המלצות למנות החמין הטובות בארץ

בימי החורף הגשומים מתעורר בדרך כלל הרצון במנה חמה, משביעה ומלאה בכל טוב. למקרים כאלה מקודד בצופן הגנטי הישראלי הפתרון האולטימטיבי, החמין שמהווה חלק בלתי מעורער מהמטבח המקומי. אלו מנות החמין הטובות ביותר שניתן למצוא ברחבי הארץ.

מסעדת שמוליק כהן בתל אביב לא רחוקה מחגיגות 80 להיווסדה אבל באורח פלא נותרת מתחת לרדאר. החלל הביתי מלא בתמונות ומפות לבנות ולמרות שהוא מנוהל על ידי הדור הרביעי, נדמה שלא הרבה השתנה. החמין הבסיסי מכיל תפוחי אדמה, שעועית וגריסים ותמורת תשלום נוסף מצטרפים אליו גם נתח בשר עסיסי וקישקע לפי מתכון שעובר במשפחה משנות ה-30.

מתי? מוגש בחמישי ושישי. לעתים יש חמין גם בימי שלישי, אבל צריך לברר מראש.

כמה? חמין בסיסי בטייק אויי ללא בשר נמכר במחיר 36 שקלים. חמין בתוספת קישקע - 68 שקלים לטייק אווי ו-72 שקלים לאכילה במקום. בשילוב של קישקע ובשר עולה 89 שקלים לטייק אוויי ו- 95 שקלים לאכילה במקום.

שמוליק כהן. רחוב הרצל 146, תל אביב. 03-6810222. כשר

החמין האגדי של דיטה בורנשטיין מתבשל לפי מתכון שקיבלה השפית מאימה. המנה המופלאה נדדה עם דיטה בין מסעדותיה בעבר והיום היא מגישה אותו בדיטושקה. את החמין של דיטה מרכיבים שזיפים מיובשים, שפונדרה, שומן אווז, רגלי פרה, שעועית, חיטה ותפוחי אדמה שהתבשלו כל הלילה לפי מיטב כללי הטקס. המנה מוגשת עם חזרת ולחם.

מתי? מוגש בשישי ושבת

כמה? 56 שקלים למנת חמין גדושה.

דיטושקה. רחוב שבזי 49, נווה צדק, תל אביב. 03-5101516. לא כשר

בית המרזח מעיין הבירה ידוע במבחר ברזי הבירה שלו ובאווירה חיפאית אותנטית. המקום, שהיה חלוץ בחיפה בתחום מזיגת בירה מחבית, הפך אותו במהרה לאבן שואבת למעמד הפועלים, ואיתו מנות פועלים יהודיות כגון החמין. מנת החמין היהודי המוגשת כאן כוללת תפוחי אדמה, ביצה שחומה, קישקע תוצרת בית בשר ושעועית.

מתי? ימי שישי.

כמה? 65 שקלים למנה קומפלט.

מעיין הבירה. רחוב נתנזון 4, חיפה. 04-8623193. לא כשר

לפני כ-3 שנים נפתחה בצפת מסעדת מנדי'ס, המעניקה אופציה למפלט מהקור הצפוני ונחמה בדמות מאכלים מזרח אירופאיים. למעט התפריט הרגיל המסעדה מציעה מבחר תפריטי שבת הכוללים ארוחה מלאה ובה דגים, סלטים, מרק, בשר וחמין. החמין במסעדה עשוי מבשר בקר, גריסים, קישקע ביתי וקניידעל שהיא קציצה גדולה ובצקית.

מתי? בימי חמישי החמין מוגש במסעדה ובימי שישי אפשר להזמינו רק בטייק אוויי.

כמה? 25 שקלים למנה בינונית ו-35 שקלים למנה גדולה. טייק אוויי: 25 שקלים לקופסה של 500 גרם, 45 שקלים לק"ג ו-85 שקלים ל-2 ק"ג.

מנדי'ס. ירושלים 29 העיר העתיקה, צפת. 050-3609333. כשר.

מסעדת סנדר בשוק לוינסקי היא המעוז המועדף על הפולני המצוי, בין היתר בזכות חמין מושקע. כיום לא חייבים לכתת רגליים ביום שישי עד לשוק עבור חמין שמזכיר נשכחות: אפשר להזמין את החמין עד דלת הבית בגדלים שונים ולקבל את הסיר כבונוס. החמין עצמו מורכב מתפוחי אדמה, נתחי בשר, קישקע תוצרת בית, שלושה סוגי שעועית: אדומה, לבנה ובובס, וביצים חומות ומגיע בשני גדלים, חצי מנה ומנה.

