פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחת בוקר של שבת: לא רק ג'חנון

      בוקר של שבת חורפית הוא הזדמנות מושלמת לפנק את בני המשפחה בארוחות מושקעות. גיא ארבל, השף הראשי של מסעדות בנדיקט, מציע כמה אפשרויות מלבבות

      מי אמר שג'חנון היא האופציה האולטימטיבית לשבת בבוקר? למה שלא תפנקו את בני המשפחה בארוחות מושקעות אחרות? פשטידת בטטה מנחמת, ברוסקטה בליווי ביצה מקושקשת וסלט עגבניות, ולקינוח - פנקייק עם בננות מקורמלות? תנו לי לגלות לכם סוד קטן: גם אם אין לכם זמן להכין את כל המנות האלה בבוקר, תוכלו ליהנות מהן לאורך כל שעות היום.

      סלט עגבניות ומקושקשת של בנדיקט (אפיק גבאי)
      ברוסקטה עם מקושקשת (צילום: אפיק גבאי)

      ברוסקטה עם מקושקשת וסלט עגבניות

      לחם קלוי עם איולי, ביצה מקושקשת עם קבנוס, פטריות, בצל מטוגן ועשבי תיבול. צמחונים יכולים להשמיט את הקבנוס.

      חומרים ל-2 מנות:
      4 פרוסות לחם (מומלץ כפרי, מקמח מלא / שיפון / פומפרניקל)
      לאיולי:
      3 חלמונים
      2 שיני שום
      חצי כף חרדל חלק
      קורט מלח
      500 מ"ל שמן זית

      למקושקשת:
      4 ביצים
      2 כפות שמנת מתוקה (מומלץ)
      1/2 בצל סגול קצוץ
      2 יחידות קבנוס חתוך לפרוסות
      4 פטריות שמפיניון בינוניות, פרוסות
      כף פטרוזיליה קצוצה (אפשר להוסיף מעט בצל ירוק ו/או עירית)
      1/2 כף חמאה

      לסלט העגבניות:
      2 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות של 1X1 ס"מ
      2 שיני שום קצוצות
      1/2 בצל סגול קצוץ
      קורט מלח
      מיץ מחצי לימון
      2 כפות שמן זית


      אופן ההכנה:
      האיולי:
      1. קוצצים את שיני השום במעבד מזון.

      2. מוסיפים את שאר החומרים, חוץ משמן הזית.

      3. מזלפים בהדרגה את השמן, תוך כדי ערבול, לקבלת מרקם דומה למיונז.

      סלט העגבניות:
      מערבבים את כל המרכיבים יחד.

      המקושקשת:
      1. מטגנים קלות בצל בחמאה על אש בינונית.

      2. מוסיפים פרוסות קבנוס ופטריות.

      3. טורפים היטב את הביצים והשמנת, ומוסיפים לבצל, הקבנוס והפטריות. ממליחים ומוסיפים עשבי תיבול.

      4. מערבבים את הביצים במחבת לכל אורך הטיגון (מומלץ לא לייבש אותן יותר מדי).

      הרכבת המנה:
      1. קולים את פרוסות הלחם בטוסטר.

      2. מורחים כל פרוסה בשכבה דקה של איולי.

      3. מניחים על כל פרוסה את הביצה המקושקשת.

      4. מגישים עם סלט העגבניות בצד.

      פשטידת קישואים עם פטה של בנדיקט (אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      פשטידת בטטות, גבינת רוקפור ואורגנו

      חומרים:
      300 גרם בטטות קלופות וחתוכות לקוביות של 2X2 ס"מ
      270 מ"ל שמנת מתוקה
      270 מ"ל חלב
      5 ביצים
      3/4 כפית מלח
      1/2 כפית פלפל לבן
      130 גרם גבינת רוקפור מפוררת ביד
      75 גרם פרמז'ן מגורד + 25 גרם לתחתית
      כף עלי אורגנו טרי קצוצים (ניתן להחליף בזעתר)


      אופן ההכנה:
      1. מחמים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית פיירקס ב-25 גרם פרמז'ן מגורד. מפזרים קוביות בטטה באופן שווה בתבנית.

      2. מערבבים את שאר המרכיבים ביחד, ויוצקים מעל הבטטות.

      3. אופים את הפשטידה כ-40 דקות, עד שהיא משחימה קלות מלמעלה, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.

      פנקייק בננות ומסקרפונה של בנדיקט (אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      פנקייק עם בננות מקורמלות וקרם מסקרפונה

      חומרים ל-4 מנות:
      לפנקייק:
      4 ביצים
      500 מ"ל רוויון
      250 מ"ל חלב
      330 גרם קמח
      125 גרם אבקת סוכר
      15 גרם אבקת אפייה
      12.5 גרם סודה לשתייה
      2.5 גרם מלח
      60 גרם חמאה מומסת

      לבננות המקורמלות:
      6 בננות פרוסות
      50 גרם חמאה
      2 כפות סוכר חום
      3/4 כוס מיץ תפוזים
      2 כפות רום כהה

      לקרם המסקרפונה:
      150 גרם גבינת מסקרפונה
      30 מ"ל שמנת מתוקה
      15 גרם אבקת סוכר


      אופן ההכנה:
      קרם המסקרפונה:
      1. טורפים את כל המרכיבים יחד.

      הבננות:
      1. מחממים חמאה במחבת ומשחימים בה את הבננות קלות.

      2. מוסיפים סוכר חום, עד שהוא נמס.

      3. מוסיפים מיץ תפוזים ורום, ומצמצמים עד לקבלת רוטב.

      הפנקייק:
      1. מנפים את כל המרכיבים היבשים יחד בקערה, ויוצרים גומה.

      2. מערבבים בקערה נפרדת את הביצים, החלב והרוויון.

      3. שופכים את תערובת הנוזלים למרכז גומת החומרים היבשים, וטורפים מהחוץ כלפי פנים.

      4. מוסיפים את החמאה המומסת, כש-3/4 מהמרכיבים היבשים עורבבו עם הנוזלים.

      5. מערבבים רק עד התמזגות החמאה בבלילה. אין לערבב יותר מדי. מצננים.

      6. משמנים קלות מחבת.

      7. מערבבים את הבלילה ויוצקים על המחבת בכל פעם כ-50 מ"ל.

      8. עם היווצרות בועות על החלק העליון, הופכים את הפנקייק לחצי דקה נוספת.

      9. מניחים בצד וחוזרים על הפעולה כמספר הפנקייקים המבוקשים.

      מרכיבים את המנה:
      1. מניחים מספר פנקייקים אחד על השני בצלחת.

      2. שמים על כל ערימה מספר פרוסות בננה, ויוצקים מעל מעט מהרוטב.

      3. מניחים כף קרם מסקרפונה מעל כל פנקייק, מגישים מיד.

      עוד רעינות לארוחת בוקר בבית:
      מתכוני דייסות ביתיות
      מתכון לשקשוקה ארטישוק
      מתכון לפנקייק בסיסי
      אין כוח לבשל? ארוחות הבוקר הכי מושחתות בחוץ