פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      4 תוספות משודרגות לפסח

      לא חשבתם להסתפק באורז לבן או בתפוחי אדמה בתנור בארוחת החג שלכם, נכון? השף עומר מילר, מהמסעדות שולחן וחדר האוכל, מציע תוספות שעשויות לגנוב למנה העיקרית את ההצגה

      תוספות עומר מילר (אפיק גבאי)
      סלט סלקים צלויים (צילומים: אפיק גבאי)

      סלט סלקים צלויים

      חומרים ל-6 מנות:
      6 סלקים
      1 כוס מלח גס
      3 גבעולי סלרי קצוצים
      מיץ מלימון אחד
      1/4 כוס שמן זית
      1 כפית זרעי כוסברה
      3 כפיות סילאן תמרים
      1 פלפל אדום חריף
      1 כף ג'ינג'ר מגורר
      מלח גס, פלפל שחור


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מפזרים מלח גס בתבנית אפייה. מניחים את הסלקים על המלח וצולים בתנור למשך שעה, עד שהם רכים לחלוטין.

      2. קולפים את הסלקים וחותכים לפלחים. מעבירים לקערה.

      3. מוסיפים את שאר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.

      לגיוון והגשה: מומלץ לעטר בעלי נענע, עלי כוסברה, ו/או שקדים פרוסים וקלויים.

      תוספות עומר מילר (אפיק גבאי)
      עוגת אורז ותפוחי אדמה

      "עוגת" אורז עם תפוחי אדמה חרוכים ועשבי תיבול

      חומרים:
      2 כוסות אורז בסמטי
      1 כף מלח
      6 כפות שמן זית או קנולה
      2-3 בצלים פרוסים בעובי 1 ס"מ
      2-3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בעובי 1 ס"מ
      מלח גס ופלפל שחור גרוס
      1/2 כפית כורכום
      1 צרור שמיר קצוץ
      1 כוס נענע קצוצה
      1/2 כוס עלי סלרי קצוצים דק מאוד


      אופן ההכנה:
      1. שמים את האורז בקערה ומכסים במי ברז עם כף מלח. משהים למשך שעה. מסננים ושוטפים מתחת לברז, עד שמי השטיפה צלולים לחלוטין.

      2. מעבירים את האורז. מוסיפים 2 ליטר מים וכף מלח, ומביאים לרתיחה. מבשלים 7 דקות ומעבירים את האורז למסננת.

      3. מחממים 3 כפות שמן בסיר בעל תחתית עבה מאוד, עדיף נון-סטיק. מוסיפים בצל ותפוחי אדמה, ממליחים, מפלפלים ומטגנים 2 דקות מכל צד. מסדרים בשכבה אחת, שמכסה את תחתית הסיר, ומתבלים בכורכום.

      4. מערבבים את האורז עם עשבי התיבול, מלח ופלפל שחור. מעבירים לסיר עם תפוחי האדמה, דוחסים מעט ומכסים את הסיר במגבת, ועליה מכסה.

      5. מבשלים על אש נמוכה 20 דקות. פותחים, מוסיפים 3 כפות שמן מעורבבות עם כוס מים רותחים, מכסים שוב ומבשלים עוד חצי שעה.

      6. לפני ההגשה מניחים צלחת רחבה על פתח הסיר, והופכים אותו בבת אחת. מרימים בזהירות את הסיר. על הצלחת מתקבלת עוגת אורז ירוק, ובראשה תפוחי האדמה.

      לגיוון ושדרוג: ניתן להחליף את הכורכום בזעפרן, שנותן לתבשיל האורז ניחוח מיוחד.

      תוספות עומר מילר (אפיק גבאי)
      פירה בלי חלב

      פירה בלי חלב

      1 ק"ג תפוחי אדמה בקליפתם, שטופים היטב
      2 כפות מלח גס
      1 כוס שמן זית
      10 שיני שום שלמות וקלופות
      מלח, פלפל לבן


      אופן ההכנה:
      1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מי מלח, עד לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש, ומבשלים חצי שעה, או עד שתפוחי האדמה מתרככים. מסננים, מצננים מעט וקולפים.

      2. במקביל יוצקים את שמן הזית לסיר קטן, מחממים על אש נמוכה מאוד, ומבשלים בו את השום כחצי שעה. בסוף התהליך מתקבל שום מתקתק בצבע חום, ללא העוקצנות של השום הטרי.

      3. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים יחד עם השמן והשום. מתבלים במלח ופלפל לבן.

      לגיוון: ניתן להמיר חצי מכמות שמן הזית בשומן אווז מומס (שמאלץ). כמו כן, ניתן לבשל יחד עם תפוחי האדמה גם בצל, ראש סלרי ושורש פטרוזיליה קלופים. מועכים יחד, ומקבלים פירה שורשים.

      תוספות עומר מילר (אפיק גבאי)
      סלט תפוחי אדמה

      סלט תפוחי אדמה

      חומרים ל-4 מנות:
      500 גרם תפוחי אדמה גמדיים, עם הקליפה
      מלח גס
      2-3 שיני שום כתושות
      1 כוס פטרוזיליה קצוצה
      1/2 כוס בזיליקום קצוץ
      1/2 כוס נענע קצוצה
      1/2 כוס עלי סלרי קצוצים
      1 בצל סגול קצוץ
      3 כפות חומץ בן יין אדום
      כף חרדל דיז'ון חלק
      1/4 כוס שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח כ-20 דקות. מסננים וחוצים.

      2. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערת הגשה.

      3. מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה החמים. מערבבים ומפזרים מלח גס מעל.

      4. מגישים סלט חמים, ואם מקררים לפני, יש להוציא מהמקרר כשעה לפני ההגשה.

      לגיוון: ניתן לשנות את היחסים בין עשבי התיבול, או להוסיף עשבי תיבול אחרים שאוהבים - שמיר, עלי שומר, טרגון, אורגנו ועוד.


      מתכוני עוף חגיגיים של השפים הבכירים
      המרקים הכי טובים לשולחן החג
      סלטים קלילים לצד אוכל כבד מהמטבח הערבי
      סיקור מיוחד: כל המתכונים לפסח