קישוטי שוקולד: עלה שוקולד

"תשעה מתוך כל עשרה אנשים אוהבים שוקולד. העשירי תמיד משקר." –ג'ון ק.טוליוס

מעטים האנשים הזוכים לחיות את התשוקה הגדולה הבוערת בתוכם. איקה כהן היא אחת מברי המזל הללו. מהרגע הראשון בו נכנסים לחנות השוקולדים הקטנה של איקה, מבינים כי מדובר בחלום שהתגשם. האהבה של איקה לשוקולד ניכרת בכל פרט ופרט בחלל הקסום אותו יצרה. היא למדה אצל גדולי המומחים, רכשה מיומנויות מקצועיות במשך שנים והפכה את התשוקה שלה לשוקולד, למקצוע. ובכל זאת היא מצליחה להעביר את התחושה הקלילה שעשיית שוקולד היא לא רק משימה אפשרית, אלא גם מהנה.

קונדיטוריה בכלל ועיסוק בשוקולד בפרט עלולים להוות אתגר לא קטן אפילו לבשלן המנוסה. אך איקה מציגה מספר אופציות פשוטות וקלות להכנת קישוטי שוקולד במטבח הביתי, שישאירו את האורחים נפעמים, ואת הטבח שהעיז למלא גאווה.

שלב ראשון – טמפרינג

כעת ניתן להתחיל לעבוד עם השוקולד:
עכשיו שהשלב הטכני מאחורינו, אפשר לנשום לרווחה, להפעיל את הדמיון ולהתחיל ליהנות. ישנן אינספור אפשרויות משחק עם שוקולד מטומפרר.
המלצתה של איקה היא לטמפרר 500 גרם שוקולד על מנת שיהיה מספיק חומר גלם לעבוד איתו. סוג השוקולד – חלב או מריר – תלוי בטעם אישי. אך איכות השוקולד, הן החלב והן המריר, הינה פרט שאין לזלזל בו מאחר וזהו חומר הגלם היחיד איתו עובדים.

בוחרים עלה יפה בצורה ובגודל הרצוי. חשוב לבחור עלה יציב ועבה יחסית על מנת שיישא במשקל השוקולד. שוטפים את העלה בסבון ומייבשים אותו היטב.

מוזגים את השוקולד לתוך שקית זילוף ומחוררים אותה בקצה. בניגוד לסוכריות, כאן לא חשוב להקפיד שחור השקית יהיה קטן. מצפים את העלה בשוקולד תוך שמירה על קווי המתאר שלו.

לאחר שמכסים את כל שטח הפנים של העלה, מרימים אותו מהפטוטרת (החלק שמחבר את העלה לענף) ומנערים בעדינות ובאיטיות כדי שהשוקולד המיותר ייזל ותתקבל שכבה חלקה של שוקולד. עוברים עם האצבע על קווי המתאר של העלה ומנקים ממנו את השוקולד העודף. יישור קווי המתאר הוא לא למטרה אסתטית בלבד. הוא גם יבטיח שברגע שהשוקולד יתקשה, אפשר יהיה לקלף ממנו את העלה בקלות.

מניחים את העלה על משטח חלק (תבנית או שיש) ונותנים לו להתקרר כ-20 דקות בחדר קריר.

לאחר 20 דקות, מקלפים בעדינות את העלה מהשוקולד.