מתי? בימי שישי.

כמה? 27/33 שקלים לחמין בלי בשר או קישקע. חמין עם בשר/קישקע 37/50 שקלים, חמין עם קישקע ובשר 44/60 שקלים. כל השולחנות מקבלים בנוסף גם חלה וחמוצים. במשלוח החמין מגיע ב-6 גדלים שונים ונע בין 79 שקלים לסיר אישי ועד 399 שקלים לסיר שיאכיל גם 7 סועדים.

סנדר. רחוב לוינסקי 54, תל אביב. 03-5371872. כשר

בחלקה המערבי של ירושלים בשכונת רחביה, מסתתר מטבח עתיק. מסעדת היימישע עסין (אוכל ביתי מן המוכן ביידיש) מקפידה לשמור על המסורת. הן בטעמי המנות, הן באווירה והכי חשוב במחירים. מנת החמין כאן מורכבת בשר, קישקע ושעועית שעברו השחמה משך כל הלילה לפי מיטב המסורת. למעט אכילה במקום אפשר להזמין סירים הביתה ובהזמנות גדולות אם תבקשו, מפנקים גם בביצים.

מתי? בחמישי ושישי.

כמה? 22 שקלים למנה.

היימישע עסין. רחוב קרן קיימת 19, רחביה, ירושלים. 02-5639845. כשר

למי שאוהב הרפתקה לצד החמין שלו, מומלץ לקפוץ ללב לבה שכונת מאה שערים ביום חמישי בלילה. במספר מוקדים בשכונה נמכר חמין בכוסות פלסטיק גדולות כהכנה לקראת שבת (בדרך כלל לא רחוק מישיבות). האוכלוסייה העיקרית היא בחורי ישיבות חרדים, אז לנשים מומלץ להגיע עם גבר שיקנה עבורן את החמין בתור הגברי. באחד מאותם המוקדים, על הצטלבות רחובות זוננפלד ובית ישראל, לא רחוק ממאפיית נחמה מתקהלים מדי שבוע בחורי ישיבה וזוללים. משלמים מראש ובוחרים כמה לשים מכל מרכיב שמחולק בסירי ענק, המכילים תפוחי אדמה, קישקע ממולא, קוגל, בשר ועוד.

מתי? חמישי משעות הערב ועד שעות הלילה המאוחרות.

כמה? כ-10 שקלים לכוס.

חמין במאה שערים. פינת רחובות זוננפלד ובית ישראל, ירושלים. כשר

מעדניה איכותית בבעלות השף אלרן גולדשטיין בצומת סביון, המציעה בסופי השבוע משלוחי חמין. המקום פועל גם כמסעדה, ובמידה ולא הוזמנה כל כמות החמין, מגישה אותו לסועדים. על כל פנים, אם חשקה נפשכם במסעדה דווקא, כדאי לברר מראש. החמין מגיע בקופסה של ליטר ומכיל קישקע ממולא תוצרת בית, שעועית עם בשר, גריסים וביצה.

מתי? ימי שישי.

כמה? 65 שקלים.

המעדנייה של גולדשטיין. רחוב לוי אשכול 201, צומת סביון. 03-5330304. לא כשר

מסעדת קורניק קרויה בפי תושבי בני ברק אבל כל האאוטסיידרים מכירים אותה כמסעדת מוכן ומזומן היא מסעדה קטנטנה. במקום מייצרים דגים כבושים, סלמון לטקעס וקלאסיקות נוספות מהמטבח המזרח אירופאי. בחמישי בערב בחורי ישיבה רבים נוהגים לשבת בקומה השנייה של המסעדה ועל קערת טשולנט מהבילה. אפשר לבחור מתוך חמין עוף עם גרונות ותפוחי אדמה או חמין עם קישקע, שעועית ובשר בקר.

מתי? חמישי עד חצות ושישי.

כמה? 9 שקלים לצלחת בינונית של חמין עוף, 14 שקלים לצלחת בינונית חמין בקר.

קורניק. רחוב חזון איש 17, בני ברק. 03-6188526. כשר


רוצים להכין חמין בבית? כל המתכונים המנצחים לחמין