פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחת ליל סדר – הדור הבא

      מסתפקים בגרסה המסורתית לגפילטע, לכבד קצוץ ולקומפוט? למה שלא תתקדמו לווריאציה עכשווית יותר? השף יאיר יוספי מאלבה בתל אביב ארגן לכם מתכונים עם טוויסט

      מנות פסח אלבה (אפיק גבאי)
      קציצות דגים על קרם ערמונים ופטוצ'יני (צילום: אפיק גבאי)

      קציצות דגים על קרם ערמונים ופטוצ'יני גזר

      גפילטע פיש מודרני, קליל ורענן. קציצת דגים עדינה, שהבצל המטוגן הופך אותה למתקתקה, מבלי להזדקק לסוכר. הסלט האביבי לצידה מחליף את הגזר המבושל במתכון המסורתי.

      חומרים ל-12 קציצות:
      לקציצות הדגים:
      500 גרם דג מוסר קצוץ לקוביות
      50 גרם כוסברה
      50 גרם שקדים פרוסים קלויים
      50 גרם קמח מצה
      3 בצלים בינוניים (250 גרם) מטוגנים
      2 ביצים
      מלח, פלפל

      לקרם הערמונים:
      200 גרם ערמונים בוואקום
      20 גרם חמאה
      40 מ"ל יין לבן
      100 מ"ל שמנת מתוקה
      מלח, פלפל לבן

      לפטוצ'יני גזר:
      3- גזרים בינוניים
      2 כפות שמן זית
      כף מיץ לימון
      חופן עלי אורוגולה
      מלח, פלפל


      אופן ההכנה:
      מכינים את הקציצות:
      1. מערבבים את המוסר, הביצים, הבצל המטוגן וקמח המצה, עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה מעט.

      2. יוצרים 12 קציצות בידיים רטובות.

      3. מכינים את הקרם: מטגנים את הערמונים בחמאה. מוסיפים את היין הלבן ומרתיחים.

      4. אחרי הרתיחה מוסיפים את השמנת המתוקה, ומצמצמים עד לחצי הכמות.

      5. טוחנים את הערמונים, ומוסיפים מעט ציר עוף, עד שנוצר מרקם חלק של קרם. מוסיפים מלח ופלפל לבן.
      מכינים את פטוצ'יני הגזר:

      6. מערבבים את כל חומרי הסלט.


      7. מרכיבים את המנה: לפני ההגשה מחממים את הקרם בעדינות על אש נמוכה.

      8. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את הקציצות, 3דקות מכל צד.

      9. מורחים מעט קרם על הצלחת, מניחים עליו שתי קציצות, ומסדרים בצד מעט סלט גזר.

      מנות פסח אלבה (אפיק גבאי)
      עוף ממולא בכבד קצוץ

      עוף ממולא בכבד קצוץ

      שתי קלאסיקות של פסח: כבד קצוץ ומתקתקות של חרוסת, הכל בתוך העוף. הכי פסח שיכול להיות.

      חומרים:
      עוף שלם במשקל 1.2ק?ג, ללא עצמות
      600 גרם (1/2 2 כוסות) אורז מבושל
      200 גרם פרגית, חתוכה לקוביות של 2 ס?מ
      200 גרם כבד עוף, חתוך לקוביות
      1/2 כפית בהרט
      מלח ופלפל שחור גרוס
      1/2 כפית כמון
      1/2 כפית פפריקה
      100 גרם תפוח עץ ירוק, מגורד (1/2 תפוח)
      70 מ?ל (1/3 כוס) שמן זית
      50 גרם אגוזי מלך
      50 גרם צנוברים קלויים
      20 גרם (2 כפות) פטרוזיליה קצוצה
      עלים מ-5 ענפי טימין
      חוט קשירה


      אופן ההכנה:
      1. לוקחים את כל החומרים, מלבד העוף, ומערבבים היטב בקערה גדולה, עד שנוצרת מסה אחידה. משתדלים לא לשבור את האורז המבושל.

      2. ממלאים את העוף בתערובת האורז וקושרים אותו היטב, כדי שהמילוי לא יישפך.

      3. מורחים את העוף בשמן זית מכל צדדיו.

      4. מחממים תנור ל-200 מעלות וצולים את העוף כשעה ורבע. מקפידים להפוך את העוף בכל 20 דקות, כדי שיזהיב מכל צדדיו. מגישים חם, ופורסים ליד השולחן.

      מנות פסח אלבה (אפיק גבאי)
      קומפוט ומרנג

      מרנג אגוזים לבן עם קומפוט תותים

      מעין מקרון פשוט להכנה. כריך של מרנג ובתוכו קומפוט תותים אדמוני בבישול קצר, להשלמת מצוות כורך.

      חומרים ל-6 מנות:
      לקומפוט:
      400 גרם תותים שטופים
      200 גרם (1 כוס) סוכר חום בהיר דמררה
      1 כף ליקר שקדים אמרטו (או וויסקי, אם אין ליקר)
      למרנג:
      200 גרם חלבונים
      100 גרם סוכר
      100 גרם פקאן ואגוזי לוז קצוצים גס


      אופן ההכנה:
      מכינים את הקומפוט:
      1. מסירים את העוקץ מהתותים, ומכניסים אותם שלמים לסיר קטן.

      2. מוסיפים את הסוכר וליקר השקדים. מעבירים למקרר למשך לילה.

      3. למחרת מבשלים את הקומפוסט עד לרתיחה, ומסירים מהאש.

      4. מצננים ושומרים במקרר, מכוסה היטב, עד להגשה.

      5. מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים עם הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב וחזק.

      6. מזלפים בעזרת צנתר רחב עיגולים בגודל של רינג קטן, בקוטר של 6-7 ס"מ, על נייר אפייה.

      7. בוזקים את תערובת האגוזים מלמעלה, ומכניסים לתנור, לאפייה של שעה וחצי, בחום של 90 מעלות.

      8. מרכיבים את הנה: מניחים מרנג על צלחת ההגשה, יוצקים מעליו כף גדושה קומפוט תותים, ומכסים בעוד עיגול מרנג.


      פסח בוואלה! אוכל: סיקור מיוחד
      מתכון לקציצות מנגולד ואגוזים כשרות לפסח
      4 תוספות משודרגות לפסח של עומר מילר
      כל המקומות לרכישת אוכל מוכן לחג