישאר על הנתח במהלך הצלייה, אבל לא יבש מדי כדי שלא ייחרך. מחפשים את הטעם המעושן? הוסיפו פפריקה מעושנת. כל מה שצריכים לאחר מכן זו סכין טובה וחדה מאוד כדי להפיק פרוסות דקות או עבות.
מצרכים:
1 נתח חזה הודו (חצי פרפר, בערך 700 גרם)
להשריה:
2 כוסות מים
3 כפות סויה
1 כפית סוכר
2 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה
לציפוי:
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית גרגרי חרדל (או חרדל דיז'ון גרגרים)
1/2 כפית עלי רוזמרין קצוצים
1 כפית שמן זית
הוראות הכנה:
1. מניחים את נתח חזה ההודו בתבנית או בקערה בגודל דומה, כדי שנוזלי ההשריה יכסו אותו היטב. מערבבים יחד את חומרי המשרה עד להתמוססותו של הסוכר או הדבש, ויוצקים על הנתח.
2. מכסים בניילון נצמד ומניחים למינימום שעתיים במקרר. אפשר כמובן יותר (במתכונים מסורתיים משרים אפילו 48 שעות), אך אז יש צורך להכפיל את כמות המרינדה.
3. מחממים תנור ל-220 מעלות.
4. מוציאים את הנתח מהמשרה, מייבשים ועוטפים אותו בתערובת הפפריקות, גרגרי החרדל, הרוזמרין והשמן. מניחים על רשת התנור ומניחים תבנית מתחת, או בתבנית עם רשת מובנית.
5. צולים כ-20 דקות. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהנתח עשוי. איך יודעים? נועצים שיפוד במרכז ומוודאים שיוצאים ממנו נוזלים שקופים ולא אדמדמים.
6. מצננים רבע שעה לפחות לפני שפורסים.
אחסון: שומרים במקרר מכוסה או בקופסה ופורסים לפי הצורך.