מאוסטריה באהבה: קייזרשמרן ביתי

הכלאה בין סופלה לפנקייק, במרקם אוורירי וענני. יוצקים את התערובת למחבת, אופים בתנור, מקשטים באבקת סוכר, ובהגשה קורעים בעזרת שני מזלגות. בלגן אוסטרי חינני ומתוק

  • קייזרשמרן
  • ביירן
יעל עזר

לתל אביב החמה והמהבילה הצטרף ךפני כחודשיים בראסרי בווארי חדש – "באיירן", שנפתח ברחוב פרישמן בעיר. עופר בן אור (27), השף והבעלים, מספר שמאז ומעולם חלם לפתוח מקום על טהרת המטבח הבווארי. אביו, גם הוא שף, נולד בגרמניה, והוא זה אשר הנחיל לבנו את האהבה למטבח הבווארי.

אחד המטעמים המתוקים והאהובים על בן אור הוא ה"קייזרשמרן". הכלאה בין מעין סופלה לפנקייק. בניגוד ל"כבדות" של הפנקייק, המנה האוסטרית מכילה מעט מאוד קמח, לכן היא מצטיינת בקלילות מיוחדת. לא מעט מיתולוגיות משויכות למנה האוסטרית המסורתית הזאת. אגדה אחת מספרת, שהיה זה הקינוח האהוב על הקייזר פרנץ יוזף, וכי נהג לאכול גם את המנה שאשתו הזמינה. עצלנותו של הקייזר לחתוך את "עוגת המחבת", היא הסיבה לשמה של המנה.

פירוש המילה "שמרן" ((Schmarren הוא "מריחה", "כתם", או מה שאנחנו היינו קוראים לו בלגן. עד היום המנה מוגשת בצורה של קרעים מרושלים, שחותכים באמצעות שני מזלגות. כי זאת יש לדעת: קייזרשמרן המוגש בריבועים סימטריים אינו קייזרשמן מסורתי.

טוב לדעת (תוכן מקודם)

איסטנבול פתוחה - זה הזמן לפתרון טבעי וקבוע להתקרחות גברית

חברת איילת גייר
לכתבה המלאה
קייזרשמרן (צילום: נמרוד סונדרס)

קייזרשמרן ביתי

לשם הכנת המתכון יש להצטייד במחבת בקוטר 28-30 ס"מ, רצוי מברזל יצוק, שאפשר להכניס לתנור.

חומרים ל -4 מנות:
4 ביצים
4 כפות קמח
5 כפות סוכר
150 מ"ל חלב
30 גרם חמאה
50 גרם צימוקים
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
לקישוט:
אבקת סוכר
להגשה: קומפוט פירות יער קריר או ריבה מהולה במעט מים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מפרידים את הביצים. לקערת החלמונים מוסיפים את הקמח, הסוכר והחלב, וטורפים בעזרת מטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

3. מקציפים את החלבונים במיקסר או במטרפת יד עד שמתקבל קצף יציב וחזק. קצף טוב הוא שיבטיח את קלילות ואווריריות המנה.

4. מחממים מחבת ברזל על אש בינונית, וממיסים את החמאה עד שהיא חצי חומה.

2. מפרידים את הביצים. לקערת החלמונים

(צילום: נמרוד סונדרס)

מוסיפים את הקמח, הסוכר והחלב

(צילום: נמרוד סונדרס)

5. מעבירים את תערובת החלבונים לתערובת החלמונים, ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן. חשוב לא לערבב יותר מדי, ובטח שלא להתעקש לקבל מרקם אחיד. לקפל 4-5 קיפולים, ולהפסיק.

מקפלים את תערובת החלבונים לחלמונים

(צילום: נמרוד סונדרס)

6. יוצקים את התערובת למחבת, ומפזרים צימוקים ואגוזים מעל. ממתינים כדקה.

יוצקים את התערובת למחבת

(צילום: נמרוד סונדרס)

7. מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-10 דקות, עד שהקייזרשמרן הופך חום-זהוב.

מכניסים את המחבת לתנור למשך 10 דקות

(צילום: נמרוד סונדרס)

מוציאים מהתנור וקורעים בעזרת שני מזלגות

(צילום: נמרוד סונדרס)

8. מניחים על צלחת הגשה, ומפזרים אבקת סוכר. רצוי להגיש לצד קומפוט פירות יער קריר או ריבה מהולה במעט מים.


לעוד מתכונים מתוקים:
איך מכינים דונאטס ביתיים
חטיף באונטי ביתי
מתכון לברולה בננות של הג'ירף

מניחים על צלחת הגשה ומפזרים אבקת סוכר

(צילום: נמרוד סונדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully