מרקים מקסיקנים לימים קרים

המטבח המקסיקני הוא אחד המטבחים השמחים והצוהלים ביותר שיש. לימי החורף מכין השף איתמר דוידוב מחברת טרס פזוס, את הצד המוכר פחות של המטבח הזה: 3 מרקי חורף שונים.

מרק עשיר ומחמם, המתאים לימי החורף הקרים. השעועית מסמיכה את המרק ומעניקה לו טעם מקסיקני מובהק. מגישים עם נאצ'וס פריכים ליד, ועם תוספות כמו שמנת חמוצה, גבינה מגוררת ועוד.

חומרים ל-4-5 מנות:
400 גרם עגבניות מרוסקות
500 גרם שעועית חומה מבושלת
300 גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות
1 ליטר ציר ירקות
מלח

להגשה (למנה אחת):
1 כף שמנת חמוצה
2 כפות גבינה חריפה מגוררת
1-2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות בצל לבן או סגול, קצוץ דק.
2 כפות עוף מבושל או טופו קצוץ לקוביות
חופן טורטיות קמח או תירס פריכות
1 כפית צ'ילי חריף קצוץ


אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל חומרי המרק לסיר, פרט למלח, מרתיחים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהדלעת מתרככת.

2. טוחנים את המרק במטחנת מוט ידנית או בבלנדר.

3. מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה.

4. יוצקים מנת מרק לקערות אישיות, ומעטרים בכמה נאצ'וס ועלי כוסברה.

5. מעבירים את התוספות לקעריות קטנות, או מסדרים ערימות קטנות על צלחת, ומגישים יחד. כל סועד נוטל מהתוספות לפי טעמו.

את המרק המהיר והמפתיע הזה פגשתי בעיר ויידוליד (Valladolid) ביוקטן, מקסיקו. זהו מתכון עתיק יומין, שמכינים במקור מעלי הצ'איה – תרד מקסיקני עדין. בישראל אני ממליץ להשתמש בתרד צעיר, או בתרד תורכי, הנמכר בשווקים בימים אלה.

חומרים ל-5-6 מנות:
1 כף חמאה או שמן זית
1-2 כפיות קמח
1 כוס גבעולי סלרי קצוץ
1 כוס בצל לבן קצוץ גס
1 כוס כרשה פרוסה דק (החלק הלבן בלבד)
2 שיני שום
300 גרם (כ-6 כוסות) תרד צעיר או תרד תורכי קצוץ גס
1 כף פלפל ירוק חריף
8 כוסות מרק ירקות צלול או מרק עוף
1 כוס שמנת מתוקה לבישול
מלח לפי הטעם

להגשה:
1 כוס שמנת לבישול
רצועות קלויות של טורטיית תירס או נאצ'וס


אופן ההכנה:
1. ממיסים את החמאה בסיר נירוסטה בינוני. מוסיפים את הקמח, ומיד אחריו את הסלרי, הבצל והכרשה. מאדים הכל יחד, עד שהירקות רכים ושקופים.

2. מוסיפים את השום ומאדים עוד 2-3 דקות.

3. מוסיפים את התרד, הפלפל החריף והמרק, ומבשלים 15-20 דקות, או עד שכל החומרים מתרככים.

4. מצננים מעט וטוחנים היטב בבלנדר (אם רוצים מרק חלק מאוד, מעבירים דרך מסננת ומוציאים את הסיבים).

5. מחזירים לסיר ומוסיפים שמנת לבישול. מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח לפי הטעם.

6. מעבירים לסיר קטן את כוס השמנת להגשה, ומבשלים מספר דקות, עד שהכמות מצטמצמת ל-3/4, והשמנת הסמיכה מעט.
להגשה: מוזגים לקערות הגשה את המרק הסמיך. מעבירים את השמנת החמה לכד קטן עם פיית מזיגה, ומציירים עיגולים עם השמנת על פני המרק.

מומלץ להגיש עם רצועות קלויות של טורטיית תירס, או עם נאצ'וס.

במקור, בני המאיה היו משתמשים למתכון זה בסוגים שונים של בשר, שהושרו בליים או במיץ תפוז חמוץ, ובסוג של צנון מקומי, שבו נהגו להשתמש בתור מרכך בשר טבעי.

חומרים לכ-10 מנות:
10 כוסות מרק עוף צח
חצי כוס (120 מ"ל) מיץ ליים
3 כרעי עוף מבושלות (במרק, או לחוד)
3 כפות מיץ ליים או מיץ תפוזים לא מתוקים
3 עגבניות קצוצות דק
2 פלפלים ירוקים קצוצים דק (אופציה: אפשר להוסיף גם פלפל חלפניו)
חופן טורטייה צ'יפס (או טורטייה טרייה, חתוכה דק ומטוגנת)
1 ליים פרוס דק לקישוט


אופן ההכנה:
1. מכינים את העוף: מפרקים את העוף המבושל מהעצמות ו"פורמים" את הבשר – כך שמתקבלים סיבים דקים של בשר עוף. מעבירים את העוף לקערה. מוסיפים מיץ ליים או תפוז ומניחים לחצי שעה.

2. מרתיחים את המרק הצח ומוסיפים את מיץ הליים.

3. יוצקים לכל צלחת את המרק, מוסיפים 2 כפות של בשר עוף, כף של עגבניות קצוצות ופלפלים קצוצים, ומקשטים בטורטייה צ'יפס.

עוד 5 מתכונים למרקים צבעוניים
מכינים בבית ארוחת בוריטו מקסיקנית