מאוסטריה באהבה: קייזרשמרן ביתי

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

לתל אביב החמה והמהבילה הצטרף ךפני כחודשיים בראסרי בווארי חדש "באיירן", שנפתח ברחוב פרישמן בעיר. עופר בן אור (27), השף והבעלים, מספר שמאז ומעולם חלם לפתוח מקום על טהרת המטבח הבווארי. אביו, גם הוא שף, נולד בגרמניה, והוא זה אשר הנחיל לבנו את האהבה למטבח הבווארי.

אחד המטעמים המתוקים והאהובים על בן אור הוא ה"קייזרשמרן". הכלאה בין מעין סופלה לפנקייק. בניגוד ל"כבדות" של הפנקייק, המנה האוסטרית מכילה מעט מאוד קמח, לכן היא מצטיינת בקלילות מיוחדת. לא מעט מיתולוגיות משויכות למנה האוסטרית המסורתית הזאת. אגדה אחת מספרת, שהיה זה הקינוח האהוב על הקייזר פרנץ יוזף, וכי נהג לאכול גם את המנה שאשתו הזמינה. עצלנותו של הקייזר לחתוך את "עוגת המחבת", היא הסיבה לשמה של המנה.

פירוש המילה "שמרן" ((Schmarren הוא "מריחה", "כתם", או מה שאנחנו היינו קוראים לו בלגן. עד היום המנה מוגשת בצורה של קרעים מרושלים, שחותכים באמצעות שני מזלגות. כי זאת יש לדעת: קייזרשמרן המוגש בריבועים סימטריים אינו קייזרשמן מסורתי.

קייזרשמן ביתי של מסעדת באיירן. נמרוד סונדרס

קייזרשמרן/נמרוד סונדרס

קייזרשמרן ביתי

לשם הכנת המתכון יש להצטייד במחבת בקוטר 28-30 ס"מ, רצוי מברזל יצוק, שאפשר להכניס לתנור.

חומרים ל -4 מנות:
4 ביצים
4 כפות קמח
5 כפות סוכר
150 מ"ל חלב
30 גרם חמאה
50 גרם צימוקים
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
לקישוט:
אבקת סוכר
להגשה: קומפוט פירות יער קריר או ריבה מהולה במעט מים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מפרידים את הביצים. לקערת החלמונים מוסיפים את הקמח, הסוכר והחלב, וטורפים בעזרת מטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

3. מקציפים את החלבונים במיקסר או במטרפת יד עד שמתקבל קצף יציב וחזק. קצף טוב הוא שיבטיח את קלילות ואווריריות המנה.

4. מחממים מחבת ברזל על אש בינונית, וממיסים את החמאה עד שהיא חצי חומה.