עוגת שיש מכינים מתערובת בשני צבעים. בדרך כלל מערבבים אותן קלות בתבנית, ממש לפני האפייה. בעוגה הוותיקה הזו, אני דווקא מעדיף לא ליצור "דוגמה" של שיש, אלא לתת לתערובות להתמזג מעצמן בתנור. כשאני אופה אותה בתבנית סיר פלא, העוגה שמתקבלת היא עגולה, ובמרכזה "מנהרה" אנכית (או "ארובה"). מכאן שמה.
עוגת שיש ללא גלוטן
חומרים ל-3 תבניות אינגליש קייק או בתבנית סיר פלא:
לתערובת השוקולד ולציפוי:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם (¾ כוס) סוכר
¼ כפית מלח
320 מ"ל (⅓ 1 כוסות) מים רותחים
לעוגה:
250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
240 מ"ל (1 כוס) חלב
200 גרם קמח תפוחי אדמה
240 גרם שקדים טחונים דק
5 גרם (½ 1 כפיות) אבקת אפייה
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
1. מכינים את תערובת השוקולד: בסיר על אש קטנה מחממים תוך כדי ערבוב, שוקולד, סוכר ומלח עם מעט מהמים רותחים. נזהרים מאוד שהשוקולד לא ייחרך.
2. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי בחישה את שארית המים הרותחים. כשהתערובת אחידה ורק מתחילה לבעבע מסירים מהאש.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. מכינים את העוגה ומצפים: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים יחד חמאה, סוכר וביצים לתערובת בהירה ואוורירית.
5. מוסיפים את שאר הרכיבים ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים 2/3 מבלילת העוגה לתבנית סיר פלא, או ל-3 תבניות אינגליש קייק.
7. מוסיפים לשארית הבלילה כ-2/3 מכמות תערובת השוקולד (את תערובת השוקולד שנותרת שומרים בצד, לציפוי אחרי האפייה, אבל לא חובה) ומערבבים עד איחוד לבלילה כהה.
8. יוצקים את הבלילה הכהה מעל הבלילה הבהירה שבתבניות. אם רוצים דוגמת שיש מודגשת, מערבבים קלות בתנועות מלמעלה למטה, בעזרת קיסם או סכין.
9. אופים כ-40 דקות לתבנית סיר פלא, או כ-30 דקות לאינגליש, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
10. מברישים את העוגה בשארית תערובת השוקולד.
עוד מתכונים ללא גלוטן:
עוגת שוקולד ללא גלוטן
מתכון לבראוניז גבינה שוקולד ללא גלוטן
מתכון לקיש בצל ללא גלוטן
מתכון לפבלובה עם פירות ללא גלוטן