חומרים ל-5-6 מנות:
כתף טלה במשקל 2 ק"ג
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
עלים מצרור טימין
10 שיני שום
2 כפות סילאן
אופן ההכנה:
1. מתבלים את הכתף במלח גס ופלפל שחור. יוצרים בבשר חריצים בעזרת סכין, ומכניסים לתוכם את שיני השום. מפזרים את הטימין מעל ובתוך הכתף. מורחים את הכתף בסילאן.
2. מעבירים לתבנית אפייה ומכסים ברדיד אלומיניום. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים במשך שעה ו-20 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום, ואופים עוד 45 דקות, עד שהבשר משחים. מגישים חם.
סהר רפאל הוא השף של מסעדות כרמים וכדיתא, ושף יועץ לרשת יינות ביתן.
5 מתכוני נזידים מחממים
מתכון למרק שפונדרה חורפי