צמות לשבת: חלה קלועה עם כרישה

חומרים ל-2 חלות:
1 ק"ג קמח חלה מנופה
30 גרם שמרים טריים (או כף שמרים יבשים)
1 ביצה
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2-3/4 כוס שמן חמניות לא מזוכך
1/4 2 כוסות מים מינרלים קרים
3/4 כוס גרעיני חמניות קלופים ולא קלויים
2 כוסות כרישה, פרוסה דק ומאודה בשמן זית כדקה-שתיים
1 כף מלח
1 ביצה, טרופה ומדוללת במעט מים


אופן ההכנה:
1.מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הביצה והסוכר. מוסיפים את השמן ו-2 ורבע כוסות מים. לשים בידיים כ-10 דקות לבצק אחיד וגמיש. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים. הבצק לא צריך להיות רך מדי בשלב זה, כדי שאפשר יהיה לקלוע אותו לחלות. בצק רטוב מדי ימנע מצמות החלה להיפתח בזמן האפייה.

2.מוסיפים לבצק 1/2 כוס מגרעיני החמנייה, את הכרישה המאודה ואת המלח, ולשים עוד כ-4 דקות. מכסים ומניחים לו לתפוח כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.

3.מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. מכסים בניילון (לא נצמד) ומניחים לתפוח בטמפרטורת החדר כ-15 דקות.

4.מגלגלים כל כדור (בידיים, על משטח לא מקומח) לנקניק ארוך, וקולעים כל 3 נקניקים לצמה. מניחים את הצמות על נייר אפייה מקומח, מכסים ומניחים שוב לתפיחה של שעה.

5.מחממים את התנור ל-180 מעלות (לא במצב טורבו), עם אבן אפייה או תבנית הפוכה בשליש התחתון של התנור.

6.מברישים את החלות בביצה טרופה ומפזרים מעליהן את גרעיני החמנייה שנותרו.

7.מחליקים את נייר האפייה עם החלות על האבן או התבנית החמה. מרססים מים בתנור להחדרת מעט לחות ואופים 30-35 דקות, עד שהחלות מקבלות גוון זהוב ושחום. מקפידים לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.

8.מעבירים את החלות לצינון על גבי רשת, ומגישים אותן חמות או בטמפרטורת החדר.

עוד מדריכי אפיה של ארז קומרובסקי:
אופים עם קומרובסקי: לחם בירה
אופים עם ארז קומרובסקי: לחם פורטובלו ושמן כמהין
מתכון לפוקצ'ה: ארז קומרובסקי אופה