חומרים ל-4 מנות:
4 חתיכות של כתף טלה, במשקל 300 גרם עם עצם כל אחת
1/2 כוס שמן צמחי
600 גרם בשר טלה טחון
1/2 ק"ג אורז
100 גרם חמאה
8 כוסות מים
100 גרם צנוברים
תבלינים:
מלח
פלפל
4-5 גרגרים כתושים פלפל אנגלי
אגוז מוסקט 1 מגורר
מעט מאוד קינמון
להגשה:
יוגורט עיזים
אופן ההכנה:
1. במחבת עם חצי כוס שמן מטגנים את נתחי הבשר עד שמזהיבים.
2. מעבירים לסיר הבישול, מכסים בנוזלים ומבשלים כחצי שעה.
לאחר חצי שעה מורידים את האש לאש קטנה ומבשלים עוד כ-3 שעות עד שהבשר רך.
3. במקביל, מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הבשר הטחון עד להזהבה. מתבלים בתערובת התבלינים.
4. במחבת נפרדת מטגנים צנובר עד להזהבה. מניחים בצד.
5. מכינים את האורז: בסיר עם 8 כוסות מים מבשלים את האורז. מתבלים במעט זעפרן וכן, באותה תערובת תבלינים שתיבלנו את בשר הטלה.
6. להרכבת המנה: מניחים בצלחת גדולה מנה של אורז, עליו מניחים את בשר הטלה הטחון עם הצנוברים, ובצידו נתח כתף טלה ויוגורט עיזים.
עוד מתכוני אוכל ערבי:
מתכון לסינייה
מתכון לתחתיות ארטישוק ממולאות