בראון: מכינים סופגניות כמו מקצוענים

חנוכה כבר כמעט כאן, ויש אינספור מתכונים להכנת סופגניות. כדי להצליח במשימה, מנדב הקונדיטור אבי מלמדסון מקונדיטוריית בראון בתל אביב שזכתה במקום הראשון בטעימות הסופגניות בוואלה! אוכל, כמה טיפים וטריקים, שימנעו מכם טעויות נפוצות ויסייעו לכם להפיק סופגניות מקצועיות ברמה גבוהה:

1. אל תוותרו על עבודה עם משקל וטיימר - כך תקבלו סופגניות בגודל אחיד ובצבע הנכון.

2. כדאי להקפיד ולחמם את השמן לטמפרטורה הנכונה לסופגניות - 160 מעלות. לשם כך כדאי להצטייד במד חום. שמן קר מדי יגרום לסופגניות לספוג יותר מדי שמן, ולעומת זאת, שמן חם מדי יטגן אותן במהירות מבחוץ, בעוד שהבצק בפנים יישאר "חי".

3. לאחר ההתפחה, כאשר מחלקים את הבצק לכדורים, מומלץ לכסות את הבצק שנשאר - בניילון נצמד או במגבת לחה. כך הוא לא יתייבש ולא ייווצר עליו קרום.

4. את כדורי הבצק מומלץ להתפיח על ריבועי נייר אפייה. חותכים את הנייר לריבועים בגודל 10X10, ומניחים כל סופגנייה על ריבוע נייר. כשרוצים להעביר את הסופגניות לשמן, עושים זאת יחד עם הנייר (ומשחררים את הנייר בתוך השמן) - כך לא מועכים את הסופגניות התפוחות ושום דבר לא נדבק.

5. ניתן להכין את הבצק מראש, עד לשלב הכדורים, ולהקפיא אותם לפני ההתפחה השנייה.

6. למילוי - חשוב להשתמש בריבה חלקה, ללא חתיכות פרי.

חומרים לכ-60 סופגניות קטנות:
550מ"ל חלב
100 גרם שמרים טריים
300 גרם סוכר
7 חלמונים מביצים גדולות
קליפה מגוררת מלימון אחד
תוכן של מקל וניל אחד
1.5 ק"ג קמח
1 כף מלח
250 גרם חמאה רכה


אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערת מיקסר את החלב, השמרים, הסוכר, החלמונים, קליפת הלימון וגרגרי וניל.

2. מוסיפים קמח ומערבבים במשך כדקה.

3. מוסיפים מלח וחמאה ומעבדים, עד לקבלת בצק חלק.

4. מתפיחים את הבצק במשך כשעה (עד שהוא מכפיל את נפחו).

5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (50 גרם כל כדור).

6. מניחים את הכדורים על נייר אפייה ומכסים בניילון. מתפיחים עד שהם מכפילים את נפחם.

7. מחממים בסיר שמן עמוק עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 160 מעלות, ומטגנים את הכדורים כ-2-3 דקות מכל צד.

8. מזריקים ריבה לכל סופגנייה וזורים עליה אבקת סוכר.

מיני סופגניות יוגורט וניל
לא אוהבים סופגניות? המתכון ללביבה המושלמת
לכל מתכוני חנוכה בוואלה אוכל
לסיקור מיוחד - חנוכה בוואלה! אוכל