מדריך האפייה: פאי שוקולד ועוגת גבינה עם שוקולד

חומרים לתבנית בקוטר 22 ס"מ:

לבצק פריך קקאו:
80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
60 גרם אבקת סוכר
20 גרם אבקת שקדים
2 גרם מלח
20 גרם מים קרים
1 חלמון ביצה
130 גרם קמח
15 גרם קקאו כהה


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים, למעט המים והחלמון, עד שמתקבלים פירורים.

2. מוסיפים המים והחלמון, ומערבבים עד להתגבשות כדור בצק. מעבירים לחצי שעה במקרר.

3. מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ"מ, מרפדים את התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, למשך כ-20 דקות. מצננים.

חומרים למלית גבינה-שוקולד לבן:

150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן
120 גרם גבינת שמנת
120 גרם גבינה לבנה 9%
50 גרם סוכר
200 גרם שמנת חמוצה
2 ביצים גודל M
20 גרם קמח

אופן ההכנה:

1. מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד הלבן, מערבבים היטב ומניחים בצד להצטנן.

2. מערבבים את כל שאר החומרים יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את תערובת השוקולד, מערבבים היטב יחד ויוצקים לתבנית של 22 מ"מ, עם הקלתית האפויה.

4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, למשך כ-40 דקות, או עד שהעוגה יציבה בצדדים אך מעט רוטטת במרכז. מקררים ומצפים בשוקולד.

חומרים לציפוי:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר מומס

אופן ההכנה:
מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב.

מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים מעל עוגת הגבינה הקרה.

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

לבצק הפריך:
280 גרם קמח
50 גרם אבקת שקדים
150 גרם חמאה
80 גרם סוכר
1 חלמון ביצה
גרידה מתפוז אחד


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה, עד שמתקבל מרקם אחיד.

2. מקררים את הבצק במשך לילה, או במשך שעתיים - אם מכינים הכל באותו יום.

3. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ, ומרפדים תבנית של פאי. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג.

4. אופים את הקלתית בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך 12 דקות. צבע הקלתית אמור להיות חיוור, על סף הזהבה.

חומרים למלית השוקולד:

250 שמנת מתוקה
250 שוקולד מריר
20 חמאה
40 סוכר
2 ביצים


אופן ההכנה:
1. מרתיחים את השמנת המתוקה עם הסוכר והחמאה.

2. מכניסים לקערה שוקולד מריר שבור לקוביות קטנות ככל האפשר.

3. שופכים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק.

4. שופכים פנימה את הביצים, תוך כדי ערבוב. חשוב לערבב כל הזמן, ולשפוך את הביצים בהדרגתיות, על מנת שהן לא יתבשלו ויהפכו לחביתה.

5. יוצקים את המלית על הפאי.

6. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.

חומרים לציפוי:
100 גרם שוקולד חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
ממיסים בקערה במיקרו את שני המרכיבים, מערבבים ומצפים את הפאי המצונן.

את הפאי אפשר לאכול קר, מהמקרר, או לחילופין - לחמם אותו במיקרוגל במשך 20-30 שניות, ולהגיש חם.


עוד עוגות בשילוב שוקולד:
מדריך האפייה: עוגות שחומות עם אגוזים
מדריך האפייה: עוגות שוקולד עם פירות
מדריך האפייה: רוגלך שוקולד