ארוחה משפחתית: פלצ'ינטה הונגרית

הפלצ'ינטה היא אחד ממאכלי הדגל של הבית ההונגרי. ניתן למלא אותה במילויים מלוחים או מתוקים, לקפל אותה לאורך או כמשולש ולאכול אותה כמנה ראשונה, עיקרית או קינוח.


לכל המנות הראשונות ההונגריות
לכל המנות העיקריות ההונגריות

חומרים ל-10 יחידות:
2 ביצים
200 מ"ל (כוס) חלב
200 גרם קמח לבן
כפית שמן קנולה
1/2 כפית מלח
כוס מים

אופן ההכנה:
1. טורפים את הביצים והחלב היטב בקערה עד לקבלת מרקם חלק.

2. מוסיפים את הקמח, כפית שמן ומלח, ומערבבים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק, ללא גושים.

3. את המים מוסיפים בהדרגה ולפי צורך, כך שבסופו של דבר נקבל בלילה נוזלית צמיגית.

4. למחבת בקוטר 20-25 ס"מ מוסיפים כפית שמן קנולה. השמן אמור רק לכסות את המחבת בשכבה דקה, ובשימון הראשון עדיף לשפוך בחזרה עודפי שמן מהמחבת מיד אחרי ששמים אותו, כך שנותרת כמות מזערית.

5. כאשר השמן חם, מוסיפים את הבלילה בעזרת מצקת (בערך שלושת – רבעי מצקת) ומניעים את המחבת כך שהבלילה מתפזרת באופן אחיד ומתקבלת שכבה דקה של חביתית, כל זאת על אש גדולה.

6. לאחר חצי דקה של טיגון בערך הופכים בעזרת מרית, ומטגנים עוד 10-15 שניות בצד השני. כך חוזרים על הפעולה עבור כל חביתית, כשמדי פעם מוסיפים כמות קטנה של שמן ובמידה והשמן נשרף, כמובן מנקים את המחבת לפני הפלצ'ינטה הבאה.

חומרים ל-10 יחידות:
500 גרם פטריות שמפיניון טריות
1/2 בצל קטן
כף קמח
1/2 כוס שמנת לבישול
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן טחון
1/2 כפית פפריקה מתוקה
כף שמן קנולה
1/4 כוס מים
100 גרם גבינה צהובה מגוררת קשקבל


אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד להשחמה קלה.

2. קוצצים את הפטריות ומוסיפים אותן ואת התבלינים, מערבבים ומטגנים לחמש דקות על אש קטנה.

3. לאחר 5 דקות מפזרים את הקמח מלמעלה (לא לערבב עדיין) ואת השמנת, מגדילים את האש ונותנים לזה לרתוח למשך כמה שניות. המרקם אמר להיות סמיך, אך לא סמיך מדי. במידה והסמיך מדי, מוסיפים לפי הצורך מעט מים בסוף הבישול על אש גדולה לדילול.

4. ממלאים את החביתיות ומגלגלים אותם לאורך.

5. מפזרים מעט קשקבל מגורר מעל וצולים בתנור במשך 2 – 3 דקות.

חומרים ל-10 יחידות:
600 גרם גבינה לבנה 9%
קליפת לימון מגוררת מחצי לימון
כף סוכר
1/2כוס צימוקים בהירים (לא חובה)
כפית סוכר וניל


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה כדי לאפשר לסוכר להתמוסס בתערובת.

2. ממלאים את החביתיות ומגלגלים אותן לאורך.
אפשר להגיש עם סירופ שוקולד, סלט פירות, פודינג וניל או קצפת – כולם משתלבים נפלא.

חומרים ל-10 יחידות:
200 גרם אגוזי מלך טחונים
כף סוכר
קליפת לימון מגוררת מחצי לימון
כוס חלב
100 גרם שוקולד מריר איכותי
כף אבקת סוכר
קצפת

אופן ההכנה:
1. מערבבים את האגוזים הטחונים עם החלב, הסוכר וקליפת הלימון המגוררת ומבשלים בסיר קטן על אש קטנה ל 15 דקות.

2. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקויות. מכבים את האש ונותנים למילוי להתקרר.

3. לאחר שהתקרר, ממלאים את החביתיות. ההגשה המועדפת היא קיפול למשולש למראה אסתטי. מקפלים את המרכז לשניים כך שנוצר חצי עיגול, ואז פעמיים שליש קיפול משני הצדדים.

4. את השוקולד ממיסים בבן מארי. יוצקים את השוקולד וזורים אבקת הסוכר על הפלצ'ינטה. לצד המנה מוסיפים קצפת.