ארוחה משפחתית: מנות עיקריות הונגריות

ארוחה הונגרית: מנות ראשונות


את מסעדת טוליפ ההונגרית מנהל לאצי שגב (46), שעלה ארצה לפני 22 שנה ומיד החל לעבוד במסעדת יהודית, המסעדה ההונגרית המיתולוגית בגן העיר. לפני שנתיים כשנסגרה המסעדה פתח לאצי את טוליפ, שהתפריט בה מתבסס על מתכונים של סבתא של לאצי ובנוסף על מתכוני השף ההונגרי המועסק במסעדה. המתכונים המובאים הם של סבתו של לאצי.


טוליפ. רחוב יהודה הלוי 52, תל אביב. 03-5668444
שעות פתיחה: א'-שבת כולל חגים 10:00-00:00.

זה הסוד: כשמכינים את הבצקניות עם כף, טובלים אותה במים רותחים בכל פעם, כדי שהבצק יפרד ממנה, ובכך הופכים את הפעולה למהירה.

חומרים ל-4 מנות:
לבשר:
800 גרם כתף בקר
1 עגבניה גדולה
2 בצלים בינוניים או 1 בצל גדול
גמבה קטנה
1 שן שום קצוצה
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
3 כפות שמן
1/2 כוס יין אדום

לנוקדלי:
300 גרם קמח לבן
3 ביצים
קמצוץ מלח
1/4כוס מים


אופן ההכנה:
1. מנקים את הבשר מהשומן וחותכים לקוביות בינוניות. חותכים את הירקות לקוביות.

2. בסיר בינוני מחממים כ-3 כפות שמן. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.

3. מוסיפים את הבשר ולאחר כ-2 דקות הופכים אותו כדי שיהיה מטוגן משני צדדיו.

4. מוסיפים את התבלינים והירקות (חתוכים לקוביות) עם 1/2 כוס מים, מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מקטינים את האש ומבשלים שעתיים וחצי עם מכסה סגור.

5. מכינים את הנוקדלי: מערבבים את המרכיבים עד שמתקבל בצק. לא צריך לעבד את הבצק עד למרקם צמיגי אלא להשאירו רך.

6. בסיר מביאים לרתיחה מים עם מלח. במקביל מעבירים את הבצק לצלחת שטוחה. בעזרת כף, חותכים פיסות בצק קטנות לתוך המים ומבשלים למשך 3 דקות בערך (עד שהבצקניות צפות על המים).

7. מגישים את הבשר לצד הנוקדלי. ניתן להוסיף 1/2 כוס יין אדום יבש לתבשיל הבשר 5 דקות לפני סיום הבישול.

זה הסוד: בכדי להעשיר את הטעם אפשר להוסיף בשלב האחרון של הבישול (בשעה האחרונה) כמה פרוסות קבנוס מעושן.

חומרים ל-4 מנות:
ראש כרוב לבן גדול
עלי דפנה
500 גרם בשר עגל טחון
2 ביצים
1 כוס אורז יסמין
1/2 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה דק
קימל טחון
מלח פלפל שחור
2 כפות פפריקה אדומה מתוקה
3 עלי דפנה
מלח פלפל שחור
כף חומץ


אופן ההכנה:
1. מכינים את עלי הכרוב: לסיר עם מים רותחים, מוסיפים כף מלח, עלי דפנה ומעט חומץ, מוסיפים את ראש הכרוב השלם ומבשליםכ-10 דקות.

2. לאחר הבישול מפרקים את עלי הכרוב. מותירים ארבעה עלים שלמים ואת כל השאר קוצצים דק.

3. מכינים את המילוי: מוסיפים לבשר הטחון את הביצים, התבלינים השום והאורז ומערבבים. רצוי להשאיר את התערובת במקרר למשך שעתיים.

4. ממלאים את עלי הכרוב השלמים שהשארנו במילוי.

5. בסיר נמוך ומטגנים חצי בצל קצוץ עם 2 כפות שמן, מוסיפים שתי כפות פפריקה אדומה, כוס מים, שלושה עלי דפנה ומעט מלח ופלפל שחור.

6. מפזרים חצי מכמות הכרוב הקצוץ, מניחים מעליו את קציצות הכרוב הממולא וסוגרים מעליו עם החצי השני של הכרוב הקצוץ.

7. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה למשך שעה כשהמכסה סגור.

*מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה

חומרים:
1 ק"ג תפוחי אדמה
4 ביצים קשות
200 גרם נקניק מעושן
1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
100 גרם גבינת עמק מגורדת
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. בסיר עם מים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה ל-20 דקות. מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

2. בתבנית המתאימה ל-4 מנות, שמים מחצית מכמות תפוחי האדמה כשכבה תחתונה על התבנית.

3. חותכים את הביצים הקשות לפרוסות ומוסיפים עוד שכבה. מוסיפים פרוסות של נקניק (מומלץ סלמי מעושן) ומעל זה מוסיפים עוד שכבה של תפוחי האדמה שנותרו.

4. לשמנת החמוצה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים עד שהשמנת הופכת נוזלית. יוצקים את השמנת באופן אחיד מעל השכבות ולבסוף מפזרים את הגבינה. אופים בתנור שחומם ל-180 למשך חצי שעה.

חומרים:
1/2 ק"ג מלפפונים
1 כפית מלח
3 כפיות סוכר
3 כפיות חומץ
1 כפית שום כתוש

אופן ההכנה:
1. קולפים את המלפפונים ופורסים פרוסות דקות לרוחב.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומשרים למשך שעה במקרר.