חלה לשבת של ארז קומורובסקי

אמרתם אפיית לחם, אמרתם ארז קומורבסקי. אחד מהאבות המייסדים של אפיית העילית בישראל מראה לנו כבר שנים איך אופים לחם אמיתי וטוב. אם תשאלו את ארז, הוא יגיד לכם שהוא סולד מההרגל של קניית לחם ואז פריסתו והקפאתו. "לחם פורסים לבד ובטח לא מקפיאים", הוא יאמר, "ככה אתם הורגים לו את הנשמה".

אם כבר יש לכם חלה, בואו להכין
כבד קצוץ מושלם
או חריימה טריפוליטאי חגיגי

הפעם ארז מראה לנו איך מכינים חלה אמיתית לשבת, וזה כל מה שהיינו צריכים ממנו. נבהלים מזמני ההתפחה הארוכים? נו, בינתיים אפשר רגע לשטוף את הבית או המטבח, לקפל כביסה או לראות פרק טוב בטלוויזיה.

• 1 ק"ג קמח חלה (ניתן להשיג בכל מדף קמחים בסופר)
• ½ כוס סוכר דמררה
• 40 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
• 2 ביצים
• 1/2 כוס שמן חמניות לא מזוכך
• 1/4 2 - 1/2 2 כוסות מים מינרליים בטמפרטורת החדר
• 1 כף מלח ים עדין
• לציפוי: 1 חלמון ביצה, טרוף עם מעט מים
• 3 כפות זרעי חמניות
• 3 כפות זרעי שומשום

1. מערבבים את הקמח והשמרים בקערה גדולה. מערבבים ומפוררים את השמרים לתוך הקמח. יוצרים גומה ומוסיפים את הביצים, השמן, הסוכר והמים ולשים בידיים בתנועות סיבוביות עד שהבצק מתאחד. מוסיפים את המלח ולשים עוד 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ולא דביק מדי.

2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

3. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. מניחים אותם על משטח עבודה מקומח ומתפיחים כרבע שעה.

4. יוצרים מכל כדור צורת נקניק. קולעים כל 3 נקניקים לצמה. מניחים את הצמות הקלועות על תבנית אפייה מכוסה בניילון ומתפיחים כשעה.

5. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות. לאחר שעה מברישים אותן בעדינות בחלמון מעורבב עם מעט מים וזורים את זרעי החמניות ואת השומשום.

6. מכניסים קוביות קרח לתחתית התנור כדי ליצור בו לחות. מכניסים את הלחם ואופים כ-30 דקות או עד שהחלות שחומות היטב.

7. מצננים על רשת.

*שימו לב: שמן חמניות לא מזוכך מופק בכבישה קרה ויש לו טעם מובהק של גרעיני חמניות. אפשר למצוא אותו בקלות רבה בחנויות טבע או במעדניות רוסיות, ומחירו דומה לזה של שמן מזוכך.