נעמי אבליוביץ' ועופר ורדי אוהבים חתונות, ויותר מכל - אוהבים את סיפורי האוכל שמאחוריהן. במדור חדש, "רבע עוף", מתחקים השניים אחר סיפורי המתכונים הקלאסיים של חתונות ישראליות לדורותיהן. המתכונים יקובצו בספר חדש, "רבע עוף מתכונים לחתונה מוצלחת", בהוצאת LunchBox. מדובר בהוצאה שהוקמה בשנת 2009 על ידי עופר ורדי, עיתונאי במקצועו, שהוא גם מחבר הספר "גולאש לגולש" שיצא בהוצאה. עוד ספרים שראו אור בהוצאה הם "חדרוכל" שעסק במתכוני קיבוצים מפורסמים, "עשתידכ" שעסק באוכל עיראקי ועוד. את הספר הוציא ורדי עם נעמי אבליוביץ' - אדריכלית, גסטרונומית וצלמת.
השבוע יסופר על עוגת ענק, שנאפתה במיוחד עבור חתונה ירושלמית.
בתחילת שנות ה-70 נפתח ברחוב ארלוזורוב בבת ים בית מאפה קטן וצנוע. אבי לוי, ירושלמי במקור, החליט לרדת מעיר הבירה ולהתחיל מחדש במקום אחר, וכך הגיע למפעל הקטן בבת ים. בתחילת דרכו, הציע המפעל רק חבילות בצק פילו בעבודת יד, חצי קילו לחבילה.
כדי לברוח מהשגרה השוחקת היה אבי קופץ בזמנו הפנוי לקונדיטוריה של בן דודו, על מנת להתבונן בעוגות ובעוגיות שנאפו במקום. בהשראתו של בן הדוד, החל אף הוא להתנסות באפייה. לאט לאט ובהדרגה, נוספו לפס הייצור בורקס, עוגיות, ולבסוף גם עוגות. עד שהפילו נותר מאחור, ובית המאפה הפך לקונדיטוריה של ממש. בתקופה שבה עוגות נאפו בעיקר בבית, הקונדיטוריה החדשה, ברחוב בת-ימי צידי, הציעה לבעלי אמצעים עוגות מרובות קומות, פטיפורים, בלינצ'סים וקינוחים, לחתונות ועוד מיני אירועים.
זכורה במיוחד עוגת ענק, שנאפתה לחתונה ירושלמית. מסתבר שהגודל כן קובע - העוגה נאפתה מבלי לקחת בחשבון את גודלה, לעומת רוחב הפתח בכניסה לקונדיטוריה. העוגה קושטה, צופתה במרציפן, קרם וגם קצפת, ועליה צייר אבי, בשוקולד וצבעי מאכל, את מגדל דוד ואת הכותל המערבי - כי הרי "אם אשכחך ירושלים, תישכח ימיני". במרכז העוגה צוירו הכלה, החתן והכוס המנופצת.
כשהגיע הרגע שבו העוגה היתה אמורה לצאת לאולם החתונות, התגלתה הבעיה: חוסר התאמה בולט בין העוגה והדלת. רק לאחר מספר ניסיונות שכנוע, נכנעה העוגה ויצאה מבעד לחלון - אחרי שזה פורק מהמשקוף.
בהופעת הבכורה שלה, אגב, העוגה זכתה להצלחה מסחררת ועוד מספר לא מבוטל של זוגות הזמין את הדגם הזה לחתונות אחרות. כדי לחסוך אי נעימויות נוספות, הורחב בהתאם פתח דלתה של הקונדיטוריה.
לעוגת חתונה חגיגית ניתן להגדיל את הכמויות במתכון שלפניכם, ולאפות מספר עוגות בתבניות עגולות בקטרים שונים. את העוגות ממלאים בקרם, מצפים ומסדרים בקומות, והא לכם עוגת חתונה. ניתן גם להכין את העוגה בגרסה פשוטה יותר, לשאר ימות השנה.
עוגת שוקולד אגוזים של אבי לוי מקונדיטוריית Cake art
כדי לאפות את העוגה הזאת יש להצטייד בתבנית עגולה שקוטרה 24-26 ס"מ
חומרים לבצק הטורט:
7 חלבונים
5 חלמונים
175 גרם (3/4 כוס + 2 כפות) סוכר
¼ כוס שמן
1כוס (100 גרם) אגוזי מלך, קצוצים דק
60 גרם (7 כפות) קמח לבן
חומרים לציפוי העוגה:
½ ליטר שמנת מתוקה (38% שומן)
150 גרם שוקולד לבן, שבור גס
2 כפיות אבקת קפה נמס
חומרים לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר, מגורד
אופן ההכנה:
1. להכנת הטורט: משמנים את דפנותיה של תבנית קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ. מרפדים את הבסיס בעיגול של נייר אפייה. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מניחים את החלבונים בקערה גדולה, ובעזרת מיקסר מקציפים במהירות בינונית-גבוהה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ותוך כדי הקצפה, עד לקבלת קצף מוצק ומבריק.
3. בקערה נפרדת מערבבים את השמן עם החלמונים. יוצקים את התערובת לקציפה, ומקפלים בעדינות, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הקמח והאגוזים בתנועת קיפול, עד שמתקבלת מסה אחידה, ללא גושים.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית, עד לגובה של כס"מ מהשוליים.
6. אופים בתנור כ-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.
7. מפרידים את העוגה מהדפנות בעזרת סכין, ומשחררים מהתבנית. הופכים על רשת צינון ומסירים את נייר האפייה.
להכנת מילוי וציפוי הקרם:
1. מכניסים לקערה גדולה את שברי השוקולד הלבן עם אבקת הקפה.
2. מוזגים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ויוצקים מעל השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומצננים במקרר 3-4 שעות.
4. מקציפים את התערובת במיקסר במהירות בינונית-גבוהה, עד שמתקבל קרם יציב.
ההרכבה
1.חוצים את העוגה לרוחב, לשני חצאים שווים.
2. בעזרת מרית או סכין מריחה יוצקים כ-2/3 מהקרם במרכז אחד החצאים, ומורחים לשכבה אחידה. בזהירות רבה מניחים את מעל את החצי השני של הטורט, כמו סנדוויץ'. בעזרת מרית מריחה מצפים את העוגה עם הקרם שנותר.
3. זורים מעל שוקולד מגורר, ומצננים במקרר כ- ½ שעה לפני ההגשה.
עוד פרטים על הפרויקט באתר.
רוצים להשתתף בספר המתבשל ולתרום את סיפור האוכל שלכם מחתונה? לפניות: info@lunch-box.co.il.
רבע עוף: החלה שהצילה את הכלה
רבע עוף: המנוף שחילץ את המלפוף