שבוע עגבניות בוואלה! אוכל

עגבניות משומרות

אין תחליף לעגבניות משומרות תוצרת בית. השפית תמר כהן-צדק מדגימה כיצד מכינים אותן בשעה וחצי עבודה בלבד

תמר כהן-צדק
18/08/2011

עגבניות משומרות הן בסיס נהדר לכל תבשיל. גדולתן בכך שניתן להכין כמות גדולה מראש ולשלוף מהמדף בעת הצורך, מבלי להזדקק לקופסאות שימורים.


תמר כהן-צדק, שפית מסעדת "קוצינה תמר" מנהלת גם את הדיספנסה, המעדניה הצמודה למסעדה. במקום שלל חומרי גלם איטלקיים המשמשים גם את מטבח המסעדה.

מתכון לעגבניות מיובשות

עגבניות משומרות, קוצ'ינה תמר. נמרוד סונדרס
עגבניות משומרות.(צילום: נמרוד סונדרס)

עגבניות משומרות

חומרים ל-4 צנצנות:
1 ק"ג עגבניות שרי
1/2 ליטר חומץ
1/2 ליטר מים
1 כף מלח
10 עלי בזיליקום


אופן ההכנה:
1. שוטפים את העגבניות וחורצים את הקליפה עם סכין קטנה.

2. מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים וחולטים את העגבניות לכדקה במים רותחים. מעבירים את העגבניות למי קרח ומקלפים.

3. מעבירים את העגבניות למסננת בכדי שיוציאו נוזלים.

4. לאחר כשעה מכניסים את העגבניות והבזיליקום לצנצנות. בינתיים, בסיר מביאים לרתיחה חצי ליטר מים עם כף מלח.
מערבבים את החומץ עם מי המלח, מכסים את העגבניות בנוזל וסוגרים את הצנצנות.

5. מוודאים שהצנצנות סגורות היטב. שמים בסיר, ממלאים את הסיר במים עד כיסוי הצנצנות, ומביאים לרתיחה, נותנים למים לרתוח חצי שעה. מכבים, מוצאים מהמים ונותנים לצנצנות להתקרר.

צילום: נמרוד סונדרס

חורצים את קליפת העגבניות השטופות

רסק עגבניות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)

מכניסים אותן לסיר עם מים רותחים וחולטים כדקה

רסק עגבניות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)

מעבירים למי קרח

רסק עגבניות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)

מקלפים

רסק עגבניות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)

מעבירים את העגבניות המקלפות למסננת לטובת הגרת נוזלים

רסק עגבניות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)

מכניסים את העגבניות והבזיליקום לצנצנת

עגבניות משומרות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)

מוסיפים את נוזל מי המלח והחומץ

עגבניות משומרות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)

סוגרים את הצנצנות, מעבירים לסיר מים רותחים ומוציאים לאחר כחצי שעה

עגבניות משומרות, קוצ'ינה תמר(צילום: נמרוד סונדרס)
  • עגבניות

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully