מדריך האפייה: קינוחים מושחתים עם הילדים

חומרים ל-20 יחידות:
150 גרם (1 כוס) קמח
2 ביצים (100 גרם)
30 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
450 מ"ל (3/4 1 כוסות) חלב
קורט מלח
50 גרם חמאה מומסת
2 כפות שמן
3 כפות ליקר טריפלסק (לא חובה)

לקצפת:
מיכל שמנת
2 כפות סוכר

לבננות:
5 בננות חתוכות לפרוסות גסות
חופן סוכר
קובייה של 30 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. טורפים היטב ביצים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב.

2. מוזגים פנימה גם את החלב וטורפים שוב, עד שמתקבל מרקם הומוגני ללא גושים.

3. בסיר קטן ממיסים את החמאה (נזהרים לא לחרוך), מורידים מהאש, מוסיפים את השמן ומערבבים יחד. יוצקים את השמן-חמאה לתערובת הביצים. מערבבים, מוסיפים את הליקר ומערבבים שוב.

4. עוטפים את הקערה עם התערובת בניילון נצמד, ומניחים במקרר לשעתיים.

5. מחממים מחבת ויוצקים שכבה דקה, שתצפה את המחבת. מטגנים עד שהקצוות משחימים. הופכים ומטגנים שוב, למספר שניות. מניחים את עלה הבלינצ'ס על מגבת, וכך ממשיכים להכין את שאר הבלילה. עורמים את הבלינצ'ס אחד על השני.
6. מכינים את הקצפת: מכניסים למיקסר את השמנת והסוכר, ומקציפים למרקם יציב.

7. ממיסים את קוביית החמאה במחבת, מוסיפים את הבננות ומטגנים קלות.

8. מוסיפים סוכר לפי הצורך, ומטגנים למספר דקות, עד שהבננה מתקרמלת ומתרככת מעט.

9.מרכיבים את המנה: מקפלים כל בלינצ'ס לרבעים. מניחים 3 יחידות בלינצ'ס, אחת על השנייה. מסדרים מעל 2-3 כפות בננות מטוגנות, ומעליהן כף קצפת.

חומרים למנה משפחתית, בתבנית בקוטר 20 ס"מ, או ל-3 מנות אישיות, בתבנית של קרם ברולה:
לקראמבל:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
125 גרם (3/4 כוס) קמח

לאפרסקים:
1 קופסה אפרסקים צהובים משומרים, או 5 תפוחים, או 5 אגסים טריים, קלופים וחתוכים לרבעים
65 גרם (1/3 כוס) סוכר
½ מקל וניל או סוכר וניל
40 גרם חמאה
3-4 כפות סירופ של האפרסקים, או מים, אם מדובר בפירות הטריים

להגשה:
כדור גלידת וניל, או שמנת חמוצה


אופן ההכנה:
1. מעבירים את מרכיבי הקראמבל למיקסר, ובעזרת וו גיטרה מערבלים עד לקבלת מרקם פירורי. אפשרות נוספת: מכניסים את כל חומרי הקראמבל לקערה גדולה, מפוררים ומערבבים ביד, עד שמתקבל בצק פירורים.

2. ממיסים במחבת את החמאה. מוסיפים את הסוכר, הסירופ או המים, מקל וניל מגורד והאפרסקים. בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.

3. מבשלים במחבת את הרוטב, עד שמתקבל נוזל סמיך שמצפה את האפרסקים.

4. מסדרים את האפרסקים בתבנית חסינת חום, ומפזרים מעל את הקראמבל. אופים בתנור החם 20-25 דקות.

5. רצוי להגיש את הקרמבל חמים, עם כדור גלידת וניל או כף שמנת חמוצה.

חומרים ל-10 נשיקות גדולות:
150 גרם חלבון (5 חלבונים של ביצה קטנה מס'3)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
150 גרם (1/3 1 כוס) אבקת סוכר
5 גרם (כפית גדושה) קורנפלור
ריבת פטל לפי הטעם (תוסיפו למסה ותראו מתי מספיק לכם)
100 גרם שוקולד לבן קצוץ


אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלבון יחד עם שליש מכמות הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב.

2. מוסיפים את שאר הסוכר ומקציפים מספר דקות, עד שמתקבל קצף תפוח ומבריק.

3. מורידים את המרנג מהמיקסר, ומוסיפים את אבקת הסוכר והקורנפלור בתנועות קיפול.

4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ והריבה, ומערבבים עד קבלת מרקם משויש.

5. בעזרת כף גדולה מאוד לוקחים מנה גדושה של מרנג, ומניחים בצורה חופשית על מגש עם נייר אפייה. חשוב שיהיה מרחק בין הנשיקות, כי הן מתרחבות בעת האפייה.

6. אופים בחום של 90-100 מעלות כ-3-4 שעות.

7. שומרים בכלי אטום עד לשימוש.

מדריך האפייה: קינוחי שוקולד לילדים
בצק אחד – המון סוגי עוגיות