פסח 2018 בוואלה! אוכל

מתכונים לפסח: קינוחים

שף קונדיטור תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסירי בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים", מכין שלושה קינוחים שיפילו את האורחים שלכם בערב החג

תומר כבירי
פנקוטה קוקוס עם תות שדה וג'לי מי ורדים (צילום: שירן כרמל, יח"צ)

פנקוטה קוקוס עם תות שדה וג'לי מי ורדים

חומרים:
לפנקוטה:
300 מ"ל שמנת מתוקה 38%
100 גרם מחית קוקוס
70 גרם סוכר
6 גרם ג'לטין
30 גרם מים

לג'לי מי ורדים:
100 גרם מים
30 גרם סוכר
4 גרם ג'לטין
20 גרם מים
4 גרם מי ורדים

לקישוט:
תות שדה טרי

אופן ההכנה:
1. מכינים את הפנקוטה: מערבבים את הג'לטין עם המים וממתינים כ 10 דקות.

2. בסיר מביאים את השמנת והסוכר לרתיחה, מורידים מהאש, מוסיפים לה את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי.

3. מוסיפים את מחית הקוקוס ומערבבים היטב. יוצקים לכוסות הגשה ומקררים כשעתיים.

4. לג'לי מי ורדים: מערבבים את הג'לטין עם 20 גרם מים וממתינים כ-10 דקות.

5. בסיר מביאים לרתיחה מים עם סוכר, מורידים מהאש, ומערבבים פנימה את הג'לטין עד להמסה.

6. מוסיפים את מי הוורדים ומערבבים. ממתינים שהתערובת תגיע לטמפ' החדר.

7. מסדרים תותים על הפנקוטה, ויוצקים מתערובת הג'לי עד שהיא מכסה את התותים.

8. מקררים כשעתיים, ומגישים.

עוד בוואלה! NEWS

צפו: ירדן ויזל ומיטל ברונר בשופינג כחול-לבן בתל אביב

בשיתוף HONDA
לכתבה המלאה
עוגיות סנדביץ' של אגוזי לוז עם פרלינה

עוגיות סנדביץ' של אגוזי לוז עם פרלינה

חומרים:
120 גרם אבקת סוכר
100 גרם אגוזי לוז עם קליפה
100 גרם חלבון
40 גרם סוכר

למילוי:
מחית אגוזי לוז (פרלינה) - להשיג בחנויות אפייה מתמחות


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. במעבד מזון טוחנים את אבקת הסוכר והאגוזים לאבקה דקה.

3. בקערת מתכת מקציפים את החלבון והסוכר עד לקצף רך, ומקפלים לתוכו את האבקות.

4. על מגש מרופד נייר אפייה מזלפים עיגולים בקוטר 4 ס"מ. אופים כ-25 דקות.

5. מזלפים על מחצית מהעוגיות מעט קרם פרלינה וסוגרים עם עוגיה נוספת ליצירת סנדביץ'.

עוגת אלהמברה

עוגת אלהמברה

לעוגה:
100 גרם חלמון
110 גרם סוכר
55 גרם אגוזי לוז טחונים
135 גרם חמאה מומסת
20 גרם קורנפלור
40 גרם אבקת קקאו
200 גרם חלבון
60 גרם סוכר

לסירופ:
175 גרם מים
125 גרם סוכר
40 גרם רום כהה

לגנאש
400 גרם שמנת מתוקה 38%
400 גרם שוקולד מריר

לזיגוג:
250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שמנת מתוקה 38%
100 גרם שמן אורז או שמן צמחי אחר

אופן ההכנה:
1. לעוגה: מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. בקערה, מערבבים את הקמח עם הקקאו.

3. טורפים את החלמונים עם הסוכר (110 גרם) עד לקבלת תערובת בהירה.

4. במקביל מקציפים את החלבונים עם הסוכר (60 גרם) עד לקבלת קצף יציב.

5. מחברים את הקמח והקקאו עם תערובת החלמונים עד שאין גושים.

6. מוסיפים את החמאה המומסת כשהיא פושרת, ומערבבים.

7. מחברים את החלבון המוקצף לתערובת תוך כדי הוספה של האגוזים.

8. יוצקים לתבנית אינגליש קייק עמוקה, ואופים כ-40 דקות.

9. כשהעוגה מתקררת הופכים אותה כך שתהיה עם הצד הרחב כלפי מטה ופורסים אותה לשלוש פרוסות, לרוחב.

10. לסירופ: בסיר מביאים את המים והסוכר לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים את הרום. מברישים את פרוסות העוגה בסירופ.

11. לגנאש: בסיר מביאים לרתיחה את השמנת ויוצקים אותה מיד על השוקולד. ממתינים כשתי דקות, ומתחילים לערבב עד לקבלת קרם שוקולד חלק. מקררים כשעה במקרר.

12. לזיגוג: בסיר מביאים לרתיחה את השמנת ויוצקים אותה מיד על השוקולד. ממתינים כשתי דקות, ומתחילים לערבב עד לקבלת קרם שוקולד חלק. מוסיפים לו את השמן ושומרים בטמפ' החדר.

13. להרכבה: מורחים גנאש על שתי הפרוסות התחתונות, ומניחים את כל שלושת הפרוסות אחת על גבי השנייה.

14. מורחים עוד מהגנאש על החלק העליון של העוגה וגם על הצדדים. מקררים את העוגה כשעתיים במקרר.

15. יוצקים על העוגה את הזיגוג. משאירים את העוגה כשעה בחוץ לפני הכנסתה למקרר.



עוד כתבות על פסח:
פסח בוואלה! אוכל - סיקור מיוחד
מתכונים מהמטבח הפרסי
עוגת קונקורד ללא גלוטן
אירועי החג: צאו לטייל בצפון הארץ

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully