פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בשוק התבלינים: ראס אל חנות

      היהלום שבכתר בחנויות התבלינים, הוא למעשה תערובת סודית מהמטבח הצפון אפריקאי. אבי ביטון מבשל עם ראס אל חנות

      תערובת התבלינים "ראס אל חנות" היא כנראה גולת הכותרת של התערובות במטבח המזרח תיכוני. הפירוש המילולי של השם"ראס אל חנות" הוא ראש החנות ושמה נובע מכך שמוכרי התבלינים היו רוקחים את התערובת ומניחים אותה במדף העליון של החנות. את הריח המיוחד של ה-"ראס אל חנות" היה קשה מאוד לפספס והיא הפכה לסימן ההיכר של חנויות תבלינים בעולם הערבי. לדוגמה, אין כמעט חנות בשוק במזרח ירושלים שלא מציגה את תערובת התבלינים הזו בכניסה לחנות לאות גאווה.

      במקורה, "ראס אל חנות" מגיעה מהמטבח הצפון אפריקאי וכוללת לעיתים גם 15 סוגי תבלינים. לרוב, יהיו בה מינונים שונים של ציפורן, פלפל לבן, אגוז מוסקט, קינמון,כמון וזרעי כוסברה.

      חשוב לזכור שלכל מוכר תבלינים יש את תערובת ה-"ראס אל חנות" שלו, שכמובן הוכנה במקום ממתכון סודי שעובר במשפחתו של מוכר התבלינים כבר עשרות דורות, ולכן לכל תערובת ניחוחות וטעמים קצת שונים.

      השימושים של התערובת במטבח הם שונים ומגוונים, אבל אין ספק שהיא נהדרת במיוחד לתיבול בשרים, תבשילי בשר וגם לקציצות דגים.


      התבלינים שאתם חייבים במזווה שלכם

      סיגרים מרוקאים בראס אל חנות (אפיק גבאי)
      סיגרים מרוקאיים (צילום: אפיק גבאי)

      סיגרים מרוקאיים עם ראס אל חנות

      חומרים:
      25 עלי סיגר

      למילוי:
      2 עלי דפנה
      2 ליטר מים
      750 גרם בשר עגל טחון

      2 בצלים פרוסים דק
      4 שיני שום קלופות
      צרור כוסברה טרייה
      1 פלפלון צ'ילי חריף
      3 כפות חומץ טבעי
      1 כף שטוחה ראס אל חנות
      1 כפית מלח דק
      כפית פלפל שחור דק

      שמן לטיגון עמוק


      אופן ההכנה:
      1. יוצקים את המים לסיר בינוני ומוסיפים את עלי הדפנה. מחלקים את הבשר הטחון ל- 2 כדורים בינוניים ומכניסים למים. מבשלים כ-35 דקות על סף רתיחה.

      2. בתום הבישול מוציאים את כדורי הבשר מהמים, מסננים וטוחנים במעבד מזון עם יתר מרכיבי המילוי.

      3. מקררים את התערובת לחלוטין.

      4. מניחים כף מהתערובת על חלקו התחתון של עלה סיגר ומגלגלים עד לקבלת סיגר. ניתן להדביק את הקצוות עם מעט קמח ומים.

      5. מקפיאים את הסיגרים המגולגלים למשך 40 דקות.

      6. בסיר קטן או מחבת מחממים שמן עמוק. מטגנים את הסיגרים עד להזהבה, מוציאים לנייר סופג ומגישים עם טחינה איכותית, לצד סלט עגבניות חריף.

      כבדים בראס אל חנות (אפיק גבאי)
      כבדי עוף (צילום: אפיק גבאי)

      כבדי עוף בחמאת ראס אל חנות

      חומרים ל-4 מנות:
      600 גרם כבדי עוף נקיים ומחולקים ל-2
      100 גרם חמאה
      1/2 כוס מים
      2 כפות סילאן
      3 ענפי טימין
      2 שיני שום כתושות
      1 כף ראס אל חנות


      אופן ההכנה:
      1. במחבת מחממים שליש מכמות החמאה ומטגנים את הכבדים. מוסיפים את המים, הסילאן ויתר התבלינים ומבשלים כ-3 דקות.

      2. מוסיפים את 2/3 החמאה שנותרה ומבשלים למשך 3 דקות נוספות. מוציאים ומגישים.


      עוד תערובות תבלינים:
      מתכונים עם דוקא: התערובת המצרית
      מתכונים עם בהרט
      מתכונים עם צ'ימן - תערובת תבלינים טורקית