כמו בטוסקנה: לחם איטלקי

חומרים:

650 גרם קמח לחם
350 גרם קמח לפסטה
700-750 גרם מי קרח
30 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים
כף מלח
2 כפות שמן זית (רצוי פירותי)


אופן ההכנה:
1. מנפים את קמח הלחם ולאחר מכן מנפים את קמח הפסטה. מערבבים את שני הקמחים ומוסיפים שמרים.

2. מוסיפים מים קרים ולשים מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד.

3. מוסיפים מלח ולשים עוד מספר דקות. מוסיפים שמן זית ולשים דקה נוספת.

4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בנדיבות ומכסים בניילון. מניחים כשעה וחצי להתפחה (לאחר 45 דקות מורידים את הבצק בעזרת תנועות לישה מהירות ונותנים לו להמשיך ולתפוח).

5. מקמחים משטח עבודה בקמח פסטה בנדיבות. מורידים בזהירות את הבצק למשטח העבודה. מקמחים את הבצק מעט ומחלקים ל-4 נקניקים. מניחים להתפחה קצרה של 15-20 דקות על משטח מקומח בקמח פסטה.

6. יוצרים כיכרות ארוכים עם הרבה קמח פסטה ומניחים להתפחה של עוד כ-45 דקות על ניירות אפייה. חורצים כל כיכר לאורכה.

7. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות. אופים בתנור חם עם אדים כ-25-30 דקות.

8. מוציאים ומצננים על רשתות. מגישים עם עגבניות מרוסקות ושמן זית.

עוד מתכונים ללחמים של ארז קומרובסקי:
מתכון ללחם בירה
לחם יוגורט וזיתים
מתכון ללחם רוזמרין