אלכוהול בלי כאב ראש: מתכונים למניעת הנגאובר

חומרים ל-8 יחידות:
לבצק:
250 גרם קמח
130 מ"ל מים
30 מ"ל יוגורט
1 כפית מלח
2 כפיות שטוחות שמרים יבשים


אופן הכנת הבצק:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים כמה דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט רטוב.

2. עוטפים את הקערה בניילון ומניחים לבצק לתפוח כשעה-שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו. אפשר להכניס את הבצק למקרר עד השימוש, למשך יומיים.

למילוי:
צרור גדול של תרד תורכי, שטוף וחתוך גס
2 כדורי מוצרלה גדולים
1 שן שום קצוצה

אופן הכנת המילוי:
1. מטגנים את התרד במחבת גדולה במעט שמן זית לכמה שניות, עד שהתרד נובל.

2. מוסיפים את השום, ואחריו מעט מים. ממשיכים לבשל עד
שכל הנוזלים התאדו. מתבלים במלח ופלפל.

3. מעבירים לצינון במסננת, להוצאת נוזלים שבכל זאת נשארו.

4. מערבבים עם קרעי מוצרלה.

אופן הכנת הפטאייר:
1. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעיגול בקוטר של כ-20 ס"מ.

2. חוצים כל עיגול לחצי. על כל חצי עיגול מניחים מילוי וסוגרים, כך שמתקבל מעין משולש.

3. מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים, עד שמתקבל צבע שחום ויפה.

אאצלנו במסעדה משתמשים באינטיאס כבוש, אבל ניתן לכבוש באותה שיטה גם דגי ים מוצקים אחרים: פלמידה אדומה, טונה או מוסר.

חומרים לכבישת הדג:
1 קילו אינטיאס, נקי מעור וחתוך ל-2-3 חתיכות
1/2 קילו מלח גס
1/2 ליטר שמן זית
כף זרעי כוסברה קלויים
גרידה מלימון אחד

אופן הכנת הדגים:
1. מפזרים בתבנית קטנה מעט מלח גס. מניחים עליה את נתחי הדג ומפזרים עליהם את שארית המלח, לכיסוי מלא. מכניסים למקרר ל-3 שעות.

2. מוציאים, שוטפים מהמלח ואורזים בקופסה עם שמן הזית והתבלינים, ל-24 שעות, לייצוב טעמים. הדג יכול לעמוד כך במקרר כחודש.

חומרים לסלט:
2 תפוחי אדמה גדולים ומבושלים
1 בצל סגול פרוס לטבעות דקות
1 צנונית פרוסה דק
3 כפות שמיר קצוץ
1 גביע שמנת חמוצה או קרם פרש
1 חזרת מגוררת לפי הטעם
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
1. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות.

2. פורסים את הדג הכבוש לנתחים בגודל ביס, ומניחים על פרוסות תפוחי האדמה.

3. מפזרים למעלה בצל, שמיר וצנונית, ויוצקים משמן הכבישה של הדג ומיץ לימון.

4. שמים על הכל כמות נאה של שמנת חמוצה, ומפזרים חזרת מגוררת.

חומרים ל-6 מנות:
2 קילו ברוסט (בטן) חזיר, עם עצמות ועור
2 ליטר מים
70 גרם מלח גס
50 גרם סוכר
4 בצלים חתוכים לטבעות עבות
חופן תבלינים קלויים, כף שטוחה מכל אחד: זרעי כוסברה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, ערער, עלי דפנה (לא חייבים את כולם)
1 כוס צזיקי או יוגורט
6 פיתות


אופן ההכנה:
1. מרתיחים את המים והתבלינים ומצננים. מכניסים את הבשר למי התבלינים עד שהוא מכוסה במלואו (אם חסר, אפשר להוסיף מעט מים), ומעבירים למקרר ללילה לפחות.

2. מדליקים תנור ל-120 מעלות. מכניסים לתבנית את טבעות הבצל ומניחים מעליהן את הבשר, כשהעור כלפי מעלה. מזלפים שמן זית על העור, ומכניסים לתנור ל-5 שעות.

3. מוציאים, ומעבירים לטמפרטורת החדר או למקרר עד השימוש. שומרים את הבצלים האפויים ואת הנוזלים שהצטברו.

אופן הרכבת הפיתה:
1. מסירים את העור מהבשר. פורסים את הבטן לפרוסות דקות וצורבים על מחבת לוהטת, עד שהפרוסות שחומות ופריכות. מוסיפים למחבת גם מהבצל האפוי.

2. אורזים הכל בפיתה עם קצת בצל חי פרוס, ומעט יוגורט או צזיקי בצד.

לכל המבעבעים הכי משתלמים לערב השנה החדשה
מעל 100 מסעדות שחוגגות את ערב השנה החדשה
קינוח תותים מפנק