פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      זכרונות טעימים מעיראק

      מתגעגעים לאוכל עיראקי אמיתי? רינה כהן הוציאה לאור את הספר "הבישול העיראקי של אמא", ובו כל הסודות מהמטבח הפרטי של אמה. קבלו שלושה מתכונים אותנטים לקינוח סלק קר, סמבוסק שקדים וריבת תפוחים

      אוכל עיראקי (יח"צ)
      סלק קר (צילום: מוטי פישביין, יח"צ)

      סלק אדום קר (ש?ו?ונ?ד?אר מ?ס?לוּק)

      מנה זו הוגשה בדרך כלל כקינוח קר לאחר החמין של שבת. מנה בריאה, טעימה ומרעננת.

      חומרים ל-6 מנות:
      6 סלקים אדומים
      2 כפות גדושות סוכר


      אופן ההכנה:
      1. שוטפים היטב את הסלקים, קולפים וחותכים לרבעים. מכניסים לסיר ומוסיפים מים עד כיסוי.

      2. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הסוכר. מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל כשעה נוספת, עד שהסלק התרכך.

      3. מצננים ומכניסים למקרר למשך שעה.

      4. מגישים את הסלק בצלוחיות קטנות ואישיות, יחד עם הנוזל.

      אוכל עיראקי (יח"צ)
      סמבוסק (צילום: מוטי פישביין, יח"צ)

      סמבוסק שקדים (ס?מ?בּוּס?כּ בּ?ש?כּ?ר)

      חומרים:
      לבצק:
      1 ק"ג קמח
      150 גרם (3/4 כוס) סוכר
      50 גרם (5 כפות) שמרים
      1 כף שטוחה מלח
      120 מ"ל (1/2 כוס) שמן
      50 גרם מרגרינה מומסת
      360 מ"ל (1/2 2 כוסות) מים פושרים
      למילוי:
      1/2 ק"ג שקדים טחונים
      200 גרם (1 כוס) סוכר
      1 כפית הל טחון
      30 מ"ל (2 כפות) מים


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל חומרי המילוי עד שנוצרת תערובת אחידה.

      2. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את כל החומרים. לשים היטב עד שמתקבל בצק רך וחלק.

      3. מחלקים את הבצק ל-50 כדורים.

      4. בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לעיגול, ומניחים במרכז כפית מהמילוי. מקפלים את הבצק לשניים ומהדקים מסביב.

      5. בעזרת ידית המערוך או במזלג חורצים בכל סמבוסק חריצים קטנים.

      6. מסדרים בתבנית שרופדה בנייר אפייה, במרווחים קטנים.

      7. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 200-180 מעלות, עד הזהיבה.

      גיוון: ניתן להחליף את השקדים בקוקוס / שקדים טחונים / בוטנים טחונים.

      אוכל עיראקי (יח"צ)
      ריבת תפוחים (צילום: מוטי פישביין, יח"צ)

      ריבת תפוחים (מ?ר?בּ?ה בּ?ת?פ?אח)

      את הריבה נוהגים להכין לערב ראש השנה, ולשאר ימי החג, כמנהג מאכל התפוח בדבש - שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה.
      כמובן שניתן להכין את הריבה כל השנה, והיא מתאימה כקינוח לאחר ארוחות קלות, בעיקר חלביות.

      חומרים:
      1 ק"ג תפוחים
      1 ק"ג סוכר
      1 כוס מים


      אופן ההכנה:
      1. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים.

      2. חותכים כל תפוח לרבעים ומכניסים לסיר. מפזרים מעל את הסוכר, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

      3. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה, עד שהתפוחים הזהיבו קלות. מסירים מהאש.

      4. מעבירים את הריבה לצנצנת מעוקרת ושומרים בקירור.

      טיפ: יש להכין את הריבה מתפוחים אדומים מובחרים, המדגישים את הטעם. לא מבשלים יותר מדי, כדי לשמור על צורת רבעי התפוח.

      המתכונים מתוך ספר הבישול העיראקי של אמא, מאת רינה כהן, הוצאת קוראים.

      לעוד מתכונים עיראקיים:
      מתכון לקיצ'רי עיראקי
      מתכון לקובה חמוסטה
      חציל ממולא בנוסח עיראקי