אפייה אמריקנית: זה רך ומתוק

המתכון הבסיסי של מאפה בוקר זה נייטרלי בטעמיו, ויכול להפוך לארוחת בוקר מלוחה או מתוקה – תלוי בממרחים ובתוספות. ב-NOLA גילו לנו את המתכון הבסיסי, ואף נתנו אופציה לתוספת מעט מתוקה - עם חמוציות ואגוזים.

חומרים ל-12 יחידות:
560 גרם (4 כוסות) קמח, ועוד כמות קטנה, כדי לקמח את משטח העבודה
12 גרם (1 כף + 1 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1 כפית) סודה לשתייה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ¾ כוסות רוויון

** להכנת ביסקיט חמוציות ואגוזים יש להוסיף:

גרידת תפוז מתפוז אחד
50 גרם חמוציות מיובשות קצוצות גס
50 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות. בקערת מעבד מזון מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר.

2. מוסיפים את החמאה ומעבדים מעט בתנועות "פולסים", עד לקבלת פירורים גדולים וגסים.

3. מוסיפים את הריוויון, ובעזרת מרית סיליקון, מקפלים את הריוויון לתוך הבצק, רק עד שהבצק הופך לתערובת אחידה. הבצק יהיה מעט דביק, אבל חשוב להיזהר לא לערבב יתר על המידה.

4. אם רוצים להוסיף טעמים, זה השלב שבו מקפלים בעדינות פנימה את החמוציות, אגוזי המלך וגרידת התפוז.

5. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות, ובאצבעות מקומחות טופחים על הבצק ויוצרים עיגול בעובי 2.5 ס"מ. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי לא לשנות את מרקמו.

6. בעזרת רינג או כוס בקוטר 6 ס"מ קורצים עיגולים מתוך הבצק.
7. מניחים את העיגולים על מגש האפייה, ומשאירים מרווח של כ-4 ס"מ בין אחד לשני.

8. מכניסים לתנור למשך 18-20 דקות (מסובבים את התבנית אחרי 10 דקות), עד שהמאפה מוזהב ועליו יש נקודות חומות קלות.

9. בתום האפייה מצננים את הביסקיט על רשת.
על רשת לצינון.

חומרים ל-12 מאפינס:
245 גרם (3/4 1 כוס) קמח
110גרם חמאה
7 גרם ( 1 ¾ כפיות) אבקת אפייה
2 גרם (1/2 כפית) סודה לשתייה
200 גרם (1 כוס) סוכר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
230 גרם (1 כוס) שמנת חמוצה
3 גרם (1 כפית) תמצית וניל
2 ביצים
100 מ"ל (1/2 כוס) סירופ מייפל
100 גרם אגוזי מלך קצוצים

לציפוי:
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
70גרם סוכר חום

לגלייזינג:
230גרם אבקת סוכר
½1 כפיות מים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. מנפים ומערבבים את כל המרכיבים היבשים.

3. שופכים לקערת מיקסר את המרכיבים היבשים, ומוסיפים את החמאה, הביצים, השמנת החמוצה, תמצית הווניל וסירופ המייפל. בוחשים עד שהתערובת נעשית חלקה.

4. מקפלים פנימה את אגוזי המלך בעדינות. חשוב לא לערבב יתר על המידה.

5. משמנים תבנית מאפינס, וממלאים את השקעים עד ל-¾ מגובהם.

6. מפזרים מעל המאפינס את אגוזי המלך והסוכר החום.

7. אופים למשך 12 דקות. מסובבים את התבנית בתוך התנור, ואופים לעוד 12 דקות.

8. מניחים למאפינס להתקרר, ובינתיים מכינים את הגלייזינג – מערבבים את אבקת הסוכר עם המים, מתחילים בכמות הקטנה, ומוסיפים עוד, במידת הצורך, עד שמתקבל המרקם המתאים והנוח לזילוף.

9. כשהמאפינס קרים, מפזרים מעליהם את הגלייז בשכבה דקה, בעזרת שק זילוף או בעזרת מזלג.

עוד אפייה אמריקאית:
מדריך האפייה: קאפקייקס ועוגיות אמריקאיות
מדריך האפייה: ניו יורק המתוקה