קינוחים מרשימים לפסח

עוד לפסח:
מתכונים לפסח
מתכון לקומפוט מיוחד לפסח
מתכוני פסח מהמטבח הפרסי
צאו לטייל: מטיילים בצפון הארץ

חומרים לתבנית מרובעת
לבצק:
6 ביצים מופרדות
120 גרם אבקת סוכר
40 גרם קמח תפוחי אדמה
80 גרם אבקת שקדים
35 גרם חמאה מומסת

למילוי:
3 מיכלים (750 גרם) שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר

לציפוי גנאש:
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מפרידים את הביצים. בקערת נירוסטה מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר לקבלת קצף קשה.

2. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר.

3. מקפלים את תערובת החלבונים לתוך החלמונים. מוסיפים קמח, אבקת שקדים ואת החמאה ומערבבים היטב. נותנים לעיסה לעמוד 5 דקות לפחות.

4. מחלקים את העיסה ל-2 תבניות מלבניות ומקומחות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. חשוב מאד! על הבצק להיות בעובי כחצי ס"מ – לא יותר.

4. למילוי: מבשלים את השמנת מתוקה עד לרתיחה, מכניסים פנימה את השוקולד ומערבבים.

5. מכניסים למקרר למשך 24 שעות - חובה.

6 מכניסים את תערובת השוקולד למיקסר ומקציפים את הקרם. חוצים כל עוגה ל-2 וממלאים שכבה רולדה, שכבה קרם עד לסיום העוגה. מקררים היטב.

7. מביאים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה, שופכים מעל השוקולד המריר ממתינים מס' דקות מערבבים למסה אחידה ושופכים מעל העוגה.

המרכיבים (לתבנית בקוטר 22 ס"מ):
לבצק:
6 ביצים מופרדות
120 גרם אבקת סוכר
20 גרם קקאו
20 גרם קמח מצה
60 גרם אבקת שקדים
35 גרם חמאה מומסת

למילוי
3 מיכלים (750 גרם) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב
דובדבנים משומרים

לציפוי גנאש:
200 שוקולד מריר
200 שמנת מתוקה
קורט מלח


אופן ההכנה:
1. מכינים את המילוי: בסיר קטן מבשלים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים. מעבירים את הקרם למקרר למשך 24 שעות.

2. מכינים את הבצק: בקערת מתכת מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר לקצף קשה. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר.

3. מקפלים את החלבונים לתוך החלמונים. מוסיפים קמח, אבקת השקדים וקקאו ולבסוף את החמאה המומסת. מערבבים היטב נותנים לעיסה לעמוד 5 דקות לפחות.

4. על תבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים את התערובת . חשוב מאד! על הבצק להיות בעובי כחצי ס"מ – לא יותר. אופים 7 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

5. מקציפים את הקרם ומורחים על הרולדה, מפזרים את הדובדבנים ומגלגלים בעזרת נייר האפייה.

7. מביאים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה שופכים מעל השוקולד המריר ממתינים מס' דקות מערבבים למסה אחידה מקררים כשעתיים ומורחים מעל העוגה.

חומרים:
לתחתית בראוניז:
200 שוקולד מריר
200 חמאה
3 ביצים
250 גרם סוכר
100 גרם קמח תפוחי אדמה
250 גרם קמח מצה
300 גרם אגוזים

לקרם ברולה:
1/2 ליטר שמנת מתוקה
6 חלמונים
80 גרם סוכר
1/2 מקל וניל
5 גרם ג'לטין

למוס שוקולד
320 שוקולד מריר
3 חלמונים
100 גרם סוכר
2 כפות מים
350 ליטר שמנת

לציפוי:
250 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח


אופן ההכנה:
לבראוניז: מחממים תנור ל-175 מעלות.

בקערה, ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל. מוסיפים את הביצים, הקמחים והסוכר תוך כדי ערבוב.

משמנים תבנית עגולה ומרפדים בנייר אפייה. מוזגים את התערובת ומפזרים את האגוזים.

5. אופים 25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים.

6. מכינים קרם ברולה: בקערית, מרככים את הג'לטין ב-30 גרם מים.

7. במקביל מביאים לרתיחה שמנת.

8. בקערה מקציפים חלמונים וסוכר. יוצקים 1/3 מהשמנת על תערובת החלמונים, מערבבים היטב (על מנת ליצור השוואת טמפרטורות) ויוצקים חזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה.

9. מערבבים עם כף עץ עד לטמפ' של 86 מעלות. או עד להסמכת התערובת. ניתן לבדוק זאת על ידי העברת אצבע בתערובת - אם נותר פס שלא נסגר, התערובת מוכנה.

10. יוצקים מעט מהמסה על הג'לטין, מערבבים היטב עד להמסת הג'לטין ומוסיפים את שאר התערובת.

11. מסננים את הקרם ויוצקים לתוך תבנית חצי כדור בקוטר 26 או קערת זכוכית באותו הקוטר. מעבירים להקפאה למינימום 6 שעות.

12. מכינים את המוס: בקערה מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ושומרים בקירור.

13. בקערה מעל בן מארי ממיסים שוקולד תוך כדי ערבוב.

14. בקערה נפרשת מקציפים חלמונים.

15. בסיר קטן מבשלים מים וסוכר עד לטמפ' של 117 מעלות. משך הבישול הוא 5 דקות עד שרואים בעבוע של בועות גדולות ואז מורידים מהאש.

16. יוצקים את הסירופ על החלמונים המוקצפים וממשיכים להקציף במהירות איטית עד אשר המסה מתקררת.

6. מוסיפים את השוקולד המומס למסת החלמונים. מוסיפים שמנת מתוקה תוך כדי השוואת טמפרטורות.

8. משחררים את הקרם ברולה מתוך חצי הכדור הקפוא. יוצקים את המוס לתוך אותה תבנית חצי כדור בקוטר 26, דוחסים פנימה את קרם הבורלה ומניחים מעל את תחתית הבראוניז. מכניסים להקפאה ל-6 שעות.

9. להכנת הגנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה ויוצקים מעל השוקולד. מוסיפים קורט מלח ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה.

10. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות.

11. מוציאים את העוגה מהקפאה.

12. מכניסים את הגנאש המקורר לשקית זילוף ומזלפים קוצים מתחתית העוגה. מחזירים למקרר. מגישים קר.